廚房米面庫管理制度總則一、目的為了規(guī)范廚房米面庫的管理，確保米面等食材的安全、合理存儲(chǔ)和有效使用，提高廚房運(yùn)營效率，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部廚房米面庫的管理，包括米面的采購、驗(yàn)收、存儲(chǔ)、發(fā)放、盤點(diǎn)等各個(gè)環(huán)節(jié)。三、管理職責(zé)1.廚房負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)廚房米面庫的日常管理工作，制定米面庫的管理計(jì)劃和操作規(guī)程，監(jiān)督檢查米面庫的管理情況，確保米面的質(zhì)量和安全。2.采購人員負(fù)責(zé)米面的采購工作，按照廚房的需求和規(guī)定的采購程序進(jìn)行采購，確保采購的米面質(zhì)量符合要求。3.驗(yàn)收人員負(fù)責(zé)米面的驗(yàn)收工作，對(duì)采購的米面進(jìn)行數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等方面的驗(yàn)收，確保驗(yàn)收合格后才能入庫。4.庫管員負(fù)責(zé)米面庫的存儲(chǔ)和管理工作，按照規(guī)定的存儲(chǔ)要求和操作規(guī)程進(jìn)行存儲(chǔ)和管理，確保米面的安全和質(zhì)量。5.領(lǐng)料人員負(fù)責(zé)米面的領(lǐng)用工作，按照規(guī)定的領(lǐng)料程序和用量進(jìn)行領(lǐng)用，確保領(lǐng)用的米面合理使用。四、管理原則1.安全第一原則確保米面庫的安全，防止火災(zāi)、盜竊、潮濕等安全事故的發(fā)生，保障米面的安全存儲(chǔ)。2.質(zhì)量優(yōu)先原則選擇質(zhì)量可靠的米面供應(yīng)商，確保采購的米面質(zhì)量符合要求，保障廚房的食品質(zhì)量。3.節(jié)約使用原則合理控制米面的庫存，避免浪費(fèi)，節(jié)約使用資源，降低成本。4.規(guī)范管理原則建立健全米面庫的管理制度和操作規(guī)程，規(guī)范管理行為，提高管理效率。采購管理一、采購計(jì)劃1.廚房負(fù)責(zé)人根據(jù)廚房的生產(chǎn)計(jì)劃和庫存情況，制定米面的采購計(jì)劃，明確采購的品種、數(shù)量、規(guī)格、時(shí)間等要求。2.采購計(jì)劃經(jīng)廚房負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。二、供應(yīng)商選擇1.采購人員應(yīng)選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的米面供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和考核。2.采購人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括米面的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等內(nèi)容。三、采購驗(yàn)收1.采購人員應(yīng)按照采購合同的要求，對(duì)采購的米面進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等方面。2.驗(yàn)收人員應(yīng)填寫驗(yàn)收單，注明驗(yàn)收結(jié)果，如驗(yàn)收合格，應(yīng)在驗(yàn)收單上簽字確認(rèn)；如驗(yàn)收不合格，應(yīng)及時(shí)通知采購人員和供應(yīng)商，協(xié)商處理辦法。3.驗(yàn)收合格的米面應(yīng)及時(shí)入庫，入庫前應(yīng)進(jìn)行登記，注明入庫時(shí)間、數(shù)量、品種、規(guī)格等信息。存儲(chǔ)管理一、存儲(chǔ)環(huán)境1.米面庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼、清潔，避免陽光直射和潮濕，防止米面發(fā)霉、變質(zhì)。2.米面庫應(yīng)設(shè)置防火、防盜、防潮等安全設(shè)施，確保米面的安全存儲(chǔ)。3.米面應(yīng)分類存放，不同品種、規(guī)格的米面應(yīng)分開存放，避免混淆和交叉污染。二、存儲(chǔ)方式1.米面應(yīng)采用貨架存放，貨架應(yīng)保持整潔，不得堆放雜物。2.袋裝米面應(yīng)碼放整齊，不得超高、超寬、超重存放，防止倒塌和損壞。3.散裝米面應(yīng)裝入密封容器中，加蓋存放，防止受潮和受污染。