村里公益食堂管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范村里公益食堂的運(yùn)營(yíng)管理，確保食堂為村民提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于村里公益食堂的全體工作人員以及使用食堂服務(wù)的村民。（三）基本原則1.公益性原則：公益食堂以服務(wù)村民為宗旨，不以盈利為目的，致力于為村民提供實(shí)惠、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。2.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，保障村民的飲食健康。3.民主管理原則：鼓勵(lì)村民參與食堂管理，廣泛聽(tīng)取村民意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)。二、食堂人員管理（一）人員配置1.廚師：負(fù)責(zé)食品的烹飪制作，要求具備專業(yè)的烹飪技能和豐富的餐飲經(jīng)驗(yàn)，熟悉各類菜品的制作工藝，能夠合理搭配食材，保證菜品質(zhì)量。2.幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗、廚房衛(wèi)生打掃等工作，要求勤勞肯干，有責(zé)任心。3.收銀員：負(fù)責(zé)食堂餐費(fèi)的收取、結(jié)算工作，要求熟悉財(cái)務(wù)流程，具備良好的溝通能力和服務(wù)態(tài)度，能夠準(zhǔn)確記錄賬目。4.管理員：全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員協(xié)調(diào)、物資采購(gòu)、食品安全監(jiān)督、村民意見(jiàn)反饋處理等，要求具備較強(qiáng)的組織管理能力和責(zé)任心。（二）人員招聘1.通過(guò)村內(nèi)公告、微信群等渠道發(fā)布招聘信息，明確招聘崗位、職責(zé)、要求和待遇等。2.對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試和考核，重點(diǎn)考察其工作經(jīng)驗(yàn)、技能水平、責(zé)任心和服務(wù)意識(shí)等。3.確定錄用人員后，簽訂相關(guān)勞務(wù)協(xié)議，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。（三）人員培訓(xùn)1.定期組織食品安全培訓(xùn)：邀請(qǐng)專業(yè)的食品安全專家或相關(guān)部門(mén)工作人員，為食堂人員講解食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品儲(chǔ)存保鮮知識(shí)等，提高食堂人員的食品安全意識(shí)和操作技能。2.烹飪技能培訓(xùn)：根據(jù)食堂菜品需求，定期組織廚師參加烹飪技能培訓(xùn)，學(xué)習(xí)新的菜品制作方法和烹飪技巧，不斷提升菜品質(zhì)量。3.服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)：通過(guò)開(kāi)展服務(wù)禮儀培訓(xùn)、溝通技巧培訓(xùn)等活動(dòng)，提高食堂人員的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平，為村民提供熱情、周到的服務(wù)。（四）人員考核1.制定考核標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)食堂各崗位的職責(zé)和工作要求，制定詳細(xì)的考核標(biāo)準(zhǔn)，包括工作質(zhì)量、工作效率、服務(wù)態(tài)度、食品安全等方面。2.定期考核：每月對(duì)食堂人員進(jìn)行一次考核，采用自評(píng)、互評(píng)和管理員評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，全面客觀地評(píng)價(jià)食堂人員的工作表現(xiàn)。3.考核結(jié)果應(yīng)用：將考核結(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不稱職的人員進(jìn)行批評(píng)教育或調(diào)整崗位。三、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，對(duì)有意向的供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、信譽(yù)情況、產(chǎn)品質(zhì)量等。2.選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商作為合作伙伴，并簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）采購(gòu)流程1.需求計(jì)劃：食堂管理員根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜品需求，制定食品采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)的食品種類、數(shù)量、規(guī)格等。2.采購(gòu)實(shí)施：采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，確保采購(gòu)的食品新鮮、安全、衛(wèi)生。3.驗(yàn)收入庫(kù)：食品采購(gòu)回來(lái)后，由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)。（三）采購(gòu)監(jiān)督1.建立采購(gòu)監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)采購(gòu)過(guò)程進(jìn)行檢查，防止采購(gòu)過(guò)程中出現(xiàn)違規(guī)行為。2.鼓勵(lì)村民對(duì)采購(gòu)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向管理員反映，管理員應(yīng)及時(shí)處理并反饋處理結(jié)果。四、食品加工管理（一）加工流程1.食材準(zhǔn)備：幫廚人員按照廚師的要求，對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食材進(jìn)行清洗、切配、整理等準(zhǔn)備工作。