出品部衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強出品部衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司出品部全體員工及相關(guān)工作區(qū)域。3.職責(zé)分工出品部負責(zé)人為本部門衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負責(zé)本部門衛(wèi)生管理工作的組織、實施和監(jiān)督。各崗位員工負責(zé)本崗位工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔和維護。衛(wèi)生管理員負責(zé)定期對出品部衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，對不符合衛(wèi)生要求的情況及時督促整改。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進入出品部工作區(qū)域必須穿戴工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。2.工作區(qū)域衛(wèi)生地面應(yīng)保持清潔，無雜物、無積水、無油污，每日工作結(jié)束后進行清掃拖地。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行清潔擦拭。設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔，定期進行清洗消毒，擺放整齊有序。原料、半成品、成品應(yīng)分類存放，并有明顯標(biāo)識，不得混放。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，周圍地面保持清潔。通風(fēng)、照明設(shè)施應(yīng)保持良好運行狀態(tài)，定期進行檢查維護。3.生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進行清潔保養(yǎng)，確保設(shè)備表面無污垢、無油漬。設(shè)備內(nèi)部應(yīng)定期進行清理消毒，防止微生物滋生。設(shè)備的易損部件應(yīng)及時更換，確保設(shè)備正常運行。生產(chǎn)設(shè)備使用前后應(yīng)進行清洗消毒，并有記錄。4.食品加工衛(wèi)生食品加工過程應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品的工具、容器應(yīng)專用，不得交叉使用。食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定使用，專人專柜保管，并有使用記錄。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，不得隨意丟棄。衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范1.班前衛(wèi)生準(zhǔn)備員工提前15分鐘到達工作崗位，更換工作服、工作帽、口罩。對本崗位工作區(qū)域進行清掃，清理雜物、垃圾。檢查設(shè)備、工具是否清潔完好，如有問題及時報告。2.班中衛(wèi)生維護操作過程中保持工作區(qū)域的清潔，隨時清理廢棄物。按照規(guī)定對設(shè)備、工具進行清洗消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。食品加工過程中注意衛(wèi)生操作，防止交叉污染。3.班后衛(wèi)生清理工作結(jié)束后，關(guān)閉設(shè)備電源，清理設(shè)備表面的污垢。對工作區(qū)域進行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板等。將原料、半成品、成品歸位存放，整理好工具、容器。清理垃圾桶，更換垃圾袋。檢查門窗是否關(guān)閉，水電是否切斷。衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理員每日對出品部衛(wèi)生狀況進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄并督促整改。每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對各崗位工作區(qū)域進行詳細檢查評估。每月進行一次衛(wèi)生大掃除，對出品部所有區(qū)域進行徹底清潔。2.考核標(biāo)準(zhǔn)個人衛(wèi)生不符合要求的，每次扣[X]分。工作區(qū)域衛(wèi)生不達標(biāo)，如地面有雜物、設(shè)備有污垢等，每次扣[X]分。食品加工過程中違反衛(wèi)生操作規(guī)范的，每次扣[X]分。衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)問題未及時整改的，每次扣[X]分。3.考核結(jié)果應(yīng)用衛(wèi)生考核結(jié)果與員工績效掛鉤，連續(xù)三個月衛(wèi)生考核不合格的，給予警告處分。年度衛(wèi)生考核優(yōu)秀的員工，給予一定的獎勵。培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織出品部員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括個人衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面的知識。新員工入職時應(yīng)進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.操作技能培訓(xùn)對員工進行衛(wèi)生清潔操作技能培訓(xùn)，確保員工掌握正確的清潔方法和流程。培訓(xùn)內(nèi)容包括設(shè)備清洗消毒、工具使用、廢棄物處理等方面的技能。定期進行操作技能考核，對考核不合格的員工進行再次培訓(xùn)和輔導(dǎo)。食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急響應(yīng)機制建立食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)機制，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案。事故發(fā)生后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告出品部負責(zé)人和公司相關(guān)部門。公司應(yīng)迅速組織力量進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故擴大。2.事故調(diào)查與處理對食品安全事故進行調(diào)查，查明事故原因、經(jīng)過和危害程度。根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的處理措施，如召回問題產(chǎn)品、整改生產(chǎn)流程等。對事故責(zé)任人員進行嚴肅處理，追究其相應(yīng)責(zé)任。3.后續(xù)整改措施針對食品安全事故暴露的問題，及時進行整改，完善衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范