房地產(chǎn)公司廚房管理制度總則一、目的為規(guī)范房地產(chǎn)公司廚房的管理，保障員工的飲食安全和健康，提高廚房工作效率，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于房地產(chǎn)公司所屬各項目廚房的管理。三、管理職責(zé)1.行政部負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，包括制定廚房工作計劃、組織廚房人員培訓(xùn)、監(jiān)督廚房衛(wèi)生和安全等。2.廚房工作人員負(fù)責(zé)廚房的烹飪、食品加工、餐具清洗等工作，遵守廚房管理制度，確保食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。3.采購部負(fù)責(zé)廚房食材的采購工作，按照廚房的需求和預(yù)算，選擇優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商，確保食材的新鮮和安全。四、廚房設(shè)施與設(shè)備管理1.廚房設(shè)施與設(shè)備的采購、安裝、維護(hù)和保養(yǎng)由行政部負(fù)責(zé)。2.廚房設(shè)施與設(shè)備的使用人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得私自拆卸、改裝或損壞設(shè)備。3.廚房設(shè)施與設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)應(yīng)定期進(jìn)行，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和使用壽命。4.對于因人為原因造成的廚房設(shè)施與設(shè)備損壞，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任，并由其承擔(dān)維修費(fèi)用。五、食材采購與管理1.采購部應(yīng)根據(jù)廚房的需求和預(yù)算，制定食材采購計劃，確保食材的新鮮和安全。2.食材的采購應(yīng)選擇正規(guī)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確食材的質(zhì)量、數(shù)量、價格和交貨時間等條款。3.食材的驗收應(yīng)由廚房工作人員和采購部人員共同進(jìn)行，確保食材的質(zhì)量和數(shù)量符合要求。4.食材的儲存應(yīng)按照種類、批次和保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，保持儲存環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。5.對于過期或變質(zhì)的食材，應(yīng)及時清理和處理，不得繼續(xù)使用。六、食品加工與烹飪管理1.廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工和烹飪的操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。2.食品加工和烹飪過程中應(yīng)注意食品的衛(wèi)生和安全，避免交叉污染和食物中毒等事故的發(fā)生。3.食品的加工和烹飪應(yīng)根據(jù)員工的口味和需求進(jìn)行合理搭配，確保食品的多樣性和營養(yǎng)均衡。4.對于特殊飲食需求的員工，如素食、清真等，應(yīng)提供相應(yīng)的食品服務(wù)。七、餐具清洗與消毒管理1.廚房工作人員應(yīng)在每次餐后及時清洗餐具，確保餐具的清潔和衛(wèi)生。2.餐具的清洗應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照操作規(guī)程進(jìn)行清洗和消毒。3.餐具的消毒應(yīng)采用高溫消毒或紫外線消毒等方式，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.餐具的存放應(yīng)按照種類和批次進(jìn)行分類存放，保持存放環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。八、廚房衛(wèi)生與安全管理1.廚房工作人員應(yīng)保持廚房的清潔和衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.廚房的垃圾應(yīng)及時清理，保持廚房環(huán)境的整潔。3.廚房的電器設(shè)備和燃?xì)庠O(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備的安全運(yùn)行。4.廚房工作人員應(yīng)遵守安全操作規(guī)程，不得在廚房內(nèi)吸煙、使用明火等，避免發(fā)生火災(zāi)等安全事故。5.對于廚房內(nèi)的突發(fā)事件，如火災(zāi)、食物中毒等，應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，并及時報告行政部和相關(guān)部門。具體制度與流程一、食材采購流程1.廚房工作人員根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜品需求，填寫食材采購申請單，經(jīng)廚師長審核后提交給采購部。2.采購部根據(jù)食材采購申請單，制定采購計劃，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行詢價和比價。3.采購部與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食材的質(zhì)量、數(shù)量、價格和交貨時間等條款。4.供應(yīng)商按照合同約定的時間和地點(diǎn)交付食材，采購部人員和廚房工作人員共同進(jìn)行驗收。5.驗收合格后，廚房工作人員將食材入庫保管，采購部人員辦理付款手續(xù)。二、食品加工流程1.廚房工作人員在食品加工前，應(yīng)檢查食材的新鮮度和質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理。2.食品加工應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，如切配、烹飪、調(diào)味等，確保食品的加工質(zhì)量。3.食品加工過程中應(yīng)注意食品的衛(wèi)生和安全，如佩戴口罩、手套、帽子等，避免交叉污染。4.食品加工完成后，應(yīng)及時將食品裝盤，并標(biāo)注菜品名稱、加工時間等信息。5.對于剩余的食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行保存，如冷藏、冷凍等，避免食品變質(zhì)。三、餐具清洗流程1.廚房工作人員在餐后，應(yīng)將餐具分類收集，放入指定的餐具清洗池中。2.餐具清洗池內(nèi)應(yīng)加入適量的洗滌劑和消毒劑，按照操作規(guī)程進(jìn)行清洗和消毒。3.餐具清洗完成后，應(yīng)將餐具放入指定的餐具消毒柜中進(jìn)行消毒。4.餐具消毒完成后，應(yīng)將餐具取出，放入指定的餐具存放架中進(jìn)行存放。5.餐具存放架應(yīng)保持清潔和干燥，避免餐具受潮和污染。四、廚房衛(wèi)生清潔流程1.廚房工作人員應(yīng)每天對廚房進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、灶臺、廚具等。2.廚房的垃圾應(yīng)及時清理，放入指定的垃圾桶中，并定期進(jìn)行清理和消毒。3.廚房的電器設(shè)備和燃?xì)庠O(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。4.廚房的通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持廚房內(nèi)空氣的流通和清新。5.廚房的衛(wèi)生間應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持衛(wèi)生間的衛(wèi)生和整潔。五、廚房安全管理流程1.廚房工作人員應(yīng)定期參加安全培訓(xùn)，掌握安全知識和技能，提高安全意識。2.廚房的電器設(shè)備和燃?xì)庠O(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備的安全運(yùn)行。3.廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、使用明火等，避免發(fā)生火災(zāi)等安全事故。4.廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，如使用刀具、電器設(shè)備等，避免發(fā)生安全事故。5.對于廚房內(nèi)的突發(fā)事件，如火災(zāi)、食物中毒等，應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，并及時報告行政部和相關(guān)部門。附則一、本制度由行政部負(fù)責(zé)解釋和修訂。二、本制度自