快餐餐飲考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.快餐常用的保溫設(shè)備是（）A.烤箱B.保溫箱C.蒸籠答案：B2.下列哪種是常見的快餐主食（）A.薯條B.壽司C.米飯答案：C3.一般快餐門店營業(yè)時間是（）A.6小時B.12小時左右C.24小時答案：B4.漢堡中一般不會夾的食材是（）A.生菜B.木耳C.肉餅答案：B5.外賣快餐包裝首要考慮的是（）A.美觀B.成本C.保溫性答案：C6.以下不屬于中式快餐的是（）A.蘭州拉面B.肯德基C.真功夫答案：B7.快餐食材采購注重（）A.高品質(zhì)B.低價格C.二者兼顧答案：C8.快餐出餐速度要求一般是（）A.5分鐘以內(nèi)B.10分鐘以內(nèi)C.15分鐘以內(nèi)答案：A9.以下哪項是西式快餐常用飲品（）A.奶茶B.果汁C.可樂答案：C10.標準的快餐桌椅間距是（）A.50cmB.60cmC.70cm答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.常見的快餐類別有（）A.中式快餐B.西式快餐C.日式快餐D.韓式快餐答案：ABCD2.快餐食材儲存方式有（）A.冷凍B.冷藏C.常溫D.真空保存答案：ABC3.需要加熱的快餐品有（）A.漢堡B.蓋澆飯C.沙拉D.炸雞腿答案：ABD4.快餐店鋪選址考慮因素有（）A.人流量B.租金C.周邊競爭對手D.交通便利性答案：ABCD5.快餐可以采用的營銷手段有（）A.打折優(yōu)惠B.贈送小禮品C.網(wǎng)絡(luò)推廣D.會員制度答案：ABCD6.做快餐服務(wù)員需要具備的技能有（）A.收銀操作B.禮貌待客C.餐品擺放D.食材采購答案：ABC7.適合快餐配送的交通工具（）A.電動車B.摩托車C.汽車D.自行車答案：ABC8.快餐廚房必備設(shè)備有（）A.爐灶B.冷藏柜C.微波爐D.餐具清洗機答案：ABC9.快餐中常見調(diào)味品有（）A.鹽B.糖C.生抽D.番茄醬答案：ABCD10.西式快餐常用食材有（）A.洋蔥B.番茄C.西蘭花D.牛肉答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.快餐不需要注重營養(yǎng)搭配。（×）2.外賣訂單不需要在意出餐速度。（×）3.快餐桌椅顏色可以隨意搭配。（×）4.食品添加劑在快餐中可以隨意使用。（×）5.招牌是快餐門店重要的宣傳元素。（√）6.POS機是快餐門店必備設(shè)備。（√）7.快餐菜單不能經(jīng)常更換。（×）8.所有快餐都不需要堂食服務(wù)。（×）9.快餐衛(wèi)生標準可以低于其他餐廳。（×）10.早餐不可以作為快餐形式。（×）四、簡答題（每題5分，共20分）1.請簡述快餐與傳統(tǒng)餐飲的區(qū)別答案：快餐強調(diào)快速出餐，一般菜品多樣但不復(fù)雜，用餐時間短，注重效率；傳統(tǒng)餐飲出餐相對慢，菜品精細復(fù)雜，用餐流程有時較長，注重用餐體驗。2.如何提升快餐外賣的品質(zhì)？答案：保證餐品包裝牢固保溫，菜品口味穩(wěn)定，及時出餐配送，合理搭配菜品，確保干凈衛(wèi)生，通過反饋不斷改進。3.快餐食材采購有哪些原則？答案：一是保證新鮮度和質(zhì)量，確保食品安全；二是考慮成本，力求價格合理；三是保障供應(yīng)穩(wěn)定，能及時補貨。4.設(shè)計快餐菜單應(yīng)考慮哪些方面？答案：考慮目標顧客口味偏好，控制菜品數(shù)量便于快速制作，搭配不同菜品滿足營養(yǎng)需求，注重菜品價格組合以適應(yīng)不同消費水平。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何在快餐經(jīng)營中降低成本又保證品質(zhì)？答案：采購上集中采購爭取低價，選性價比高食材；優(yōu)化流程提高效率，減少人力浪費；合理規(guī)劃庫存，減少損耗等措施降低成本。嚴格把控食材及制作標準保品質(zhì)。2.面對周邊新開的競爭對手，快餐店鋪可以采取什么策略？答案：分析對手特色優(yōu)勢及不足，突出自身特色如獨特口味、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。推出優(yōu)惠活動吸引顧客，加強線上線下營銷推廣提高知名度。3.談?wù)剬觳臀磥戆l(fā)展趨勢的看法。答案：會更注重健康營養(yǎng)，餐品創(chuàng)新如融合更多風(fēng)味，智能化服務(wù)如自助點餐、送餐機器人等增多，外賣需求持續(xù)增