房產(chǎn)公司食堂管理制度總則一、目的為規(guī)范房產(chǎn)公司食堂的管理，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，保障員工的飲食安全和身體健康，提高員工的工作效率和滿意度，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于房產(chǎn)公司全體員工，包括正式員工、臨時(shí)員工、實(shí)習(xí)生等。三、管理職責(zé)1.行政部負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員招聘、培訓(xùn)、考核、考勤等。制定食堂的采購計(jì)劃、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、餐具清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)等。監(jiān)督食堂的食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、服務(wù)態(tài)度等，及時(shí)處理員工的投訴和建議。負(fù)責(zé)食堂的設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)和更新，確保食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2.財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)食堂的費(fèi)用核算和報(bào)銷，包括食材采購費(fèi)用、員工餐費(fèi)、水電費(fèi)等。制定食堂的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂的收支平衡。3.食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂的食品制作、加工、配送等工作，確保食品的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)。遵守食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，保持良好的工作態(tài)度和服務(wù)意識。負(fù)責(zé)食堂的設(shè)備操作、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。四、食堂管理原則1.安全第一原則嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品的安全衛(wèi)生。加強(qiáng)食品儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)的管理，防止食品污染和變質(zhì)。定期對食堂的設(shè)備、餐具等進(jìn)行消毒和清潔，防止傳染病的傳播。2.服務(wù)至上原則以員工為中心，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足員工的飲食需求。注重食品的口味和營養(yǎng)，不斷改進(jìn)食品的質(zhì)量和品種。加強(qiáng)與員工的溝通和交流，及時(shí)了解員工的意見和建議，不斷提高服務(wù)水平。3.節(jié)約成本原則合理控制食材的采購量和庫存量，避免浪費(fèi)。加強(qiáng)對食品加工過程的管理，提高食品的利用率。定期對食堂的費(fèi)用進(jìn)行核算和分析，采取有效措施降低成本。食堂人員管理一、招聘與培訓(xùn)1.招聘食堂工作人員的招聘由行政部負(fù)責(zé)，按照公司的招聘流程進(jìn)行。招聘條件：身體健康、無傳染病史、具有食品加工相關(guān)技能和經(jīng)驗(yàn)、具有良好的服務(wù)意識和溝通能力。2.培訓(xùn)新入職的食堂工作人員必須接受公司組織的崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品安全知識、食品加工技能、服務(wù)意識等。在職的食堂工作人員每年必須接受公司組織的定期培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生知識更新、食品加工技能提升、服務(wù)意識強(qiáng)化等。培訓(xùn)方式：集中授課、現(xiàn)場操作、實(shí)踐演練等。培訓(xùn)考核：培訓(xùn)結(jié)束后，對食堂工作人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。二、崗位職責(zé)1.廚師負(fù)責(zé)食堂的食品制作、加工工作，確保食品的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)。按照食譜和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，合理搭配食材，制作出美味可口的飯菜。定期對食品加工設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。負(fù)責(zé)食堂的食品庫存管理，合理控制食材的庫存量，避免浪費(fèi)。2.服務(wù)員負(fù)責(zé)食堂的餐具清洗、消毒工作，確保餐具的衛(wèi)生安全。為員工提供就餐服務(wù)，包括點(diǎn)餐、送餐、收餐等。保持食堂的環(huán)境衛(wèi)生，定期對食堂進(jìn)行清潔和消毒。協(xié)助廚師進(jìn)行食品制作和加工工作，如洗菜、切菜、配菜等。3.采購員負(fù)責(zé)食堂的食材采購工作，確保食材的質(zhì)量、價(jià)格和供應(yīng)及時(shí)性。按照采購計(jì)劃和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，選擇合適的供應(yīng)商，簽訂采購合同。對采購的食材進(jìn)行驗(yàn)收，確保食材的質(zhì)量符合要求。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和考核，建立供應(yīng)商檔案。三、考核與獎懲1.考核食堂工作人員的考核由行政部負(fù)責(zé)，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作能力、工作業(yè)績等方面?？己朔绞剑喝粘？己伺c定期考核相結(jié)合，定性考核與定量考核相結(jié)合。日常考核：由食堂管理人員對食堂工作人員的日常工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為定期考核的重要依據(jù)。