房產(chǎn)公司食堂管理制度總則一、目的為規(guī)范房產(chǎn)公司食堂的管理，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務，保障員工的飲食安全和身體健康，提高員工的工作效率和滿意度，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于房產(chǎn)公司全體員工，包括正式員工、臨時員工、實習生等。三、管理職責1.行政部負責食堂的日常管理工作，包括人員招聘、培訓、考核、考勤等。制定食堂的采購計劃、食品衛(wèi)生標準、餐具清洗消毒標準等。監(jiān)督食堂的食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、服務態(tài)度等，及時處理員工的投訴和建議。負責食堂的設備維護、保養(yǎng)和更新，確保食堂的正常運轉(zhuǎn)。2.財務部負責食堂的費用核算和報銷，包括食材采購費用、員工餐費、水電費等。制定食堂的收費標準，確保食堂的收支平衡。3.食堂工作人員負責食堂的食品制作、加工、配送等工作，確保食品的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)。遵守食堂的各項規(guī)章制度，保持良好的工作態(tài)度和服務意識。負責食堂的設備操作、維護和保養(yǎng)，確保設備的正常運轉(zhuǎn)。四、食堂管理原則1.安全第一原則嚴格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品的安全衛(wèi)生。加強食品儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)的管理，防止食品污染和變質(zhì)。定期對食堂的設備、餐具等進行消毒和清潔，防止傳染病的傳播。2.服務至上原則以員工為中心，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務，滿足員工的飲食需求。注重食品的口味和營養(yǎng)，不斷改進食品的質(zhì)量和品種。加強與員工的溝通和交流，及時了解員工的意見和建議，不斷提高服務水平。3.節(jié)約成本原則合理控制食材的采購量和庫存量，避免浪費。加強對食品加工過程的管理，提高食品的利用率。定期對食堂的費用進行核算和分析，采取有效措施降低成本。食堂人員管理一、招聘與培訓1.招聘食堂工作人員的招聘由行政部負責，按照公司的招聘流程進行。招聘條件：身體健康、無傳染病史、具有食品加工相關技能和經(jīng)驗、具有良好的服務意識和溝通能力。2.培訓新入職的食堂工作人員必須接受公司組織的崗前培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品安全知識、食品加工技能、服務意識等。在職的食堂工作人員每年必須接受公司組織的定期培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生知識更新、食品加工技能提升、服務意識強化等。培訓方式：集中授課、現(xiàn)場操作、實踐演練等。培訓考核：培訓結(jié)束后，對食堂工作人員進行考核，考核合格后方可上崗工作。二、崗位職責1.廚師負責食堂的食品制作、加工工作，確保食品的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)。按照食譜和食品衛(wèi)生標準，合理搭配食材，制作出美味可口的飯菜。定期對食品加工設備進行清洗、消毒和維護，確保設備的正常運轉(zhuǎn)。負責食堂的食品庫存管理，合理控制食材的庫存量，避免浪費。2.服務員負責食堂的餐具清洗、消毒工作，確保餐具的衛(wèi)生安全。為員工提供就餐服務，包括點餐、送餐、收餐等。保持食堂的環(huán)境衛(wèi)生，定期對食堂進行清潔和消毒。協(xié)助廚師進行食品制作和加工工作，如洗菜、切菜、配菜等。3.采購員負責食堂的食材采購工作，確保食材的質(zhì)量、價格和供應及時性。按照采購計劃和食品衛(wèi)生標準，選擇合適的供應商，簽訂采購合同。對采購的食材進行驗收，確保食材的質(zhì)量符合要求。定期對供應商進行評估和考核，建立供應商檔案。三、考核與獎懲1.考核食堂工作人員的考核由行政部負責，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作能力、工作業(yè)績等方面?？己朔绞剑喝粘？己伺c定期考核相結(jié)合，定性考核與定量考核相結(jié)合。日?？己耍河墒程霉芾砣藛T對食堂工作人員的日常工作表現(xiàn)進行考核，考核結(jié)果作為定期考核的重要依據(jù)。