小吃培訓(xùn)面試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種小吃屬于四川特色？A.煎餅果子B.擔(dān)擔(dān)面C.熱干面2.制作油條常用的膨松劑是？A.酵母B.泡打粉C.小蘇打3.涼皮一般用什么原料制作？A.面粉B.大米C.玉米4.烤羊肉串用什么火候最佳？A.小火B(yǎng).中火C.大火5.以下哪種不是常見的包子餡料？A.豆沙B.韭菜雞蛋C.榴蓮6.腸粉起源于哪里？A.廣東B.廣西C.福建7.炸薯條要先進(jìn)行什么處理？A.水煮B.油炸C.腌制8.肉夾饃的饃一般是什么饃？A.白吉饃B.饅頭C.花卷9.臭豆腐的臭味主要來自？A.發(fā)酵B.調(diào)料C.變質(zhì)10.雞蛋灌餅中雞蛋灌進(jìn)去的最佳時機(jī)是？A.餅剛下鍋B.餅半熟C.餅全熟答案：1.B2.C3.A4.B5.C6.A7.A8.A9.A10.B多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于北方小吃的有（）A.餃子B.湯圓C.炸醬面D.烤冷面2.制作小吃常用的調(diào)味料有（）A.鹽B.糖C.醋D.雞精3.適合做早餐的小吃有（）A.豆?jié){油條B.餛飩C.披薩D.手抓餅4.油炸類小吃有（）A.麻花B.薯條C.漢堡D.炸雞翅5.特色面食小吃包括（）A.拉面B.臊子面C.螺螄粉D.炒面6.小吃中常用的肉類有（）A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.魚肉7.甜品小吃有（）A.雙皮奶B.烤紅薯C.綠豆糕D.涼皮8.具有地方代表性的小吃有（）A.北京烤鴨B.天津麻花C.重慶火鍋D.武漢鴨脖9.制作小吃可能用到的工具（）A.鍋B.蒸籠C.烤箱D.攪拌機(jī)10.以下哪些是小吃的特點（）A.口味多樣B.價格親民C.制作簡單D.分量大答案：1.ACD2.ABCD3.ABD4.ABD5.ABCD6.ABCD7.AC8.ABD9.ABCD10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.麻辣燙是東北特色小吃。（）2.制作包子時面團(tuán)發(fā)酵時間越長越好。（）3.炸物復(fù)炸能使其更酥脆。（）4.螺螄粉的靈魂是酸筍。（）5.所有小吃都需要很多調(diào)料。（）6.烤紅薯時溫度越高越好。（）7.煎餅果子必須用綠豆面。（）8.涼面制作時不需要加熱。（）9.小吃的衛(wèi)生不重要。（）10.生煎包煎制時要加水。（）答案：1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.√簡答題（每題5分，共4題）1.簡述制作涼皮的關(guān)鍵步驟。答：關(guān)鍵步驟：先將面粉加水揉成面團(tuán)，醒面后水洗出面筋，沉淀面水。倒掉上層清水，將沉淀面糊倒入平底盤，放入開水鍋蒸熟，揭下涼皮即可。2.怎樣讓炸雞腿外酥里嫩？答：先將雞腿腌制入味，裹上面粉或炸粉，低溫炸熟，再高溫復(fù)炸。低溫保證內(nèi)部熟透，高溫使外皮酥脆。3.制作肉夾饃時，白吉饃有什么要求？答：白吉饃要求外皮酥脆，內(nèi)部柔軟有嚼勁。饃要烤至兩面金黃，表面有微微的焦香，并且層次分明。4.如何保證小吃口味穩(wěn)定？答：嚴(yán)格按照配方使用食材和調(diào)料，精確控制用量。標(biāo)準(zhǔn)化制作流程，包括火候、時間、手法等，定期檢查和調(diào)整。討論題（每題5分，共4題）1.小吃創(chuàng)新可以從哪些方面入手？答：可從食材搭配創(chuàng)新，如引入新食材組合；口味創(chuàng)新，結(jié)合不同風(fēng)味調(diào)料；造型創(chuàng)新，設(shè)計獨特外觀；還可從營銷方式、包裝等方面創(chuàng)新，吸引顧客。2.開小吃店如何選址？答：考慮人流量大的地方，如商業(yè)街、學(xué)校、工廠附近等。分析周邊競爭情況，盡量避開小吃店過于密集區(qū)域。還要考慮租金成本、交通便利性和消費群體匹配度。3.怎樣提高小吃店的顧客滿意度？答：保證小吃口味和品質(zhì)穩(wěn)定，提供多樣化選擇。注重店鋪衛(wèi)生環(huán)境，服務(wù)要熱情周到，及時響應(yīng)顧客需求。定期收集顧客意見，改