紀(jì)委機(jī)關(guān)食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)紀(jì)委機(jī)關(guān)食堂管理，規(guī)范食堂服務(wù)行為，提高餐飲質(zhì)量，保障食品安全，為機(jī)關(guān)工作人員提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于紀(jì)委機(jī)關(guān)食堂的日常運(yùn)營管理，包括食堂工作人員的管理、食材采購、食品加工、餐廳服務(wù)、財(cái)務(wù)管理等方面。3.基本原則保障食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食材安全、加工過程衛(wèi)生、餐飲具清潔消毒，防止食品安全事故發(fā)生。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以機(jī)關(guān)工作人員需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、快捷的服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。勤儉節(jié)約原則：合理采購食材，杜絕浪費(fèi)，降低運(yùn)營成本，提高資金使用效益。民主管理原則：廣泛聽取機(jī)關(guān)工作人員的意見和建議，接受監(jiān)督，不斷改進(jìn)食堂管理工作。二、食堂工作人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂工作需要，制定人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職條件等。通過公開招聘、內(nèi)部推薦等方式選拔合適的人員，確保人員素質(zhì)符合崗位要求。招聘人員需進(jìn)行面試、體檢等環(huán)節(jié)，合格后方可錄用。2.崗位職責(zé)食堂主管職責(zé)：負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，制定工作計(jì)劃和規(guī)章制度，并組織實(shí)施。協(xié)調(diào)食堂與機(jī)關(guān)各部門的關(guān)系，及時(shí)處理工作人員的意見和建議。監(jiān)督食材采購、食品加工、餐廳服務(wù)等環(huán)節(jié)，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量。負(fù)責(zé)食堂工作人員的考勤、考核、培訓(xùn)等工作，提高工作人員業(yè)務(wù)水平。定期對(duì)食堂的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。負(fù)責(zé)食堂的成本核算和財(cái)務(wù)管理，控制費(fèi)用支出。廚師職責(zé)：根據(jù)機(jī)關(guān)工作人員口味和季節(jié)變化，制定科學(xué)合理的食譜，保證飯菜品種多樣、營養(yǎng)均衡。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。負(fù)責(zé)食材的初加工、烹飪制作等工作，保證飯菜質(zhì)量和口感。做好廚房設(shè)備的清潔和維護(hù)工作，保持廚房環(huán)境整潔。幫廚職責(zé)：協(xié)助廚師做好食材的清洗、切配、餐具清洗消毒等工作。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌椅擦拭、地面清掃、垃圾清理等。協(xié)助食堂主管做好其他臨時(shí)性工作。收銀員職責(zé)：負(fù)責(zé)食堂餐費(fèi)的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度，妥善保管現(xiàn)金、票據(jù)等。定期與財(cái)務(wù)部門核對(duì)賬目，及時(shí)上報(bào)相關(guān)數(shù)據(jù)。3.考勤管理食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守機(jī)關(guān)的作息時(shí)間，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。實(shí)行簽到制度，工作人員每天上班時(shí)需在簽到表上簽到，記錄出勤情況。因事、因病請(qǐng)假需提前向食堂主管請(qǐng)假，填寫請(qǐng)假單，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗。請(qǐng)假期間需安排好工作交接，確保食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。4.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高工作人員業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等。建立工作人員考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面?？己私Y(jié)果與績效工資掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不稱職的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育或辭退處理。三、食材采購管理1.采購原則嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材。選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和管理。堅(jiān)持“質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家”的原則，確保采購的食材質(zhì)量可靠、價(jià)格合理。優(yōu)先采購本地當(dāng)季新鮮食材，減少長途運(yùn)輸和中間環(huán)節(jié)，降低成本，保證食材新鮮度。2.采購流程食堂主管根據(jù)每天就餐人數(shù)和食譜需求，制定食材采購計(jì)劃，明確采購品種、數(shù)量、規(guī)格等。采購人員按照采購計(jì)劃，通過招標(biāo)、詢價(jià)、議價(jià)等方式選擇供應(yīng)商，簽訂采購合同。采購人員負(fù)責(zé)食材的采購運(yùn)輸工作，確保食材按時(shí)、按質(zhì)、按量送達(dá)食堂。食材送達(dá)食堂后，由驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)采購品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等，填寫驗(yàn)收單。對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。3.采購監(jiān)督成立采購監(jiān)督小組，由機(jī)關(guān)工作人員代表、食堂主管等組成，負(fù)責(zé)對(duì)食材采購過程進(jìn)行監(jiān)督。監(jiān)督小組定期對(duì)采購合同、采購價(jià)格、采購質(zhì)量等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。設(shè)立舉報(bào)電話和郵箱，接受機(jī)關(guān)工作人員對(duì)食材采購問題的舉報(bào)和投訴，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的給予舉報(bào)人獎(jiǎng)勵(lì)。四、食品加工管理1.加工流程食材進(jìn)入廚房后，廚師按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行初加工，如清洗、切配等。初加工后的食材分類存放，避免交叉污染。烹飪過程中，嚴(yán)格控制油溫、火候、時(shí)間等，確保食品熟透，保證食品安全。加工好的食品及時(shí)裝盤，送至餐廳供工作人員就餐。2.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑必須專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄使用品種、數(shù)量、時(shí)間等信息。3.食品留樣每餐次的食品成品必須進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。五、餐廳服務(wù)管理1.就餐環(huán)境保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒，確保地面、桌面、門窗等干凈整潔。合理擺放餐桌椅，保證就餐空間寬敞舒適，方便工作人員就餐。餐廳內(nèi)配備必要的通風(fēng)、照明、空調(diào)等設(shè)施設(shè)備，確保環(huán)境溫度適宜。2.服務(wù)規(guī)范食堂工作人員應(yīng)著裝統(tǒng)一、整潔，佩戴工作帽和口罩，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。熱情接待每一位就餐人員，主動(dòng)詢問需求，及時(shí)提供服務(wù)。打餐時(shí)應(yīng)做到公平、公正、公開，不偏袒、不歧視，確保每位工作人員都能享受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。及時(shí)清理餐桌垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔。3.意見反饋在餐廳設(shè)置意見箱，定期收集機(jī)關(guān)工作人員對(duì)食堂服務(wù)的意見和建議。食堂主管定期組織召開座談會(huì)，與機(jī)關(guān)工作人員進(jìn)行溝通交流，了解他們的需求和意見。對(duì)收集到的意見和建議進(jìn)行認(rèn)真分析和研究，及時(shí)整改存在的問題，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。六、財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)根據(jù)年度工作計(jì)劃和實(shí)際需求，編制年度預(yù)算，明確各項(xiàng)費(fèi)用支出范圍和標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)算經(jīng)機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行，嚴(yán)格控制預(yù)算支出，確保經(jīng)費(fèi)使用合理、合規(guī)。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對(duì)食材采購、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)等費(fèi)用進(jìn)行核算。通過成本核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。3.費(fèi)用報(bào)銷嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范費(fèi)用報(bào)銷流程。報(bào)銷憑證必須真實(shí)、合法、有效，經(jīng)食堂主管審核簽字后，報(bào)財(cái)務(wù)部門審批報(bào)銷。加強(qiáng)對(duì)費(fèi)用報(bào)銷的審核監(jiān)督，杜絕不合理支出。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全管理工作有章可循。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。2.食品安全檢查食堂主管定期組織食品安全檢查，對(duì)食材采購、食品加工、餐廳衛(wèi)生等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。檢查內(nèi)容包括食品原材料的索證索票、食品添加劑的使用、食品留樣、餐具消毒等情況。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，消除食品安全隱患。3.食品安