護士配餐間管理制度一、總則（一）目的為規(guī)范護士配餐間的管理，確保配餐工作的安全、衛(wèi)生、高效，為護士提供良好的工作環(huán)境和飲食保障，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于醫(yī)院護士配餐間的所有工作人員及相關(guān)管理活動。（三）基本原則1.安全第一原則：確保配餐過程中的食品安全，防止發(fā)生食物中毒等安全事故。2.衛(wèi)生規(guī)范原則：嚴格遵守衛(wèi)生標準，保持配餐間的清潔衛(wèi)生。3.高效服務原則：以滿足護士工作需求為出發(fā)點，提供及時、準確的配餐服務。4.責任明確原則：明確各崗位人員的職責，做到責任到人。二、配餐間人員管理（一）人員配備1.配餐間應根據(jù)工作需要配備足夠數(shù)量的廚師、幫廚、送餐員等工作人員。2.工作人員應具備相應的健康證明和專業(yè)技能，經(jīng)過相關(guān)培訓后方可上崗。（二）崗位職責1.廚師負責制定每日食譜，確保營養(yǎng)均衡、菜品豐富。按照衛(wèi)生標準和操作規(guī)程進行食品加工制作，保證食品質(zhì)量和安全。負責配餐間的食材采購、驗收和儲存管理。定期對廚房設備進行維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。2.幫廚協(xié)助廚師進行食品加工制作，如洗菜、切菜、配菜等。負責配餐間的清潔衛(wèi)生工作，包括餐具清洗、廚房地面清潔等。協(xié)助送餐員進行餐食配送工作。3.送餐員按時將配好的餐食送至護士工作區(qū)域，確保餐食及時、準確送達。負責與護士溝通，了解特殊飲食需求并及時反饋。送餐結(jié)束后，及時清理送餐工具，保持整潔。（三）人員培訓1.定期組織工作人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、操作技能等方面的培訓，提高業(yè)務水平。2.新入職人員必須經(jīng)過崗前培訓，考核合格后方可上崗。3.培訓內(nèi)容應包括食品安全法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務意識等。（四）人員考核1.建立健全人員考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進行考核。2.考核內(nèi)容包括工作質(zhì)量、工作效率、服務態(tài)度、衛(wèi)生遵守情況等。3.根據(jù)考核結(jié)果進行獎懲，激勵工作人員積極工作。三、配餐間衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.配餐間應保持清潔衛(wèi)生，每日定時進行清掃和消毒。2.地面、墻壁、天花板應保持干凈整潔，無污漬、無灰塵。3.門窗應定期擦拭，保持明亮。（二）食品衛(wèi)生1.食材采購應選擇正規(guī)渠道，確保食材新鮮、安全、無污染。2.食材驗收應嚴格把關(guān)，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量和保質(zhì)期。3.食品加工過程應符合衛(wèi)生標準，生熟分開，避免交叉污染。4.餐具應及時清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。5.食品儲存應分類存放，保持通風良好，防止變質(zhì)。（三）個人衛(wèi)生1.工作人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。3.患有傳染病或其他不適宜從事食品工作疾病的人員，不得從事配餐工作。四、配餐間設備管理（一）設備采購1.根據(jù)配餐工作需要，合理采購廚房設備和送餐工具。2.采購設備應選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、符合衛(wèi)生標準的產(chǎn)品。（二）設備安裝與調(diào)試1.設備到貨后，應及時組織安裝和調(diào)試，確保設備正常運行。2.安裝調(diào)試過程中，應嚴格按照設備說明書進行操作，保證安裝質(zhì)量。（三）設備使用與維護1.制定設備操作規(guī)程，工作人員應嚴格按照操作規(guī)程使用設備。2.定期對設備進行維護和保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)和排除設備故障。3.設備出現(xiàn)故障時，應及時報修，維修人員應盡快進行維修，確保設備正常使用。（四）設備更新與報廢1.根據(jù)設備使用情況和技術(shù)發(fā)展，適時進行設備更新。2.對已損壞無法修復或已達到報廢年限的設備，應及時辦理報廢手續(xù)。五、配餐管理（一）食譜制定1.廚師應根據(jù)護士的工作特點和營養(yǎng)需求，制定每周食譜。2.食譜應注重營養(yǎng)均衡，包括主食、副食、湯品、水果等，滿足不同口味需求。3.定期征求護士對食譜的意見和建議，根據(jù)反饋情況及時調(diào)整食譜。（二）食材采購1.食材采購應遵循“質(zhì)優(yōu)價廉、安全可靠”的原則，選擇正規(guī)供應商。2.采購人員應與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務。3.采購食材時，應索取供應商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)資料，確保食材質(zhì)量安全。（三）食品加工1.食品加工應嚴格按照衛(wèi)生標準和操作規(guī)程進行，確保食品質(zhì)量和安全。2.加工過程中應注意生熟分開，避免交叉污染。3.食品添加劑的使用應符合國家標準，不得超量、超范圍使用。（四）餐食配送1.送餐員應按時將配好的餐食送至護士工作區(qū)域，確保餐食溫度適宜。2.送餐過程中應注意保持餐食的衛(wèi)生，避免灑漏。3.如遇特殊情況無法按時送餐，應及時與護士溝通并說明原因。（五）特殊飲食需求管理1.了解護士的特殊飲食需求，如糖尿病飲食、低鹽飲食等。2.根據(jù)特殊飲食需求，制定個性化的食譜，并確保食品加工符合要求。3.送餐時應注明特殊飲食標識，便于護士識別。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。2.定期組織工作人員學習食品安全法規(guī)和相關(guān)知識，提高食品安全意識。（二）食品留樣1.每餐次的食品應進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標識。（三）食品安全檢查1.每日對配餐間進行食品安全檢查，包括食材質(zhì)量、食品加工過程、餐具衛(wèi)生等。2.定期邀請食品安全監(jiān)管部門進行檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。（四）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。2.如發(fā)生食品安全事故，應立即停止供餐，并采取相應的救治措施。3.及時向上級主管部門報告，配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。七、成本控制管理（一）成本預算1.每年制定配餐成本預算，包括食材采購、人員工資、設備維護等費用。2.成本預算應根據(jù)實際情況進行合理編制，確保資源的有效利用。（二）成本核算1.定期對配餐成本進行核算，分析成本構(gòu)成和變化情況。2.通過成本核算，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取相應的措施進行成本控制。（三）成本控制措施1.優(yōu)化食材采購流程，降低采購成本。2.合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。3.加強設備管理，延長設備使用壽命，降低設備維修成本。4.嚴格控