定期考核：每年對食堂工作人員進(jìn)行一次定期考核，考核結(jié)果作為年度評優(yōu)評先的重要依據(jù)。2.獎懲對考核優(yōu)秀的食堂工作人員，給予表彰和獎勵，如發(fā)放獎金、晉升職務(wù)等。對考核不合格的食堂工作人員，給予批評教育和處罰，如扣發(fā)獎金、調(diào)整崗位等。對違反食堂管理制度的食堂工作人員，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如警告、記過、開除等。食堂食品管理一、食品采購1.采購計(jì)劃食堂工作人員根據(jù)食堂的就餐人數(shù)和食品需求，制定每周的采購計(jì)劃，經(jīng)食堂管理人員審核后報(bào)行政部審批。采購計(jì)劃應(yīng)包括食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、供應(yīng)商等信息。2.供應(yīng)商選擇行政部負(fù)責(zé)選擇合適的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估和考核。選擇供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)考慮供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等因素，優(yōu)先選擇具有良好口碑和質(zhì)量保證的供應(yīng)商。3.采購驗(yàn)收采購員應(yīng)按照采購計(jì)劃和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對采購的食材進(jìn)行驗(yàn)收，確保食材的質(zhì)量符合要求。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等，驗(yàn)收合格后，由采購員在采購單上簽字確認(rèn)。對于不合格的食材，采購員應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求供應(yīng)商退換貨或賠償損失。二、食品儲存1.儲存條件食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存間，儲存間應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，避免食品之間相互污染。2.儲存管理食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期對食品進(jìn)行檢查和清理，及時(shí)處理過期、變質(zhì)的食品。冷藏、冷凍食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度進(jìn)行儲存，定期對冷藏、冷凍設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3.食品添加劑管理食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑使用規(guī)定，不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制使用量和使用范圍。食品添加劑的儲存應(yīng)單獨(dú)設(shè)置儲存間，專人保管，避免與食品混放。三、食品加工1.加工流程食堂應(yīng)制定嚴(yán)格的食品加工流程，包括食材清洗、切配、烹飪、調(diào)味等環(huán)節(jié)，確保食品加工過程的安全、衛(wèi)生。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，如洗手、戴口罩、戴帽子、穿工作服等。2.加工標(biāo)準(zhǔn)食堂應(yīng)制定食品加工標(biāo)準(zhǔn)，包括食品的烹飪時(shí)間、溫度、火候等，確保食品的口感和營養(yǎng)。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品的添加劑使用量，不得使用過期、變質(zhì)的食材和食品添加劑。3.加工設(shè)備管理食堂應(yīng)定期對食品加工設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。食品加工設(shè)備的操作應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備使用說明書進(jìn)行，不得違規(guī)操作。四、食品配送1.配送時(shí)間食堂應(yīng)根據(jù)員工的就餐時(shí)間，合理安排食品配送時(shí)間，確保員工能夠及時(shí)就餐。2.配送方式食堂應(yīng)采用密閉的食品配送車進(jìn)行食品配送，確保食品在配送過程中不受污染。3.配送溫度食堂應(yīng)確保食品在配送過程中的溫度符合要求，冷藏、冷凍食品的配送溫度應(yīng)符合規(guī)定的溫度范圍。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理一、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食堂應(yīng)保持地面、墻面、天花板、門窗等清潔衛(wèi)生，無積水、無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。2.食堂的餐具、廚具、炊具等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無油污、無殘?jiān)?、無異味。3.食堂的食品儲存間、加工間、配送間等應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，無異味、無蟲害。4.食堂的衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味、無積水、無污垢。二、環(huán)境衛(wèi)生清潔1.食堂的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作應(yīng)由食堂工作人員負(fù)責(zé)，每天至少進(jìn)行一次全面清潔。2.清潔工具應(yīng)專用，定期進(jìn)行清洗和消毒，避免交叉污染。3.食堂的垃圾桶應(yīng)每天清理一次，垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，保持垃圾桶周圍的清潔衛(wèi)生。三、蟲害防治1.食堂應(yīng)定期進(jìn)行蟲害防治工作，如噴灑殺蟲劑、安裝防鼠設(shè)施等，防止蟲害的滋生和傳播。2.食堂的食品儲存間、加工間、配送間等應(yīng)安裝防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施，如紗門、紗窗、防