生產(chǎn)衛(wèi)生知識(shí)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)車(chē)間墻壁應(yīng)使用（）材料。A.普通涂料B.無(wú)毒、無(wú)味、防霉C.塑料答案：B2.生產(chǎn)人員進(jìn)入車(chē)間前需（）。A.直接進(jìn)入B.洗手消毒C.換衣服但不洗手答案：B3.食品生產(chǎn)用水應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)。A.純凈水B.生活飲用水C.礦泉水答案：B4.工作服應(yīng)（）清洗更換。A.每周B.每天C.每月答案：B5.生產(chǎn)車(chē)間的溫度一般應(yīng)控制在（）。A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃答案：A6.食品生產(chǎn)中常用的消毒劑是（）。A.酒精B.鹽水C.糖水答案：A7.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)（）維護(hù)。A.定期B.不定期C.壞了再修答案：A8.生產(chǎn)車(chē)間的通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)（）檢查。A.每年B.每月C.每天答案：B9.食品包裝材料應(yīng)（）。A.無(wú)毒無(wú)害B.美觀就行C.價(jià)格便宜答案：A10.生產(chǎn)過(guò)程中廢棄物應(yīng)（）處理。A.隨意丟棄B.分類(lèi)存放及時(shí)清理C.堆在角落答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生要求包括（）A.地面清潔B.門(mén)窗嚴(yán)密C.有防鼠設(shè)施答案：ABC2.生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生要求有（）A.勤洗澡B.勤剪指甲C.工作時(shí)不戴首飾答案：ABC3.食品生產(chǎn)用水的衛(wèi)生指標(biāo)有（）A.微生物指標(biāo)B.化學(xué)物質(zhì)指標(biāo)C.感官性狀答案：ABC4.生產(chǎn)車(chē)間常用的清潔工具包括（）A.掃帚B.拖把C.抹布答案：ABC5.食品生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生要求有（）A.表面光滑B.易清潔C.耐腐蝕答案：ABC6.食品包裝材料的衛(wèi)生要求包括（）A.無(wú)毒B.無(wú)味C.密封性好答案：ABC7.生產(chǎn)車(chē)間的照明要求有（）A.亮度足夠B.無(wú)頻閃C.防爆答案：ABC8.食品生產(chǎn)中可能的污染源有（）A.人員B.設(shè)備C.原材料答案：ABC9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的衛(wèi)生管理制度有（）A.人員衛(wèi)生管理制度B.車(chē)間清潔制度C.設(shè)備維護(hù)制度答案：ABC10.食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生控制環(huán)節(jié)有（）A.原料采購(gòu)B.加工過(guò)程C.成品儲(chǔ)存答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)車(chē)間可以不安裝防蟲(chóng)設(shè)施。（）答案：×2.生產(chǎn)人員只要戴了口罩，就可以不洗手。（）答案：×3.生產(chǎn)用水只需清澈就符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×4.食品生產(chǎn)設(shè)備不需要定期消毒。（）答案：×5.工作服可以穿回家清洗。（）答案：×6.生產(chǎn)車(chē)間的通風(fēng)口不需要安裝濾網(wǎng)。（）答案：×7.食品包裝材料只要外觀好看就行。（）答案：×8.生產(chǎn)過(guò)程中的廢棄物可以長(zhǎng)時(shí)間存放。（）答案：×9.食品生產(chǎn)企業(yè)不需要對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)。（）答案：×10.食品生產(chǎn)車(chē)間的墻壁可以有裂縫。（）答案：×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)車(chē)間清潔的一般步驟。答案：先清除廢棄物，再用掃帚清掃地面，接著用拖把配合清潔劑拖地，擦拭設(shè)備表面、墻壁等，最后用清水沖洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。2.生產(chǎn)人員進(jìn)入車(chē)間前應(yīng)做好哪些個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備？答案：更換工作服、工作帽，戴口罩，徹底洗手并消毒，去除手部污垢和細(xì)菌，確保個(gè)人衛(wèi)生符合生產(chǎn)要求。3.食品生產(chǎn)用水衛(wèi)生不合格可能帶來(lái)什么危害？答案：可能導(dǎo)致微生物污染食品，引發(fā)食源性疾??；水中化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)，影響食品質(zhì)量和安全性，危害消費(fèi)者健康。4.為什么食品生產(chǎn)設(shè)備要定期維護(hù)？答案：能保證設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障影響生產(chǎn)。同時(shí)利于保持設(shè)備衛(wèi)生，避免污垢積累滋生細(xì)菌，保障食品質(zhì)量安全。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何在食品生產(chǎn)過(guò)程中有效控制微生物污染？答案：加強(qiáng)人員衛(wèi)生管理，要求規(guī)范操作、勤洗手消毒；保證生產(chǎn)環(huán)境清潔，定期消毒車(chē)間、設(shè)備；嚴(yán)格把控原材料質(zhì)量，儲(chǔ)存運(yùn)輸環(huán)節(jié)也要注意衛(wèi)生，防止微生物滋生繁殖。2.說(shuō)說(shuō)食品包裝材料衛(wèi)生的重要性。答案：直接關(guān)系食品質(zhì)量安全，若包裝材料不衛(wèi)生，可能污染食品，導(dǎo)致變質(zhì)、有害物遷移等問(wèn)題，損害消費(fèi)者健康，影響企業(yè)信譽(yù)和市場(chǎng)銷(xiāo)售。3.探討食品生產(chǎn)企業(yè)如何提高員工的衛(wèi)生意識(shí)？答案：定期開(kāi)展衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，通過(guò)案例分析讓員工了解危害；制定明確衛(wèi)生制度并嚴(yán)格執(zhí)行獎(jiǎng)懲；營(yíng)造衛(wèi)生生產(chǎn)氛圍，使員工養(yǎng)成良好衛(wèi)