教師食堂值日管理制度一、總則（一）目的為了加強教師食堂的管理，確保食堂的正常運轉，為教師提供優(yōu)質、衛(wèi)生、安全的餐飲服務，特制定本值日管理制度。（二）適用范圍本制度適用于在教師食堂參與值日的所有人員，包括學校行政人員、教師代表等。（三）基本原則1.服務至上原則：值日人員應秉持為教師提供良好就餐體驗的宗旨，積極主動地做好各項服務工作。2.責任明確原則：明確各值日人員的職責和分工，確保食堂管理工作有序進行。3.監(jiān)督考核原則：建立有效的監(jiān)督考核機制，對值日人員的工作表現(xiàn)進行評估和獎懲。二、值日人員職責（一）食堂衛(wèi)生監(jiān)督1.每日檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，包括餐廳、廚房、操作間、儲物間等區(qū)域，確保地面干凈、桌面整潔、門窗明亮。2.監(jiān)督食堂工作人員的個人衛(wèi)生，要求其穿戴工作服、工作帽，保持手部清潔，操作前洗手消毒。3.檢查食品加工過程中的衛(wèi)生狀況，如食材清洗是否干凈、加工器具是否清潔消毒、食品儲存是否符合要求等，防止交叉污染。（二）食品質量檢查1.對每日供應的食品進行質量檢查，查看食材的新鮮度、色澤、氣味等，確保食品安全。2.檢查食品的加工制作過程是否符合規(guī)范，如烹飪時間、火候是否恰當，調料使用是否合理等，保證食品口感和質量。3.關注師生對食品質量的反饋意見，及時向食堂管理人員反映，督促改進。（三）就餐秩序維護1.在就餐時間段，值日人員應在食堂現(xiàn)場維持秩序，引導教師有序排隊打餐，避免擁擠和混亂。2.提醒教師文明就餐，保持餐桌整潔，不大聲喧嘩，共同營造良好的就餐環(huán)境。3.處理就餐過程中的突發(fā)情況，如教師之間的糾紛、食品質量問題投訴等，及時協(xié)調解決，確保就餐順利進行。（四）設施設備檢查1.每日檢查食堂的設施設備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、桌椅等，確保其正常運行。2.發(fā)現(xiàn)設施設備出現(xiàn)故障或損壞，及時記錄并報告食堂管理人員，聯(lián)系維修人員進行維修，保障食堂的正常運轉。（五）與食堂工作人員溝通協(xié)調1.值日人員要與食堂工作人員保持密切溝通，及時傳達教師的意見和建議，協(xié)助食堂改進服務質量。2.了解食堂工作人員的工作情況和困難，積極協(xié)調解決，提高工作效率和團隊協(xié)作能力。三、值日安排（一）值日人員構成由學校行政人員、教師代表組成值日小組，輪流參與食堂值日工作。（二）值日時間每周工作日的午餐時間段（具體時間根據(jù)學校作息安排確定）。（三）值日周期每位值日人員每周值日一次，具體值日安排提前公布在學校公告欄或內(nèi)部工作群中。（四）值日分組根據(jù)值日人員數(shù)量進行合理分組，每組設組長一名，負責組織和協(xié)調該組的值日工作。四、值日流程（一）值日準備1.值日人員提前到達食堂，領取值日標識（如值日袖章等），熟悉當天的值日任務和要求。2.檢查食堂的基本情況，包括衛(wèi)生狀況、設施設備運行情況等，如有問題及時記錄并向食堂管理人員報告。（二）衛(wèi)生檢查1.按照衛(wèi)生監(jiān)督職責，對食堂各區(qū)域進行全面檢查，重點檢查食品加工操作間、就餐區(qū)域、餐具清洗消毒間等。2.檢查內(nèi)容包括地面清潔、桌面擦拭、門窗玻璃清潔、食品加工器具消毒、食材儲存條件等，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生標準的情況，及時督促食堂工作人員整改。（三）食品質量檢查1.在食品加工過程中，對食材的質量和加工制作情況進行檢查。2.查看食品的烹飪過程，確保食品熟透、色香味俱佳，同時檢查調料使用是否符合標準。3.對供應的食品進行隨機抽樣檢查，如發(fā)現(xiàn)食品質量問題，立即要求停止供應，并采取相應的措施處理。（四）就餐秩序維護1.在就餐時間段，值日人員站在食堂入口、打餐窗口、就餐區(qū)域等關鍵位置，引導教師有序排隊打餐。2.提醒教師注意節(jié)約糧食，按需打餐，避免浪費。3.對就餐過程中出現(xiàn)的不文明行為進行及時制止和勸導，維護良好的就餐秩序。（五）設施設備檢查1.在值日過程中，隨時關注食堂設施設備的運行情況。2.檢查爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等設備是否正常工作，如有異常聲音、異味或故障現(xiàn)象，及時關閉設備電源，并報告食堂管理人員安排維修。3.檢查桌椅是否完好，如有損壞及時記錄并告知相關部門進行維修或更換。（六）值日記錄與反饋1.值日人員在值日結束后，認真填寫值日記錄表，記錄當天食堂的衛(wèi)生狀況、食品質量、就餐秩序、設施設備運行情況以及師生的反饋意見等。2.將值日記錄表及時交給食堂管理人員，以便其了解食堂運行情況，針對存在的問題進行整改。3.值日人員對值日過程中發(fā)現(xiàn)的重要問題或需要協(xié)調解決的事項，應及時向學校相關領導匯報，提出合理的建議和解決方案。