木業(yè)公司餐廳管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐廳管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及因工作需要在公司餐廳就餐的外來人員。3.基本原則餐廳管理遵循“以人為本、服務(wù)至上、安全衛(wèi)生、規(guī)范有序”的原則，確保員工飲食健康，滿足工作需求。二、餐廳運(yùn)營管理1.餐廳服務(wù)時間早餐：[具體時間區(qū)間1]午餐：[具體時間區(qū)間2]晚餐：[具體時間區(qū)間3]特殊情況需調(diào)整服務(wù)時間的，由行政部門提前通知員工。2.菜品供應(yīng)餐廳應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，合理安排菜品供應(yīng)，確保每周菜品不重樣。提供多樣化的菜品選擇，包括主食、菜肴、湯品、水果等，滿足不同員工的飲食需求。每周制定菜品菜單，并提前在餐廳顯著位置公示，接受員工監(jiān)督。3.食品安全管理餐廳工作人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)要求。嚴(yán)格遵守食品采購、儲存、加工、留樣等食品安全管理制度。采購食品應(yīng)選擇正規(guī)渠道，確保食品質(zhì)量安全；食品儲存應(yīng)分類存放，防止變質(zhì)、污染；食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生熟分開，煮熟煮透；每餐食品應(yīng)按規(guī)定留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。加強(qiáng)餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理，每天對餐廳進(jìn)行清潔消毒，包括餐桌椅、餐具、廚房設(shè)備等，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對餐廳食品安全狀況進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保食品安全無事故。4.服務(wù)質(zhì)量提升餐廳工作人員應(yīng)著裝整潔、禮貌待人、熱情服務(wù)，為員工提供良好的就餐體驗。加強(qiáng)與員工的溝通交流，及時了解員工對菜品和服務(wù)的意見建議，并根據(jù)反饋情況進(jìn)行改進(jìn)。設(shè)立意見箱，接受員工的投訴和建議，對合理的意見建議應(yīng)及時采納，并給予反饋。三、餐廳就餐管理1.就餐秩序員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時間內(nèi)有序就餐，不得提前或推后就餐。就餐時應(yīng)文明用餐，自覺排隊打飯，不得插隊、擁擠、喧嘩。愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞桌椅、餐具等，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。2.餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)公司為員工提供免費(fèi)工作餐，餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為[X]元/人/天。因工作需要加班的員工，可憑加班審批單在餐廳領(lǐng)取加班餐。加班餐標(biāo)準(zhǔn)為[X]元/人/次。外來人員因工作需要在公司餐廳就餐的，按照[X]元/人/次的標(biāo)準(zhǔn)收取餐費(fèi)。3.餐卡管理公司為每位員工發(fā)放餐卡，員工憑餐卡就餐。餐卡僅限本人使用，不得轉(zhuǎn)借他人。員工應(yīng)妥善保管餐卡，如有丟失或損壞，應(yīng)及時到行政部門掛失補(bǔ)辦，補(bǔ)辦費(fèi)用為[X]元/張。每月末，行政部門將統(tǒng)計員工餐卡消費(fèi)情況，并進(jìn)行公示。四、餐廳物資管理1.物資采購餐廳物資采購由行政部門負(fù)責(zé)，應(yīng)選擇資質(zhì)良好、信譽(yù)可靠的供應(yīng)商進(jìn)行采購。采購物資應(yīng)根據(jù)餐廳實際需求和庫存情況進(jìn)行，確保物資供應(yīng)充足，避免浪費(fèi)。采購物資時應(yīng)簽訂采購合同，明確物資規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間等條款，確保采購過程合法合規(guī)。2.物資驗收物資采購到貨后，行政部門應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括物資的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、外觀等，確保物資符合采購要求。驗收合格的物資應(yīng)及時入庫，并辦理入庫手續(xù)；驗收不合格的物資應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨事宜。