三、庫存管理1.庫管員應(yīng)定期對(duì)米面庫進(jìn)行盤點(diǎn)，核對(duì)庫存數(shù)量和賬面數(shù)量是否相符，如發(fā)現(xiàn)差異，應(yīng)及時(shí)查明原因，進(jìn)行調(diào)整。2.庫管員應(yīng)根據(jù)廚房的生產(chǎn)計(jì)劃和庫存情況，合理控制米面的庫存水平，避免庫存積壓和缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。3.庫管員應(yīng)建立米面庫存臺(tái)賬，記錄米面的入庫、出庫、庫存等情況，便于查詢和管理。發(fā)放管理一、發(fā)放程序1.領(lǐng)料人員應(yīng)填寫領(lǐng)料單，注明領(lǐng)料的品種、數(shù)量、用途等信息，經(jīng)廚房負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)后，到米面庫領(lǐng)取米面。2.庫管員應(yīng)核對(duì)領(lǐng)料單的內(nèi)容，如領(lǐng)料單填寫不規(guī)范或未經(jīng)批準(zhǔn)，應(yīng)拒絕發(fā)放。3.庫管員應(yīng)按照領(lǐng)料單的要求，發(fā)放相應(yīng)數(shù)量的米面，并在領(lǐng)料單上簽字確認(rèn)。4.領(lǐng)料人員應(yīng)在領(lǐng)料單上簽字確認(rèn)，領(lǐng)取的米面應(yīng)及時(shí)使用，不得私自存放或挪用。二、發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)1.廚房應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和實(shí)際需求，制定米面的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，明確不同菜品的米面用量。2.庫管員應(yīng)按照發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放米面，不得超量發(fā)放，避免浪費(fèi)。3.如遇特殊情況，需要超量發(fā)放米面，應(yīng)經(jīng)廚房負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并在領(lǐng)料單上注明原因。三、剩余管理1.領(lǐng)料人員應(yīng)將剩余的米面及時(shí)退回米面庫，庫管員應(yīng)核對(duì)退回的米面數(shù)量和品種，如數(shù)量相符，應(yīng)在領(lǐng)料單上簽字確認(rèn)；如數(shù)量不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，進(jìn)行處理。2.庫管員應(yīng)將剩余的米面妥善保管，避免受潮、受污染和變質(zhì)，下次領(lǐng)料時(shí)優(yōu)先發(fā)放。盤點(diǎn)管理一、盤點(diǎn)周期1.米面庫應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)，一般每月盤點(diǎn)一次，如遇特殊情況，可適當(dāng)增加盤點(diǎn)次數(shù)。2.盤點(diǎn)時(shí)間應(yīng)選擇在廚房生產(chǎn)淡季或非營業(yè)期間，避免影響廚房的正常生產(chǎn)。二、盤點(diǎn)方法1.盤點(diǎn)時(shí)應(yīng)采用實(shí)地盤點(diǎn)的方法，對(duì)米面庫的所有米面進(jìn)行逐一清點(diǎn)，核對(duì)庫存數(shù)量和賬面數(shù)量是否相符。2.盤點(diǎn)過程中應(yīng)注意檢查米面的質(zhì)量和存儲(chǔ)情況，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。三、盤點(diǎn)結(jié)果處理1.盤點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)編制盤點(diǎn)報(bào)告，注明盤點(diǎn)時(shí)間、盤點(diǎn)人員、盤點(diǎn)結(jié)果等信息。2.如盤點(diǎn)結(jié)果與賬面數(shù)量相符，應(yīng)在盤點(diǎn)報(bào)告上簽字確認(rèn)；如盤點(diǎn)結(jié)果與賬面數(shù)量不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，進(jìn)行調(diào)整，并在盤點(diǎn)報(bào)告上注明調(diào)