西點(diǎn)四級試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.制作戚風(fēng)蛋糕打發(fā)蛋清時(shí)，加入（）有助于蛋清穩(wěn)定。A.鹽B.白醋C.牛奶答案：B2.以下哪種糖常用于西點(diǎn)裝飾？（）A.白砂糖B.糖粉C.麥芽糖答案：B3.低筋面粉適合制作（）。A.面包B.餅干C.饅頭答案：B4.黃油在常溫下的狀態(tài)是（）。A.液態(tài)B.固態(tài)C.半固態(tài)答案：C5.烘焙蛋糕時(shí)，烤箱預(yù)熱一般提前（）分鐘。A.5B.15C.30答案：B6.塔皮制作中，加入黃油的作用是（）。A.增加韌性B.增加酥脆性C.增加濕度答案：B7.打發(fā)奶油時(shí)，奶油的最佳溫度是（）。A.0-5℃B.15-20℃C.25-30℃答案：A8.制作泡芙時(shí)，面糊攪拌完成后溫度應(yīng)為（）。A.30℃左右B.40℃左右C.50℃左右答案：A9.以下哪種水果常用于西點(diǎn)餡料？（）A.榴蓮B.草莓C.菠蘿蜜答案：B10.烤面包時(shí)，為保持濕度可在烤箱內(nèi)放（）。A.一碗水B.濕布C.濕毛巾答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.常見的西點(diǎn)原料有（）A.面粉B.雞蛋C.糖D.油脂答案：ABCD2.制作蛋糕時(shí)，雞蛋的作用有（）A.增加韌性B.增加風(fēng)味C.乳化作用D.提供水分答案：ABCD3.烘焙中常用的油脂有（）A.黃油B.植物油C.豬油D.奶油答案：ABD4.以下屬于法式甜點(diǎn)的有（）A.馬卡龍B.慕斯蛋糕C.歌劇院蛋糕D.提拉米蘇答案：AC5.制作餅干的方法有（）A.搟制B.擠制C.包制D.搓制答案：ABD6.烤箱的基本功能有（）A.加熱B.保溫C.解凍D.發(fā)酵答案：ABC7.適合制作面包的面粉有（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.全麥面粉D.低筋面粉答案：AC8.西點(diǎn)裝飾常用的材料有（）A.巧克力B.水果C.糖霜D.堅(jiān)果答案：ABCD9.制作泡芙的原料有（）A.水B.黃油C.低筋面粉D.雞蛋答案：ABCD10.以下哪些屬于起酥類點(diǎn)心（）A.千層酥B.丹麥面包C.蛋黃酥D.月餅答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.制作面包時(shí)，鹽放得越多發(fā)酵越快。（）答案：×2.打發(fā)蛋清時(shí)，容器必須無水無油。（）答案：√3.高筋面粉蛋白質(zhì)含量低于低筋面粉。（）答案：×4.烘焙后的食品都需要立刻密封保存。（）答案：×5.制作蛋糕時(shí)，面糊攪拌過度會(huì)導(dǎo)致蛋糕體積變小。（）答案：√6.黃油不需要軟化就可以直接打發(fā)。（）答案：×7.塔皮放入烤箱前需要扎一些小孔。（）答案：√8.用烤箱烤東西時(shí)，可以隨時(shí)打開烤箱門查看。（）答案：×9.制作慕斯蛋糕時(shí)，吉利丁片需要提前泡軟。（）答案：√10.全麥面粉制作的面包口感比高筋面粉更細(xì)膩。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述制作戚風(fēng)蛋糕的基本步驟。答案：先將蛋黃與油、水、面粉攪拌成蛋黃糊；蛋清分三次加糖打發(fā)。取部分蛋清與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回蛋清中翻拌成蛋糕糊，倒入模具，烤箱預(yù)熱后烤制，出爐震出熱氣，倒扣晾涼。2.制作面包時(shí)，影響面團(tuán)發(fā)酵的因素有哪些？答案：溫度，適宜溫度利于酵母活性；酵母用量，用量多發(fā)酵快；水分含量，合適水分促進(jìn)發(fā)酵；鹽含量，適量鹽調(diào)節(jié)發(fā)酵速度；面粉質(zhì)量，不同面粉發(fā)酵效果有別。3.簡述黃油打發(fā)的目的。答案：使黃油質(zhì)地松軟，能包裹更多空氣。在烘焙中，這些空氣受熱膨脹，可讓西點(diǎn)體積變大，口感更松軟，同時(shí)有助于均勻分散其他原料，提升風(fēng)味。4.簡述塔皮和派皮在制作上的區(qū)別。答案：塔皮多以低筋面粉為主，油脂比例高，制作更酥脆，搟面皮較薄，常單獨(dú)作為容器；派皮除低筋面粉，可能加部分高筋面粉，質(zhì)地稍硬，面皮厚，常作為底托與餡料一起烘焙。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何提升西點(diǎn)的外觀和口感？答案：外觀上，可通過裝飾如水果、巧克力等增添色彩和層次；合理利用模具塑造形狀?？诟蟹矫?，精準(zhǔn)控制原料比例，像油脂、糖用量；掌握烘焙溫度和時(shí)間，確保熟透且不過度，使口感達(dá)到酥脆、柔軟等理想狀態(tài)。2.探討在西點(diǎn)制作中創(chuàng)新的方向有哪些？答案：原料創(chuàng)新，采用新食材如特色水果、谷物；工藝創(chuàng)新，結(jié)合不同制作手法；口味創(chuàng)新，融合多元風(fēng)味，如中西結(jié)合；造型創(chuàng)新，設(shè)計(jì)獨(dú)特新穎的外觀，滿足不同消費(fèi)者需求。3.說說如何根據(jù)不同季節(jié)調(diào)整西點(diǎn)的制作和銷售策略。答案：夏季推出清爽口味西點(diǎn)，如水果慕斯，包裝注重保鮮。冬季制作暖身、醇厚口味的，如熱巧克力蛋糕。銷售上，夏季可結(jié)合消暑促銷