教師食堂窗口管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)教師食堂窗口的管理，規(guī)范服務(wù)行為，提高服務(wù)質(zhì)量，為教師提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于教師食堂所有窗口的經(jīng)營(yíng)與服務(wù)活動(dòng)。（三）基本原則1.服務(wù)至上原則：以教師需求為導(dǎo)向，全心全意為教師提供滿意的餐飲服務(wù)。2.質(zhì)量第一原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、銷售等環(huán)節(jié)，確保食品安全與質(zhì)量。3.公平公正原則：各窗口在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中遵循公平競(jìng)爭(zhēng)、公正交易的原則。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范窗口經(jīng)營(yíng)行為。二、窗口準(zhǔn)入與退出機(jī)制（一）窗口準(zhǔn)入1.有意向入駐教師食堂的經(jīng)營(yíng)者，需提前向食堂管理部門提交書(shū)面申請(qǐng)，內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、人員配備、食品安全保障措施等。2.管理部門對(duì)申請(qǐng)進(jìn)行審核，實(shí)地考察申請(qǐng)人的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)狀況、經(jīng)營(yíng)能力等，符合條件的予以批準(zhǔn)。3.獲批的經(jīng)營(yíng)者與食堂管理部門簽訂經(jīng)營(yíng)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。（二）窗口退出1.若窗口經(jīng)營(yíng)者違反本管理制度、經(jīng)營(yíng)合同或出現(xiàn)食品安全事故等嚴(yán)重問(wèn)題，管理部門有權(quán)責(zé)令其限期整改，整改仍不合格的，解除經(jīng)營(yíng)合同，取消其經(jīng)營(yíng)資格。2.經(jīng)營(yíng)者因自身原因主動(dòng)提出退出經(jīng)營(yíng)的，需提前[X]個(gè)月向管理部門提交書(shū)面申請(qǐng)，經(jīng)同意后，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成交接工作。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理（一）采購(gòu)管理1.窗口采購(gòu)人員必須從正規(guī)渠道采購(gòu)食品及原材料，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。2.建立食品采購(gòu)索證索票臺(tái)賬，詳細(xì)記錄采購(gòu)日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。3.采購(gòu)人員要嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不符合食品安全要求的食品。（二）儲(chǔ)存管理1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類分區(qū)存放食品及原材料，做到隔墻離地。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.儲(chǔ)存區(qū)域要保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲(chóng)、防潮等設(shè)施。四、食品加工與制作規(guī)范（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.食品加工區(qū)域保持清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒，做到地面無(wú)積水、無(wú)垃圾，墻壁、天花板無(wú)污漬。2.加工設(shè)備、工具使用前后要清洗消毒，擺放整齊。3.加工人員進(jìn)入操作間必須穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。（二）加工過(guò)程規(guī)范1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。2.加工過(guò)程中要確保食品熟透，防止交叉污染。3.禁止使用非食用物質(zhì)加工食品，不得濫用食品添加劑。（三）食品留樣制度1.每餐次的食品成品必須進(jìn)行留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并冷藏保存。五、窗口服務(wù)規(guī)范（一）服務(wù)態(tài)度1.窗口工作人員要熱情、禮貌、周到地為教師服務(wù)，使用文明用語(yǔ)，不得與教師發(fā)生爭(zhēng)吵。2.耐心解答教師的疑問(wèn)，積極處理教師的投訴和建議。（二）打餐規(guī)范1.打餐人員要穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，操作規(guī)范。2.打餐時(shí)要公平公正，分量適中，不得故意多打或少打。3.保持打餐窗口的整潔，及時(shí)清理臺(tái)面垃圾。（三）營(yíng)業(yè)時(shí)間嚴(yán)格按照規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間提供服務(wù)，不得擅自提前結(jié)束或推遲開(kāi)始營(yíng)業(yè)。如有特殊情況需要調(diào)整，需提前向食堂管理部門報(bào)備。六、食品安全管理（一）食品安全自查1.各窗口每天進(jìn)行食品安全自查，對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.每周至少進(jìn)行一次全面的食品安全自查，并將自查情況記錄在案。（二）食品安全培訓(xùn)1.食堂管理部門定期組織窗口工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。（三）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等。2.一旦發(fā)生食品安全事故，立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)報(bào)告食堂管理部門和相關(guān)監(jiān)管部門，并積極配合進(jìn)行調(diào)查處理。七、價(jià)格管理（一）價(jià)格制定原則1.窗口食品價(jià)格應(yīng)合理、公平，符合市場(chǎng)行情，不得高于周邊同類餐飲價(jià)格。2.價(jià)格調(diào)整應(yīng)提前向食堂管理部門報(bào)備，并在窗口顯著位置公示。（二）價(jià)格監(jiān)督1.食堂管理部門定期對(duì)窗口食品價(jià)格進(jìn)行檢查，防止價(jià)格欺詐等不正當(dāng)行為。2.接受教師對(duì)價(jià)格的監(jiān)督和投訴，對(duì)違規(guī)行為及時(shí)進(jìn)行處理。八、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）公共區(qū)域衛(wèi)生1.食堂公共區(qū)域（包括餐廳、過(guò)道、樓梯等）由專人負(fù)責(zé)打掃，保持清潔衛(wèi)生。2.定期進(jìn)行消毒，特別是就餐高峰期后的消毒工作。（二）餐具清洗消毒1.窗口使用的餐具必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格清洗消毒后才能提供給教師使用。2.餐具清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保消毒效果。九、人員管理（一）人員配備1.各窗口應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模合理配備工作人員，確保服務(wù)質(zhì)量。2.工作人員應(yīng)具備健康證明，無(wú)傳染性疾病。（二）人員培訓(xùn)1.窗口負(fù)責(zé)人要定期組織工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和業(yè)務(wù)能力。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)規(guī)范、食品安全知識(shí)、操作技能等。（三）人員考核1.食堂管理部門建立工作人員考核制度，對(duì)窗口工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核。2.考核內(nèi)容包括服務(wù)質(zhì)量、食品安全、工作紀(jì)律等方面，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。十、投訴處理（一）投訴渠道1.在食堂顯著位置公布投訴電話、郵箱等投訴渠道，方便教師投訴。2.設(shè)立專門的投訴受理窗口或崗位，安排專人負(fù)責(zé)接收教師投訴。（二）投訴處理流程1.接到投訴后，及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，并向投訴教師了解詳細(xì)情況。2.對(duì)投訴問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，屬于窗口責(zé)任的，責(zé)令其限期整改。3.將投訴處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴教師，并跟蹤整改情況。十一、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.食堂管理部門定期對(duì)各窗口進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求窗口限期整改。（二）外部