2.烹飪制作：廚師根據(jù)菜品制作要求，合理使用食材，采用科學(xué)的烹飪方法進(jìn)行烹飪，確保菜品色香味俱全。3.菜品留樣：每餐制作的菜品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備食品安全檢查。（二）加工規(guī)范1.食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、加工工具專用。2.烹飪過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制油溫、火候、時(shí)間等，確保菜品熟透，避免出現(xiàn)夾生、焦糊等情況。3.不得使用變質(zhì)、過(guò)期、有毒有害的食品原料進(jìn)行加工制作。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄使用情況。五、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存設(shè)施1.配備足夠數(shù)量的食品儲(chǔ)存設(shè)施，如冰箱、冰柜、貨架、倉(cāng)庫(kù)等，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。2.儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。（二）分類儲(chǔ)存1.食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類儲(chǔ)存，避免交叉污染。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.干貨、調(diào)味品等應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免受潮、發(fā)霉。（三）庫(kù)存管理1.建立庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食品，防止食品積壓和浪費(fèi)。六、食堂衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒。2.食堂內(nèi)不得堆放雜物，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾日產(chǎn)日清。3.食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無(wú)污水、無(wú)垃圾、無(wú)異味。（二）餐具衛(wèi)生1.餐具應(yīng)嚴(yán)格按照清洗、消毒、保潔的流程進(jìn)行處理，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止二次污染。（三）個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等。3.患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作的人員，不得從事食堂工作。七、食堂財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.每年年初，根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)情況和村民需求，編制食堂年度預(yù)算，明確預(yù)算收入和預(yù)算支出。2.預(yù)算收入主要包括村民繳納的餐費(fèi)、政府補(bǔ)貼、社會(huì)捐贈(zèng)等；預(yù)算支出主要包括食品采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施維護(hù)費(fèi)等。（二）收支管理1.食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)流程進(jìn)行收支管理。2.餐費(fèi)收取應(yīng)使用統(tǒng)一的票據(jù)，做到賬目清晰、公開(kāi)透明。3.各項(xiàng)支出應(yīng)嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，如需調(diào)整預(yù)算，應(yīng)按照規(guī)定程序進(jìn)行審批。（三）財(cái)務(wù)監(jiān)督1.定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行審計(jì)，確保財(cái)務(wù)收支合法合規(guī)。2.財(cái)務(wù)賬目應(yīng)定期向村民公開(kāi)，接受村民監(jiān)督。八、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)時(shí)間根據(jù)村民的用餐需求，合理安排食堂服務(wù)時(shí)間，確保村民能夠按時(shí)用餐。（二）菜品供應(yīng)1.每周制定菜品供應(yīng)計(jì)劃，保證菜品豐富多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡。2.定期收集村民對(duì)菜品的意見(jiàn)和建議，根據(jù)村民需求及時(shí)調(diào)整菜品供應(yīng)。（三）服務(wù)質(zhì)量1.食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為村民服務(wù)，耐心解答村民的疑問(wèn)。2.不斷提升服務(wù)質(zhì)量，如改善就餐環(huán)境、優(yōu)化服務(wù)流程等，提高村民的滿意度。九、食堂安全管理（一）食品安全1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品安全管理，確保村民飲食安全。2.建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處理，并及時(shí)向上級(jí)部門(mén)報(bào)告。（二）消防安全1.配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。2.加強(qiáng)食堂工作人員的消防安全培訓(xùn)，提高其消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。3.嚴(yán)禁在食堂內(nèi)使用明火、私拉亂接電線等，確保食堂消防安全。（三）用氣安全1.使用燃?xì)獾氖程茫瑧?yīng)嚴(yán)格遵守燃?xì)馐褂冒踩?guī)定，確保燃?xì)馐褂冒踩?.定期對(duì)燃?xì)夤艿馈?/p>