食堂服務(wù)員考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.為顧客打飯菜時(shí)應(yīng)保持（）表情。A.嚴(yán)肅B.微笑C.冷漠答案：B2.以下哪種餐具需重點(diǎn)消毒（）。A.筷子B.餐盤C.都是答案：C3.食品留樣應(yīng)保留（）小時(shí)。A.24B.48C.72答案：B4.發(fā)現(xiàn)飯菜里有異物應(yīng)（）。A.和顧客爭(zhēng)吵B.立即道歉并更換C.不理會(huì)答案：B5.工作服應(yīng)該（）清洗一次。A.每天B.三天C.一周答案：A6.打菜時(shí)菜汁滴到桌上應(yīng)（）。A.事后清理B.馬上擦凈C.無所謂答案：B7.冬季飯菜保溫措施不包括（）。A.加蓋保溫罩B.提前準(zhǔn)備熱湯C.開空調(diào)答案：C8.與顧客交流時(shí)，聲音應(yīng)該（）。A.太高B.太小C.適中答案：C9.擺放餐具應(yīng)該遵循（）原則。A.隨意B.整齊C.美觀答案：B10.正常工作時(shí)，應(yīng)注意個(gè)人（）。A.發(fā)型B.衛(wèi)生C.穿著答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食堂服務(wù)員需要注意的個(gè)人衛(wèi)生包括（）A.勤洗手B.勤剪指甲C.頭發(fā)扎起D.佩戴首飾答案：ABC2.清洗餐具的步驟有（）A.沖去殘?jiān)麭.洗滌劑洗刷C.清水沖洗D.消毒答案：ABCD3.食品儲(chǔ)存要求有（）A.干燥B.通風(fēng)C.分類存放D.溫度適宜答案：ABCD4.服務(wù)過程中需要做到（）A.主動(dòng)B.熱情C.耐心D.周到答案：ABCD5.為顧客打飯菜要注意（）A.量的適中B.菜品搭配C.速度D.多給答案：ABC6.食堂常用的消毒方法有（）A.高溫B.化學(xué)藥劑C.紫外線D.自然風(fēng)干答案：ABC7.顧客反饋飯菜問題應(yīng)該（）A.認(rèn)真傾聽B.記錄要點(diǎn)C.及時(shí)匯報(bào)D.找借口答案：ABC8.擺放餐桌椅要做到（）A.整齊B.牢固C.間距合適D.美觀答案：ABCD9.清掃食堂地面時(shí)要注意（）A.清掃角落B.用清潔劑C.及時(shí)清理垃圾D.保持干燥答案：ABCD10.迎接顧客時(shí)可以使用以下哪些用語（）A.您好B.歡迎光臨C.吃什么D.這邊請(qǐng)答案：ABD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食堂服務(wù)員不需要培訓(xùn)也能做好工作。（）答案：錯(cuò)誤2.使用洗滌劑清洗餐具后不用清水沖洗。（）答案：錯(cuò)誤3.為了方便，食品可以隨意堆放。（）答案：錯(cuò)誤4.服務(wù)過程中要始終保持微笑。（）答案：正確5.發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)，挑出來繼續(xù)售賣。（）答案：錯(cuò)誤6.可以穿著工作服去衛(wèi)生間。（）答案：錯(cuò)誤7.顧客離開后，馬上清理餐桌。（）答案：正確8.食堂不需要定期進(jìn)行滅鼠除蟲。（）答案：錯(cuò)誤9.打飯菜時(shí)可以不戴口罩。（）答案：錯(cuò)誤10.上班不能遲到早退。（）答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食堂服務(wù)員的著裝要求。答案：應(yīng)穿著干凈整潔的工作服、工作帽，工作服要勤洗勤換，不得有污漬。不能佩戴過多首飾，著裝需規(guī)范得體，保持良好形象。2.食品留樣有什么作用？答案：食品留樣便于在發(fā)生食品安全問題時(shí)，通過對(duì)留存樣品檢驗(yàn)，查找問題原因和責(zé)任，為追溯食品安全事故、查明病因等提供證據(jù)。3.打飯菜過程中如何與顧客有效溝通？答案：主動(dòng)熱情，使用文明用語，如“您好”等。耐心詢問顧客需求，積極回應(yīng)疑問。若顧客有特殊要求，認(rèn)真傾聽盡力滿足，保持友善態(tài)度。4.食堂清潔衛(wèi)生工作包括哪些方面？答案：包括餐具清潔消毒，地面、桌面、墻面清掃擦拭，食品儲(chǔ)存區(qū)域衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾，保持食堂環(huán)境整潔無異味，定期進(jìn)行全面消毒除蟲等。五、討論題（每題5分，共20分）1.談?wù)勀銓?duì)提高食堂服務(wù)質(zhì)量的看法。答案：服務(wù)態(tài)度上要主動(dòng)熱情耐心周到，員工加強(qiáng)培訓(xùn)。飯菜質(zhì)量要保證，注重口感和營(yíng)養(yǎng)搭配。環(huán)境保持干凈整潔，及時(shí)響應(yīng)顧客需求，不斷改進(jìn)服務(wù)細(xì)節(jié)。2.若遇到情緒激動(dòng)、要求苛刻的顧客，該怎么處理？答案：首先冷靜耐心，讓顧客先宣泄情緒，認(rèn)真傾聽要求并記錄。表示理解其感受，真誠(chéng)道歉，能當(dāng)場(chǎng)解決的馬上解決，復(fù)雜問題及時(shí)匯報(bào)協(xié)調(diào)處理。3.如何在食堂工作中做到食品安全與節(jié)約糧食兼顧？答案：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)保障安全。打飯時(shí)合理控制量，避免浪費(fèi)，并通過宣傳引導(dǎo)顧客按