南洋小食堂管理制度總則一、目的為規(guī)范南洋小食堂的管理，保障員工的飲食安全和權(quán)益，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量和運營效率，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于南洋小食堂的所有工作人員、就餐員工以及與食堂相關(guān)的活動和事務(wù)。三、管理原則1.安全第一原則：確保食堂的食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒等事故的發(fā)生。2.服務(wù)至上原則：以員工為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，規(guī)范食堂的運營管理，提高管理水平。4.節(jié)約成本原則：合理控制食品采購、庫存和加工成本，提高資源利用效率。四、管理機構(gòu)及職責1.食堂管理委員會組成：由公司行政部門、人力資源部門、財務(wù)部門、員工代表等組成。職責：負責制定食堂管理制度，監(jiān)督食堂的運營管理，協(xié)調(diào)解決食堂管理中的重大問題。2.食堂工作人員廚師：負責食品的烹飪和加工，確保食品的質(zhì)量和口味。服務(wù)員：負責食堂的服務(wù)工作，包括餐具清洗、餐桌整理、衛(wèi)生清潔等。采購員：負責食品的采購工作，確保食品的質(zhì)量和安全。保管員：負責食品的庫存管理，做好食品的出入庫登記和保管工作。食品采購與供應(yīng)管理一、食品采購1.采購計劃食堂采購員根據(jù)食堂的經(jīng)營需求和庫存情況，制定每月的食品采購計劃。采購計劃應(yīng)包括食品的種類、數(shù)量、規(guī)格、價格等內(nèi)容，并經(jīng)食堂管理委員會審核批準后執(zhí)行。2.供應(yīng)商選擇食堂采購員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商進行合作。建立供應(yīng)商檔案，對供應(yīng)商的資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量、價格、服務(wù)等進行定期評估和考核，根據(jù)考核結(jié)果及時調(diào)整供應(yīng)商。3.食品采購流程采購員根據(jù)采購計劃，按照規(guī)定的程序進行食品采購。采購食品應(yīng)符合國家食品安全標準和公司的相關(guān)要求，嚴禁采購過期、變質(zhì)、偽劣食品。食品采購應(yīng)實行索證索票制度，確保食品的來源可追溯。采購人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。二、食品供應(yīng)1.食品驗收食堂保管員應(yīng)負責對采購的食品進行驗收，核對食品的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否符合采購合同的要求。驗收合格的食品應(yīng)及時入庫保管，驗收不合格的食品應(yīng)及時退回供應(yīng)商。2.食品儲存食堂應(yīng)建立食品儲存管理制度，合理規(guī)劃食品儲存區(qū)域，確保食品儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查食品的保質(zhì)期和質(zhì)量狀況，及時清理過期和變質(zhì)食品。3.食品加工食堂廚師應(yīng)嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行食品加工，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。加工食品應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.食品供應(yīng)食堂應(yīng)根據(jù)員工的就餐需求，合理安排食品供應(yīng)時間和品種。供應(yīng)的食品應(yīng)做到色香味形俱佳，滿足員工的口味需求。食堂應(yīng)提供足夠的餐具和桌椅，方便員工就餐。食品安全管理一、食品安全制度1.建立食品安全責任制，明確食堂工作人員的食品安全職責。2.制定食品安全操作規(guī)程，規(guī)范食品加工、儲存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的操作行為。3.實行食品留樣制度，對每餐次的食品進行留樣，留樣時間不少于48小時，以備查驗。4.定期開展食品安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。二、食品安全培訓(xùn)1.食堂工作人員應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習食品安全法律法規(guī)、食品安全知識和操作規(guī)程等。2.新入職的食堂工作人員應(yīng)進行上崗前的食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.食品安全培訓(xùn)應(yīng)記錄在案，并存檔備查。三、食品安全監(jiān)督1.食堂應(yīng)設(shè)立食品安全監(jiān)督崗位，配備專職或兼職的食品安全監(jiān)督員。2.食品安全監(jiān)督員應(yīng)定期對食堂的食品安全狀況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。3.員工有權(quán)對食堂的食品安全狀況進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題可向食堂管理委員會或相關(guān)部門舉報。環(huán)境衛(wèi)生管理一、環(huán)境衛(wèi)生制度1.建立環(huán)境衛(wèi)生責任制，明確食堂工作人員的環(huán)境衛(wèi)生職責。2.制定環(huán)境衛(wèi)生操作規(guī)程，規(guī)范食堂的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。3.定期開展環(huán)境衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除環(huán)境衛(wèi)生隱患。二、環(huán)境衛(wèi)生清潔1.食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面無積水、無雜物，墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)。2.食品加工區(qū)域、儲存區(qū)域、就餐區(qū)域等應(yīng)定期進行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.餐具、廚具等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.食堂的垃圾應(yīng)及時清理，分類存放，定期清運，防止污染環(huán)境。三、衛(wèi)生間管理1.食堂應(yīng)設(shè)置獨立的衛(wèi)生間，并保持衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生。2.衛(wèi)生間應(yīng)定期進行清潔消毒，保持無異味、無積水、無雜物。3.衛(wèi)生間的洗手設(shè)施應(yīng)保持正常使用，提供充足的洗手液和衛(wèi)生紙。員工就餐管理一、就餐時間1.食堂應(yīng)按照公司的規(guī)定，合理安排員工的就餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.特殊情況下，如加班、會議等，食堂應(yīng)根據(jù)實際情況調(diào)整就餐時間。二、就餐秩序1.員工應(yīng)遵守食堂的就餐秩序，依次排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.就餐時應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.員工應(yīng)愛護食堂的設(shè)施和餐具，不得損壞、浪費。三、餐費管理1.公司應(yīng)按照規(guī)定的標準為員工提供餐費補貼，員工應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)領(lǐng)取餐費補貼。2.食堂應(yīng)建立餐費管理制度，對員工的餐費使用情況進行登記和管理。3.員工應(yīng)遵守餐費管理制度，不得虛報、冒領(lǐng)餐費。食堂工作人員管理一、招聘與錄用1.食堂工作人員的招聘應(yīng)按照公司的招聘程序進行，確保招聘的工作人員符合崗位要求。2.新入職的食堂工作人員應(yīng)進行入職培訓(xùn)，了解公司的規(guī)章制度、食堂的工作流程和食品安全知識等。3.食堂工作人員應(yīng)持有有效的健康證明，方可上崗工作。二、績效考核1.食堂應(yīng)建立績效考核制度，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進行定期考核。2.績效考核應(yīng)包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率等方面的內(nèi)容，考核結(jié)果應(yīng)與工資待遇掛鉤。3.對考核優(yōu)秀的食堂工作人員應(yīng)給予表彰和獎勵，對考核不合格的食堂工作人員應(yīng)進行培訓(xùn)或調(diào)整崗位。三、培訓(xùn)與發(fā)展1.食堂應(yīng)定期組織食堂工作人員參加培訓(xùn)，提高其業(yè)