食品檢測(cè)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品檢測(cè)中，常用的酸度調(diào)節(jié)劑是（）A.氫氧化鈉B.檸檬酸C.氯化鈉答案：B2.檢測(cè)食品中重金屬含量常用的方法是（）A.酸堿滴定法B.分光光度法C.重量法答案：B3.以下屬于食品防腐劑的是（）A.蔗糖B.山梨酸鉀C.味精答案：B4.檢測(cè)食品中微生物總數(shù)的方法是（）A.比色法B.平板計(jì)數(shù)法C.電位滴定法答案：B5.食品中水分測(cè)定常用的方法是（）A.蒸餾法B.干燥法C.滴定法答案：B6.以下哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑（）A.甜蜜素B.蛋白質(zhì)C.日落黃答案：B7.檢測(cè)食品中蛋白質(zhì)含量的經(jīng)典方法是（）A.凱氏定氮法B.碘量法C.絡(luò)合滴定法答案：A8.氣相色譜法主要用于檢測(cè)食品中的（）A.大分子物質(zhì)B.揮發(fā)性有機(jī)化合物C.礦物質(zhì)答案：B9.食品檢測(cè)的基本程序第一步是（）A.樣品制備B.采樣C.分析測(cè)定答案：B10.檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留常用（）A.高效液相色譜法B.重量法C.酸堿滴定法答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品檢測(cè)的內(nèi)容包括（）A.營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)B.有害物質(zhì)檢測(cè)C.感官檢測(cè)答案：ABC2.常用的食品檢測(cè)儀器有（）A.氣相色譜儀B.原子吸收光譜儀C.電子天平答案：ABC3.食品中的有害物質(zhì)包括（）A.重金屬B.農(nóng)藥殘留C.微生物毒素答案：ABC4.食品添加劑的作用有（）A.改善食品品質(zhì)B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.增加食品營(yíng)養(yǎng)答案：AB5.食品感官檢測(cè)的項(xiàng)目有（）A.色澤B.氣味C.滋味答案：ABC6.檢測(cè)食品中脂肪含量的方法有（）A.索氏提取法B.酸水解法C.重量法答案：AB7.食品檢測(cè)中常用的化學(xué)分析方法有（）A.滴定分析法B.重量分析法C.比色法答案：ABC8.食品微生物檢測(cè)的指標(biāo)有（）A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.致病菌答案：ABC9.影響食品質(zhì)量的因素有（）A.原材料B.加工工藝C.儲(chǔ)存條件答案：ABC10.食品檢測(cè)的意義在于（）A.保障食品安全B.促進(jìn)食品行業(yè)發(fā)展C.維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品檢測(cè)只需要檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)成分。（×）2.所有食品添加劑都對(duì)人體有害。（×）3.微生物在食品中一定是有害的。（×）4.高效液相色譜法可用于檢測(cè)易揮發(fā)有機(jī)化合物。（×）5.食品檢測(cè)中采樣必須具有代表性。（√）6.凱氏定氮法測(cè)定的是食品中的純蛋白質(zhì)含量。（×）7.水分含量過(guò)高會(huì)影響食品的保質(zhì)期。（√）8.食品感官檢測(cè)不需要儀器。（√）9.原子吸收光譜儀主要用于檢測(cè)食品中的微量元素。（√）10.食品檢測(cè)結(jié)果不合格就一定不能食用。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品檢測(cè)的一般流程。答案：一般流程為采樣，從大量食品中獲取有代表性樣品；樣品制備，對(duì)樣品進(jìn)行處理；分析測(cè)定，采用合適方法檢測(cè)項(xiàng)目；數(shù)據(jù)處理與報(bào)告，統(tǒng)計(jì)分析數(shù)據(jù)并出具報(bào)告。2.食品添加劑使用應(yīng)遵循哪些原則？答案：應(yīng)遵循安全原則，確保對(duì)人體無(wú)害；必要原則，在必要時(shí)使用；限量原則，按規(guī)定劑量使用；符合標(biāo)準(zhǔn)原則，符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。3.列舉三種檢測(cè)食品中重金屬的方法。答案：分光光度法，利用對(duì)特定波長(zhǎng)光吸收測(cè)定；原子吸收光譜法，通過(guò)原子吸收特性分析；電感耦合等離子體質(zhì)譜法，可準(zhǔn)確測(cè)定多種重金屬。4.簡(jiǎn)述食品微生物檢測(cè)的重要性。答案：能評(píng)估食品衛(wèi)生狀況，判斷是否受污染；檢測(cè)致病菌可預(yù)防食源性疾病；監(jiān)測(cè)微生物數(shù)量變化，了解食品變質(zhì)程度，保障食品安全。五、討論題（每題5分，共20分）1.談?wù)勈称窓z測(cè)新技術(shù)對(duì)食品行業(yè)的影響。答案：新技術(shù)提高檢測(cè)精度和效率，能更快更準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，保障食品安全；促使企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，提升質(zhì)量控制水平；推動(dòng)食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，開(kāi)拓新市場(chǎng)和產(chǎn)品。2.當(dāng)食品檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)該如何處理？答案：首先重新檢查檢測(cè)過(guò)程，確認(rèn)操作規(guī)范；可送第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)復(fù)檢；雙方共同核對(duì)樣品信息、檢測(cè)方法等；依據(jù)結(jié)果和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)商解決，必要時(shí)通過(guò)法律途徑。3.如何加強(qiáng)食品檢測(cè)的質(zhì)量控制？答案：規(guī)范采樣、制樣流程確保樣品代表性；定期校準(zhǔn)儀器保證準(zhǔn)確性；加強(qiáng)檢測(cè)人員培訓(xùn)提升技能；采用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)監(jiān)控檢測(cè)過(guò)程；參加能力驗(yàn)證確保