教工食堂用餐管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)教工食堂的管理，規(guī)范用餐秩序，提高服務(wù)質(zhì)量，為教職工提供安全、衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在教工食堂用餐的全體教職工。3.基本原則堅持以服務(wù)為宗旨，保障教職工的用餐需求，不斷提高服務(wù)水平。遵循食品安全衛(wèi)生原則，確保食品的采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。倡導(dǎo)文明用餐，保持食堂良好的就餐秩序和環(huán)境。二、食堂管理職責(zé)1.后勤管理部門負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與更新。監(jiān)督食堂的運(yùn)營管理，定期對食堂工作進(jìn)行檢查和評估。協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營過程中出現(xiàn)的各類問題。2.食堂承包商嚴(yán)格按照合同要求，負(fù)責(zé)食堂的日常經(jīng)營管理，包括食品采購、加工制作、人員管理等。確保食堂食品的質(zhì)量安全，遵守國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)。不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提高教職工滿意度。3.食堂工作人員遵守食堂各項規(guī)章制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，確保食品安全。熱情服務(wù)教職工，保持良好的工作態(tài)度和服務(wù)形象。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇食堂承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系、價格水平等，建立合格供應(yīng)商名錄。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品等。采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、檢驗檢疫證明等相關(guān)憑證，并做好記錄。嚴(yán)格控制采購成本，在保證食品質(zhì)量的前提下，合理選擇采購渠道和價格。3.采購流程食堂工作人員根據(jù)庫存情況和用餐需求，填寫食品采購申請單。申請單經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后，交予食堂承包商進(jìn)行采購。采購回來的食品應(yīng)及時驗收，核對數(shù)量、質(zhì)量等，合格后方可入庫或加工使用。四、食品加工與制作管理1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、維護(hù)，確保正常使用和衛(wèi)生安全。食品加工區(qū)域應(yīng)劃分明確，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。2.加工人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中避免用手直接接觸食品。3.加工制作規(guī)范嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，做到燒熟煮透。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。加工后的食品應(yīng)及時供應(yīng)，避免長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)。五、食品儲存與保管管理1.儲存場所要求食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好。倉庫內(nèi)應(yīng)有足夠的貨架、貨柜，分類存放食品，標(biāo)識清晰。倉庫應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保食品儲存安全。2.食品儲存規(guī)范食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，儲存溫度應(yīng)符合要求。干貨、調(diào)味品等應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，避免受潮變質(zhì)。3.庫存盤點與管理定期對食品庫存進(jìn)行盤點，確保賬物相符。對臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)及時清理，避免過期使用。建立庫存食品損耗記錄，分析原因，采取措施減少損耗。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持整潔干凈，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、污漬。定期對餐廳進(jìn)行清掃、消毒，保持空氣清新。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，防止異味滋生。2.餐具消毒食堂使用的餐具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒質(zhì)量。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查后勤管理部門應(yīng)定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。食堂承包商應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生自查制度，每日對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，做好記錄。七、用餐秩序管理1.排隊就餐教職工應(yīng)自覺排隊就餐，不得插隊、擁擠。排隊時應(yīng)保持適當(dāng)距離，文明有序。2.文明用餐用餐時應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞。節(jié)約糧食，避免浪費(fèi)，按需取餐。3.餐具回收用餐結(jié)束后，教職工應(yīng)將餐具放置在指定地點，不得隨意丟棄。食堂工作人員應(yīng)及時清理餐具，進(jìn)行清洗消毒。八、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為教職工服務(wù)，使用文明禮貌用語。耐心解答教職工的疑問，及時處理教職工的投訴和建議。2.菜品供應(yīng)食堂應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和教職工口味需求，合理安排菜品供應(yīng)。保證菜品的質(zhì)量和口味，不斷推出新菜品，滿足教職工多樣化的用餐需求。3.意見反饋食堂應(yīng)設(shè)立意見箱或通過其他方式收集教職工的意見和建議。對教職工提出的意見和建議應(yīng)及時進(jìn)行整理、分析和反饋，并采取有效措施加以改進(jìn)。九、食堂安全管理1.食品安全嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品安全管理，防止食品安全事故發(fā)生。制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的能力。2.消防安全食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，并保持完好有效。加強(qiáng)對食堂工作人員的消防安全教育，提高消防安全意識。定期進(jìn)行消防安全檢查，消除火災(zāi)隱患。3.用氣用電安全食堂應(yīng)規(guī)范使用燃?xì)?、電器設(shè)備，確保用氣用電安全。定期對燃?xì)狻㈦娖髟O(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題及時維修或更換。嚴(yán)禁私拉亂接電線，違規(guī)使用大功率電器。十、考核與獎懲1.考核內(nèi)容對食堂承包商的考核內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等方面。對食堂工作人員的考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、操作規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.考核方式后勤管理部門定期對食堂進(jìn)行檢查考核，可采用現(xiàn)場檢查、問卷調(diào)查、教職工滿意度測評等方式。建立考核檔案，記錄考核結(jié)果。3.獎懲措施對考核優(yōu)秀的食堂承包商和工作人員給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎金等。對考核不