五、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機制1.學校成立食堂值日監(jiān)督小組，由學校領導、后勤管理人員等組成，不定期對食堂值日工作進行檢查和監(jiān)督。2.設立意見箱，鼓勵教師對食堂值日工作提出意見和建議，值日監(jiān)督小組負責收集和整理這些反饋信息，并及時反饋給值日人員和食堂管理人員。3.利用監(jiān)控設備對食堂的衛(wèi)生狀況、食品加工過程、就餐秩序等進行實時監(jiān)控，以便及時發(fā)現(xiàn)問題并進行處理。（二）考核標準1.衛(wèi)生監(jiān)督方面：食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔，無明顯污漬、垃圾，食品加工區(qū)域符合衛(wèi)生標準，得[X]分；發(fā)現(xiàn)一處不符合衛(wèi)生要求的情況，扣[X]分；衛(wèi)生問題嚴重影響就餐環(huán)境或食品安全的，該項不得分。2.食品質量檢查方面：食品質量良好，無變質、異味等問題，師生滿意度高，得[X]分；發(fā)現(xiàn)一次食品質量問題，扣[X]分；因食品質量問題引發(fā)師生投訴的，該項不得分。3.就餐秩序維護方面：就餐秩序良好，教師排隊有序，無擁擠、喧嘩現(xiàn)象，得[X]分；出現(xiàn)一次秩序混亂情況，扣[X]分；因值日人員維護不力導致就餐秩序嚴重混亂的，該項不得分。4.設施設備檢查方面：設施設備正常運行，無故障隱患，得[X]分；發(fā)現(xiàn)一處設施設備故障未及時報告或處理的，扣[X]分；因設施設備問題影響食堂正常運轉的，該項不得分。5.溝通協(xié)調方面：與食堂工作人員溝通順暢，能及時傳達師生意見并協(xié)助解決問題，得[X]分；因溝通不暢導致工作延誤或出現(xiàn)矛盾的，酌情扣分。（三）考核結果應用1.每月對值日人員的考核結果進行匯總統(tǒng)計，得分在[X]分及以上的為優(yōu)秀，[X][X]分之間的為合格，低于[X]分的為不合格。2.對于考核優(yōu)秀的值日人員，給予全校通報表揚，并在績效考評中給予適當加分；對于考核合格的值日人員，提出改進意見，督促其繼續(xù)做好值日工作；對于考核不合格的值日人員，進行誡勉談話，要求其分析原因，制定整改措施，并在下一周期內(nèi)進行重點觀察。如連續(xù)兩次考核不合格，取消其值日資格，并給予相應的紀律處分。六、獎懲措施（一）獎勵1.對在值日工作中表現(xiàn)突出，如及時發(fā)現(xiàn)并解決重大食品安全問題、有效維護良好就餐秩序、提出合理化建議并被采納且取得顯著成效等的值日人員，給予以下獎勵：頒發(fā)榮譽證書，在全校范圍內(nèi)進行表彰。給予一定的物質獎勵，如獎金、獎品等。在職稱評定、評優(yōu)評先等方面予以優(yōu)先考慮。2.值日小組在值日期間，食堂整體運行良好，未出現(xiàn)任何衛(wèi)生、質量、秩序等方面的問題，且得到師生廣泛好評的，給予該小組全體成員集體獎勵，如組織一次團隊活動或發(fā)放團隊獎勵金等。（二）懲罰1.值日人員如有以下行為，視情節(jié)輕重給予相應懲罰：無故不參加值日工作的，給予警告處分，并責令其補值日；情節(jié)嚴重的，給予全校通報批評，并扣除當月績效獎金。在值日過程中，因工作疏忽導致食堂出現(xiàn)衛(wèi)生問題、食品質量問題或就餐秩序混亂等情況的，根據(jù)造成的影響程度，給予批評教育、扣發(fā)績效獎金、取消值日資格等處罰；如因失職造成嚴重后果的，依法依規(guī)追究相關責任。對師生的意見和建議不重視、不及時反饋，或與食堂工作人員溝通協(xié)調不暢，導致工作無法順利開展的，給予批評教育，要求其作出書面檢討；情節(jié)嚴重的，暫停其值日工作，進行培訓學習后再重新安排值日。2.對于多次違反值日管理制度，經(jīng)教育仍不改正的值日人員，學校將與其所在部門溝通，調整其工作崗位，不再安排值日工作。七、培訓與提升（一）培訓內(nèi)容1.食品安全知識培訓：包括食品衛(wèi)生標準、食材采購驗收、食品加工儲存、餐具消毒等方面的知識，提高值日人員對食品安全的認識和監(jiān)督能力。2.食堂管理知識培訓：如食堂衛(wèi)生管理規(guī)范、就餐秩序維護技巧、設施設備操作與維護等，提升值日人員的管理水平和工作技能。3.溝通協(xié)調技巧培訓：幫助值日人員掌握與食堂工作人員、教師之間有效的溝通方法和協(xié)調技巧，更好地開展值日工作。（二）培訓方式1.定期組織集中培訓：每月安排一次集中培訓，邀請專業(yè)人員進行授課，系統(tǒng)講解相關知識和技能。2.現(xiàn)場實操培訓：在食堂現(xiàn)場，由經(jīng)驗豐富的食堂管理人員或工作人員進行實際操作演示，讓值日人員直觀地學習如何進行衛(wèi)生檢查、食品質量把控等工作。3.交流分享會：定期召開值日人員交流分享會，讓大家分享值日工作中的經(jīng)驗和遇到的問題，共同探討解決方案，促進相互學習和提高。（三）自我提升值日人員應主動加強自身