面點(diǎn)房制作管理制度一、總則1.目的為規(guī)范面點(diǎn)房的制作流程，確保面點(diǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，提高工作效率，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司面點(diǎn)房的所有工作人員及相關(guān)制作活動。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。秉持質(zhì)量第一、顧客至上的理念，為公司及客戶提供優(yōu)質(zhì)的面點(diǎn)產(chǎn)品。注重工作效率，合理安排人員和時(shí)間，確保各項(xiàng)制作任務(wù)按時(shí)完成。二、人員管理1.人員招聘根據(jù)面點(diǎn)房的工作需求，制定合理的人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。通過多種渠道進(jìn)行招聘，如招聘網(wǎng)站、人才市場、內(nèi)部推薦等，確保選拔出具備專業(yè)技能和良好職業(yè)道德的人員。2.人員培訓(xùn)新員工入職后，需接受全面的入職培訓(xùn)，包括公司文化、面點(diǎn)制作基本知識、安全衛(wèi)生知識等。定期組織專業(yè)技能培訓(xùn)，邀請行業(yè)專家或經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅進(jìn)行授課，不斷提升員工的面點(diǎn)制作水平。鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動，拓寬視野，提高綜合素質(zhì)。3.人員考核建立科學(xué)合理的人員考核機(jī)制，定期對員工的工作表現(xiàn)、技能水平、工作態(tài)度等進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與員工的薪酬調(diào)整、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤，激勵(lì)員工積極工作，提高工作質(zhì)量。4.人員衛(wèi)生管理所有面點(diǎn)房工作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。進(jìn)入面點(diǎn)房工作區(qū)域前，必須穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。工作期間不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。三、原材料管理1.采購管理選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評估和選擇機(jī)制，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和考核。根據(jù)面點(diǎn)制作需求，制定合理的原材料采購計(jì)劃，確保原材料的及時(shí)供應(yīng)。采購的原材料必須符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等資料。2.驗(yàn)收管理原材料到貨后，必須及時(shí)組織驗(yàn)收，檢查原材料的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合采購要求。對驗(yàn)收合格的原材料，辦理入庫手續(xù)，并按照規(guī)定進(jìn)行分類存放；對驗(yàn)收不合格的原材料，及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商，辦理退貨或換貨手續(xù)。3.儲存管理設(shè)立專門的原材料儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度等符合儲存要求。原材料應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，做到先進(jìn)先出，防止原材料變質(zhì)、損壞。定期對原材料進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。四、制作流程管理1.制作準(zhǔn)備根據(jù)訂單需求或銷售計(jì)劃，制定詳細(xì)的面點(diǎn)制作計(jì)劃，明確制作品種、數(shù)量、時(shí)間等要求。準(zhǔn)備好制作所需的原材料、工具、設(shè)備等，確保工具和設(shè)備完好、清潔、安全。對工作區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，保持工作環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.制作過程嚴(yán)格按照面點(diǎn)制作工藝標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行制作，確保面點(diǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量和口感?？刂坪迷牧系挠昧亢椭谱鲿r(shí)間，避免浪費(fèi)和延誤。在制作過程中，注意觀察面點(diǎn)的狀態(tài)，如顏色、形狀、質(zhì)地等，及時(shí)調(diào)整制作方法和參數(shù)。3.質(zhì)量檢驗(yàn)設(shè)立專門的質(zhì)量檢驗(yàn)崗位，對制作好的面點(diǎn)產(chǎn)品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)。檢驗(yàn)內(nèi)容包括外觀、口感、重量、包裝等，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。對檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，貼上合格標(biāo)識；對檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理。4.包裝與儲存面點(diǎn)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后，按照規(guī)定進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)識清晰、完整。將包裝好的面點(diǎn)產(chǎn)品及時(shí)放入專用的儲存設(shè)備中，儲存條件應(yīng)符合產(chǎn)品要求，防止產(chǎn)品變質(zhì)、損壞。五、設(shè)備與工具管理1.設(shè)備管理建立面點(diǎn)房設(shè)備臺賬，詳細(xì)記錄設(shè)備的名稱、型號、購置時(shí)間、使用情況等信息。制定設(shè)備操作規(guī)程和維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，及時(shí)通知維修人員進(jìn)行維修，并做好維修記錄。定期對設(shè)備進(jìn)行檢查和評估，根據(jù)設(shè)備的使用情況和性能狀況，及時(shí)進(jìn)行更新或報(bào)廢處理。2.工具管理配備齊全的面點(diǎn)制作工具，如刀具、案板、搟面杖、烤盤等，并定期進(jìn)行清潔和消毒。工具應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，便于取用。對工具進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)損壞或丟失的工具，及時(shí)進(jìn)行更換或補(bǔ)充。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.工作區(qū)域清潔每天工作結(jié)束后，對工作區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、臺面、設(shè)備等，清除雜物和污漬。定期對工作區(qū)域進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保工作環(huán)境衛(wèi)生安全。2.垃圾處理設(shè)立專門的垃圾存放容器，分類收集面點(diǎn)制作過程中產(chǎn)生的垃圾，如原材料廢棄物、包裝材料等。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，運(yùn)至指定的垃圾處理場所進(jìn)行處理，防止垃圾滋生蚊蟲、污染環(huán)境。3.衛(wèi)生檢查定期組織衛(wèi)生檢查，對工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)下達(dá)整改通知，要求相關(guān)責(zé)任人限期整改，確保工作環(huán)境始終保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全工作落到實(shí)處。加強(qiáng)對員工的食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.食品添加劑管理嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細(xì)記錄使用品種、數(shù)量、時(shí)間等信息。3.食品留樣管理對每餐制作的面點(diǎn)產(chǎn)品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，標(biāo)識清晰，做好留樣記錄。4.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處理，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，并配合做好調(diào)查和處理工作。八、成本控制管理1.原材料成本控制加強(qiáng)對原材料采購價(jià)格的監(jiān)控，定期與供應(yīng)商進(jìn)行談判，爭取優(yōu)惠的采購價(jià)格。合理控制原材料的用量，避免浪費(fèi)，降低原材料成本。對原材料庫存進(jìn)行合理管理，減少庫存積壓，降低庫存成本。2.能源成本控制合理安排設(shè)備的使用時(shí)間，避免設(shè)備空轉(zhuǎn)或長時(shí)間運(yùn)行，降低能源消耗。加強(qiáng)對設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，提高能源利用效率。推廣使用節(jié)能設(shè)備和技術(shù)，降低能源成本。3.人工成本控制優(yōu)化人員配置，合理安排工作崗位，提高工作效率，降低人工成本。加強(qiáng)對員工的績效考核，