建筑工地食堂管理制度總則1.目的為加強建筑工地食堂管理，保障施工人員的飲食衛(wèi)生與安全，提高食堂服務質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所屬建筑工地的食堂管理。3.基本原則食堂管理應遵循衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、便捷的原則，為施工人員提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務。食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應具備健康證明，無傳染性疾病。招聘時應注重考察其烹飪技能、衛(wèi)生意識和服務態(tài)度。2.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、衛(wèi)生知識等方面的培訓。培訓內(nèi)容應包括食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求等。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、服務質(zhì)量、食品安全等方面?？己私Y(jié)果與績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對不符合要求的人員進行批評教育或辭退。4.人員健康管理食堂工作人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應立即停止其工作，并及時更換人員。食堂衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生采購食品應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復印件。采購的食品應新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國家食品安全標準。嚴禁采購“三無”食品、過期食品和變質(zhì)食品。2.食品儲存衛(wèi)生食品儲存應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。儲存的食品應標明進貨日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進先出的原則。食品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。3.食品加工衛(wèi)生食品加工過程應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品應煮熟煮透，防止食物中毒。食品加工設備和工具應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.食堂環(huán)境衛(wèi)生食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵。食堂應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒設備、垃圾桶等，并定期進行清洗消毒。食堂應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲滋生。5.餐具衛(wèi)生餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒或化學消毒。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。6.個人衛(wèi)生食堂工作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油，不得吸煙、隨地吐痰。食堂食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。制定食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。2.食品留樣制度每餐供應的食品應按規(guī)定進行留樣，留樣食品應不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.食品安全自查制度食堂應定期進行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食品安全自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況等。食堂物資管理1.物資采購食堂物資采購應遵循“按需采購、質(zhì)優(yōu)價廉”的原則，確保物資供應的及時性和質(zhì)量。采購物資應填寫采購申請單，經(jīng)相關(guān)負責人審批后進行采購。采購物資應索取發(fā)票等有效憑證，并做好物資驗收工作。2.物資驗收采購的物資到貨后，應及時組織驗收，驗收內(nèi)容包括物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等。驗收合格的物資應辦理入庫手續(xù)，驗收不合格的物資應及時與供應商聯(lián)系退換。3.物資儲存物資儲存應分類分區(qū)存放，做好防潮、防蟲、防火等工作。建立物資庫存臺賬，定期進行盤點，確保物資賬實相符。4.物資領(lǐng)用食堂工作人員領(lǐng)用物資應填寫領(lǐng)用單，經(jīng)相關(guān)負責人審批后進行領(lǐng)用。領(lǐng)用物資應按照規(guī)定的用途使用，不得浪費。食堂財務管理1.財務預算食堂應編制年度財務預算，明確食堂的收入、支出計劃。財務預算應報公司相關(guān)部門審批后執(zhí)行。2.財務核算食堂應建立健全財務核算制度，按照國家有關(guān)財務法規(guī)和公司財務制度進行財務核算。食堂的收入、支出應真實、準確、完整地記錄，定期編制財務報表。3.費用控制食堂應加強費用控制，嚴格執(zhí)行財務預算，節(jié)約開支，降低成本。對食堂的各項費用進行分析和監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。4.財務審計公司應定期對食堂的財務狀況進行審計，確保財務收支合法合規(guī)。食堂應積極配合公司的財務審計工作，提供相關(guān)資料和信息。食堂服務管理1.服務時間食堂應根據(jù)施工人員的作息時間，合理安排服務時間，確保施工人員能夠按時就餐。早餐服務時間應不早于施工人員上班時間前30分鐘，晚餐服務時間應不晚于施工人員下班時間后30分鐘。2.服務質(zhì)量食堂工作人員應熱情、周到地為施工人員服務，文明用語，禮貌待人。食堂應提供多樣化的菜品，滿足不同施工人員的口味需求。定期收集施工人員對食堂服務質(zhì)量的意見和建議，及時改進服務。3.投訴處理設立食堂投訴電話或意見箱，接受施工人員的投訴和建議。對施工人員的投訴應及時進行調(diào)查處理，將處理結(jié)果反饋給投訴人，并做好記錄。食堂安全管理1.消防安全食堂應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護。食堂工作人員應熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識。嚴禁在食堂內(nèi)使用明火，如需動火作業(yè)，應辦理動火審批手續(xù)，并采取相應的防火措施。2.用氣安全食堂使用的燃氣應符合國家相關(guān)標準，燃氣管道應定期進行檢查和維護，防止燃氣泄漏。食堂應安裝燃氣泄漏報警器，確保用氣安全。嚴禁在食堂內(nèi)私拉亂接燃氣管道，嚴禁使用不合格的燃氣器具。3.用電安全食堂應合理配置用電設備，確保用電負荷在安全范圍內(nèi)。食堂工作人員應正確使用電器設備，不得私拉亂接電線，不得使用大功率電器。定期對食堂的用電設備進行檢查和維護，防止電氣火災事故的發(fā)生。4.食品安全事故應急處理如發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，并及時報告公司相關(guān)部門。積極