3.物資儲存餐廳物資應(yīng)分類存放，設(shè)置專門的倉庫進(jìn)行儲存。倉庫應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、整潔，防止物資受潮、變質(zhì)、損壞。食品物資應(yīng)與非食品物資分開存放，避免交叉污染。庫存物資應(yīng)定期盤點，確保賬物相符。4.物資領(lǐng)用餐廳工作人員因工作需要領(lǐng)用物資時，應(yīng)填寫物資領(lǐng)用申請表，經(jīng)行政部門負(fù)責(zé)人審批后到倉庫領(lǐng)取。物資領(lǐng)用應(yīng)遵循“按需領(lǐng)用、節(jié)約使用”的原則，不得浪費(fèi)。領(lǐng)用物資后應(yīng)及時登記，確保物資領(lǐng)用記錄清晰可查。五、餐廳人員管理1.人員配置餐廳設(shè)廚師、幫廚、服務(wù)員等崗位，根據(jù)餐廳實際運(yùn)營情況合理配置人員。廚師應(yīng)具備專業(yè)的烹飪技能和豐富的餐飲工作經(jīng)驗，熟悉各類菜品的制作工藝。幫廚應(yīng)協(xié)助廚師做好菜品加工、食材準(zhǔn)備等工作，具備一定的廚房操作技能。服務(wù)員應(yīng)具備良好的服務(wù)意識和溝通能力，負(fù)責(zé)餐廳的接待、引導(dǎo)、餐具清理等工作。2.崗位職責(zé)廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)制定每周菜品菜單，合理安排食材采購計劃，確保菜品質(zhì)量和供應(yīng)。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行菜品加工制作，保證菜品色香味俱全，符合員工口味需求。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。指導(dǎo)幫廚做好食材準(zhǔn)備和菜品加工工作，提高廚房工作效率。幫廚崗位職責(zé)協(xié)助廚師做好食材的清洗、切配、腌制等前期準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔和消毒工作，保持廚房整潔衛(wèi)生。配合廚師完成菜品的加工制作，確保菜品按時供應(yīng)。協(xié)助廚師做好食材的庫存管理，及時補(bǔ)充食材，避免食材短缺。服務(wù)員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳的接待工作，熱情迎接員工就餐，引導(dǎo)員工就座。及時為員工提供餐具、茶水等服務(wù)，確保員工就餐環(huán)境舒適。負(fù)責(zé)餐廳餐桌椅、餐具的清理和消毒工作，保持餐廳整潔衛(wèi)生。收集員工對菜品和服務(wù)的意見建議，及時反饋給餐廳管理人員。3.人員培訓(xùn)行政部門應(yīng)定期組織餐廳工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高工作人員的專業(yè)技能和服務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、烹飪技能、服務(wù)禮儀、溝通技巧等方面。鼓勵餐廳工作人員參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動，不斷提升自身綜合素質(zhì)。4.績效考核行政部門應(yīng)建立餐廳工作人員績效考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核?？冃Э己酥笜?biāo)包括工作質(zhì)量、工作效率、服務(wù)態(tài)度、團(tuán)隊協(xié)作等方面。根據(jù)績效考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對表現(xiàn)不佳的工作人員進(jìn)行批評教育或調(diào)整崗位。六、餐廳安全管理1.消防安全餐廳應(yīng)配備必要的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備完好有效。餐廳工作人員應(yīng)熟悉消防設(shè)施設(shè)備的使用方法，掌握基本的消防安全知識和技能。加強(qiáng)餐廳用火、用電、用氣管理，嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)私拉亂接電線、違規(guī)使用電器設(shè)備、違規(guī)使用明火等行為。定期組織餐廳工作人員進(jìn)行消防安全演練，提高應(yīng)對火災(zāi)事故的能力。2.食品安全嚴(yán)格遵守食品安全管理制度，確保食品采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)安全可靠。加強(qiáng)對餐廳工作人員的食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識，規(guī)范操作流程。定期對餐廳食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，消除食品安全隱患。3.人員安全餐廳工作人員在工作過程中應(yīng)注意自