定期考核：每年對食堂工作人員進行一次定期考核，考核結(jié)果作為年度評優(yōu)評先的重要依據(jù)。2.獎懲對考核優(yōu)秀的食堂工作人員，給予表彰和獎勵，如發(fā)放獎金、晉升職務等。對考核不合格的食堂工作人員，給予批評教育和處罰，如扣發(fā)獎金、調(diào)整崗位等。對違反食堂管理制度的食堂工作人員，視情節(jié)輕重給予相應的處罰，如警告、記過、開除等。食堂食品管理一、食品采購1.采購計劃食堂工作人員根據(jù)食堂的就餐人數(shù)和食品需求，制定每周的采購計劃，經(jīng)食堂管理人員審核后報行政部審批。采購計劃應包括食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、供應商等信息。2.供應商選擇行政部負責選擇合適的供應商，建立供應商檔案，對供應商進行定期評估和考核。選擇供應商時，應考慮供應商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格等因素，優(yōu)先選擇具有良好口碑和質(zhì)量保證的供應商。3.采購驗收采購員應按照采購計劃和食品衛(wèi)生標準，對采購的食材進行驗收，確保食材的質(zhì)量符合要求。驗收內(nèi)容包括食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等，驗收合格后，由采購員在采購單上簽字確認。對于不合格的食材，采購員應及時與供應商聯(lián)系，要求供應商退換貨或賠償損失。二、食品儲存1.儲存條件食堂應設置專門的食品儲存間，儲存間應保持通風、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類、分架、隔墻、離地存放，避免食品之間相互污染。2.儲存管理食品儲存應遵循先進先出的原則，定期對食品進行檢查和清理，及時處理過期、變質(zhì)的食品。冷藏、冷凍食品應按照規(guī)定的溫度進行儲存，定期對冷藏、冷凍設備進行檢查和維護，確保設備的正常運轉(zhuǎn)。3.食品添加劑管理食堂應嚴格遵守食品添加劑使用規(guī)定，不得使用未經(jīng)批準的食品添加劑。食品添加劑的使用應符合食品添加劑使用標準，嚴格控制使用量和使用范圍。食品添加劑的儲存應單獨設置儲存間，專人保管，避免與食品混放。三、食品加工1.加工流程食堂應制定嚴格的食品加工流程，包括食材清洗、切配、烹飪、調(diào)味等環(huán)節(jié)，確保食品加工過程的安全、衛(wèi)生。食品加工過程中應嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，如洗手、戴口罩、戴帽子、穿工作服等。2.加工標準食堂應制定食品加工標準，包括食品的烹飪時間、溫度、火候等，確保食品的口感和營養(yǎng)。食品加工過程中應嚴格控制食品的添加劑使用量，不得使用過期、變質(zhì)的食材和食品添加劑。3.加工設備管理食堂應定期對食品加工設備進行清洗、消毒和維護，確保設備的正常運轉(zhuǎn)。食品加工設備的操作應嚴格按照設備使用說明書進行，不得違規(guī)操作。四、食品配送1.配送時間食堂應根據(jù)員工的就餐時間，合理安排食品配送時間，確保員工能夠及時就餐。2.配送方式食堂應采用密閉的食品配送車進行食品配送，確保食品在配送過程中不受污染。3.配送溫度食堂應確保食品在配送過程中的溫度符合要求，冷藏、冷凍食品的配送溫度應符合規(guī)定的溫度范圍。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理一、環(huán)境衛(wèi)生標準1.食堂應保持地面、墻面、天花板、門窗等清潔衛(wèi)生，無積水、無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。2.食堂的餐具、廚具、炊具等應保持清潔衛(wèi)生，無油污、無殘渣、無異味。3.食堂的食品儲存間、加工間、配送間等應保持通風、干燥、清潔，無異味、無蟲害。4.食堂的衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，無異味、無積水、無污垢。二、環(huán)境衛(wèi)生清潔1.食堂的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作應由食堂工作人員負責，每天至少進行一次全面清潔。2.清潔工具應專用，定期進行清洗和消毒，避免交叉污染。3.食堂的垃圾桶應每天清理一次，垃圾應及時清運，保持垃圾桶周圍的清潔衛(wèi)生。三、蟲害防治1.食堂應定期進行蟲害防治工作，如噴灑殺蟲劑、安裝防鼠設施等，防止蟲害的滋生和傳播。2.食堂的食品儲存間、加工間、配送間等應安裝防鼠、防蠅、防蟲設施，如紗門、紗窗、防