酒水鑒定面試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.白酒的主要成分是（）A.乙醇B.甲醇C.乙醛答案：A2.葡萄酒按含糖量分類，半干型葡萄酒含糖量為（）A.4-12g/LB.12-45g/LC.小于4g/L答案：A3.以下哪種酒屬于蒸餾酒（）A.啤酒B.黃酒C.白蘭地答案：C4.茅臺(tái)屬于哪種香型白酒（）A.清香型B.醬香型C.濃香型答案：B5.香檳酒的產(chǎn)地是（）A.法國(guó)香檳地區(qū)B.意大利C.德國(guó)答案：A6.伏特加的主要原料是（）A.葡萄B.大麥C.馬鈴薯答案：C7.中國(guó)白酒的酒度表示方法一般是（）A.體積分?jǐn)?shù)B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)C.密度答案：A8.以下哪種不是威士忌的常見風(fēng)味（）A.煙熏味B.水果味C.辣味答案：C9.甜型雪莉酒被稱為（）A.菲諾B.奧羅露索C.佩德羅·希梅內(nèi)斯答案：C10.朗姆酒的主要原料是（）A.甘蔗B.小麥C.玉米答案：A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于中國(guó)十大名酒的有（）A.五糧液B.古井貢酒C.洋河大曲答案：ABC2.葡萄酒的釀造過程包括（）A.采摘B.榨汁C.發(fā)酵答案：ABC3.白酒的香型有（）A.米香型B.鳳香型C.芝麻香型答案：ABC4.以下哪些是白蘭地的知名品牌（）A.人頭馬B.軒尼詩C.馬爹利答案：ABC5.啤酒的主要原料有（）A.麥芽B.啤酒花C.水答案：ABC6.影響威士忌風(fēng)味的因素有（）A.原料B.蒸餾方式C.橡木桶陳釀答案：ABC7.以下屬于加強(qiáng)型葡萄酒的有（）A.波特酒B.雪莉酒C.馬德拉酒答案：ABC8.白酒品評(píng)的主要指標(biāo)包括（）A.色澤B.香氣C.口味答案：ABC9.伏特加常見的飲用方式有（）A.純飲B.加冰塊C.調(diào)制雞尾酒答案：ABC10.朗姆酒按顏色可分為（）A.白朗姆B.金朗姆C.黑朗姆答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.所有葡萄酒都需要經(jīng)過橡木桶陳釀。（）答案：錯(cuò)2.白酒度數(shù)越高，品質(zhì)越好。（）答案：錯(cuò)3.啤酒的度數(shù)指的是酒精含量。（）答案：錯(cuò)4.白蘭地只能用葡萄釀造。（）答案：錯(cuò)5.黃酒是中國(guó)特有的酒種。（）答案：對(duì)6.威士忌的年份指的是裝瓶時(shí)間。（）答案：錯(cuò)7.香檳酒可以在任何地方生產(chǎn)。（）答案：錯(cuò)8.伏特加酒液通常無色透明。（）答案：對(duì)9.甜型葡萄酒的含糖量一定高于半甜型葡萄酒。（）答案：對(duì)10.醬香型白酒生產(chǎn)工藝復(fù)雜，周期長(zhǎng)。（）答案：對(duì)簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述白酒感官鑒評(píng)的步驟。答案：先觀色澤，看是否清澈透明、有無沉淀；再聞香氣，辨別主體香及香氣協(xié)調(diào)性；最后嘗滋味，感受醇厚、綿柔、甜苦等口感特點(diǎn)。2.怎樣判斷一瓶葡萄酒是否變質(zhì)？答案：看外觀，瓶?jī)?nèi)有明顯沉淀、酒液渾濁可能變質(zhì)；聞香氣，有刺鼻、酸敗等異味不正常；嘗味道，口感苦澀、發(fā)酸失去平衡感可能變質(zhì)。3.簡(jiǎn)述伏特加的特點(diǎn)。答案：伏特加酒液純凈，無色透明，幾乎無香氣，口味清淡，刺激性小。通常酒精度較高，可純飲，也常作為基酒調(diào)制雞尾酒。4.波特酒和雪莉酒在釀造工藝上有何不同？答案：波特酒是在發(fā)酵未完成時(shí)添加酒精中止發(fā)酵，保留甜味；雪莉酒則是發(fā)酵完成后，通過索萊拉系統(tǒng)陳釀，不同階段酒液混合，有不同類型風(fēng)味。討論題（每題5分，共4題）1.討論不同香型白酒在市場(chǎng)上的受眾差異及原因。答案：醬香型受眾集中在特定區(qū)域和群體，因其獨(dú)特風(fēng)味、工藝復(fù)雜受認(rèn)可；濃香型受眾廣，香氣濃郁、口感綿甜符合大眾口味；清香型以其清爽口感在部分地區(qū)受歡迎，原因在于地域口味偏好和文化影響。2.談?wù)勅绾翁嵘约簩?duì)不同酒水的品鑒能力。答案：多實(shí)踐品嘗不同酒水，記錄感受；學(xué)習(xí)酒水知識(shí)，了解原料、工藝與風(fēng)味關(guān)系；參加品鑒活動(dòng)，與專業(yè)人士交流；培養(yǎng)敏銳感官，從色澤、香氣、口感多方面對(duì)比分析。3.探討電商平臺(tái)對(duì)酒水銷售的影響。答案：電商平臺(tái)拓寬銷售渠道，打破地域限制，增加酒水曝光和銷量。能精準(zhǔn)推廣，提供便捷購買體驗(yàn)。但也存在品質(zhì)把控難、競(jìng)爭(zhēng)激烈等問題，需要規(guī)范