西餐技術(shù)考試題及答案大全

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種是常見(jiàn)的西餐開(kāi)胃菜？A.牛排B.沙拉C.意面答案：B2.制作馬賽魚湯主要的魚類是？A.鱸魚B.鱈魚C.鰻魚答案：A3.法式甜點(diǎn)馬卡龍主要原料是？A.低筋面粉B.杏仁粉C.玉米粉答案：B4.西餐中常用的香草是？A.香菜B.羅勒葉C.薄荷答案：B5.經(jīng)典意大利面肉醬面肉醬主要肉是？A.牛肉B.豬肉C.雞肉答案：A6.下列哪種酒適合搭配牛排？A.白葡萄酒B.香檳C.紅葡萄酒答案：C7.西餐中常用刀具不包括？A.主廚刀B.水果刀C.砍骨刀答案：C8.荷蘭醬主要原料是？A.蛋黃、黃油B.蛋清、橄欖油C.蛋黃、奶油答案：A9.傳統(tǒng)西班牙海鮮飯用米是？A.長(zhǎng)粒米B.圓粒米C.意大利米答案：C10.西餐中常用奶制品不包括？A.全脂牛奶B.煉乳C.羊奶答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.常見(jiàn)的西餐烹飪方法有？A.煎B.烤C.蒸D.炸答案：ABD2.下列屬于法式名菜的有？A.法式焗蝸牛B.紅酒燴雞C.勃艮第烤田螺D.馬賽魚湯答案：ACD3.制作披薩常用原料有？A.高筋面粉B.番茄醬C.奶酪D.洋蔥答案：ABCD4.適合做西餐湯品的蔬菜有？A.胡蘿卜B.土豆C.西蘭花D.西紅柿答案：ABCD5.下列屬于意式面制品的有？A.通心粉B.蝴蝶面C.烏冬面D.拉面答案：AB6.西餐常用的調(diào)味料有？A.黑胡椒B.鹽C.迷迭香D.番茄醬答案：ABCD7.下列哪些是常見(jiàn)西餐餐具？A.餐叉B.餐勺C.筷子D.餐刀答案：ABD8.制作慕斯常用原料有？A.吉利丁B.奶油C.水果D.糖答案：ABCD9.西班牙美食有？A.海鮮飯B.塔帕斯C.伊比利亞火腿D.惠靈頓牛排答案：ABC10.西餐冷菜包括？A.沙拉B.冷湯C.肉醬D.三明治答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.西餐中，白葡萄酒一定搭配白肉。（）答案：×2.制作提拉米蘇必須用到馬斯卡彭芝士。（）答案：√3.煎牛排時(shí)，大火適合厚牛排。（）答案：×4.法式菜注重原汁原味，很少用香料。（）答案：×5.意式濃縮咖啡是拿鐵的基礎(chǔ)。（）答案：√6.西餐的湯分為清湯和濃湯兩大類。（）答案：√7.橄欖油適合高溫油炸。（）答案：×8.制作漢堡一定需要用到生菜。（）答案：×9.瑞士名菜有奶酪火鍋。（）答案：√10.西餐擺臺(tái)中，餐刀在左，餐叉在右。（）答案：×簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述制作牛排的基本步驟。答案：將牛排提前解凍、用廚房紙吸干水分，撒鹽和黑胡椒腌制。鍋中熱油，放入牛排，根據(jù)喜好掌握煎制時(shí)間，期間適時(shí)翻面。煎好后取出牛排，醒肉幾分鐘即可。2.列舉三種常見(jiàn)的西餐醬汁及其用途。答案：黑胡椒醬，用于搭配牛排等肉類；番茄醬，常用于意面、披薩；白汁，可用于焗菜、搭配海鮮等。3.簡(jiǎn)述制作披薩餅底的要點(diǎn)。答案：用高筋面粉、酵母、水、油等揉成面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大。揉勻排氣后搟成圓形或所需形狀，放入披薩盤，用叉子扎孔，防止鼓起。4.如何選擇適合搭配西餐的葡萄酒？答案：一般遵循“白酒配白肉，紅酒配紅肉”原則。清淡的食物選清淡葡萄酒，濃郁食物選濃郁葡萄酒，甜膩甜點(diǎn)搭配甜酒。討論題（每題5分，共4題）1.討論西餐和中餐在烹飪理念上的差異。答案：西餐注重食材本味，烹飪方式較精準(zhǔn)，用量具。中餐強(qiáng)調(diào)色香味形俱全，烹飪靈活，注重調(diào)味與火候掌控，憑經(jīng)驗(yàn)較多。2.談?wù)劕F(xiàn)代西餐對(duì)傳統(tǒng)西餐的創(chuàng)新體現(xiàn)在哪些方面？答案：食材上采用更多新原料，融合不同地域食材；烹飪手法結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)；擺盤更具藝術(shù)感，注重造型設(shè)計(jì)；口味上進(jìn)行新組合與改良。3.若開(kāi)一家西餐廳，如何進(jìn)行菜品定位？答案：考慮目標(biāo)客戶群體，是高端商務(wù)、大眾消費(fèi)等。結(jié)合當(dāng)?shù)乜谖镀?，選擇法式、意式等風(fēng)格。注重特色菜品打造，