廚房保潔柜管理制度總則一、目的為了規(guī)范廚房保潔柜的使用和管理，保持廚房的清潔衛(wèi)生，防止食品污染，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司廚房內(nèi)所有保潔柜的使用和管理，包括但不限于員工食堂、會議室廚房等。三、管理職責(zé)1.行政部負(fù)責(zé)廚房保潔柜的統(tǒng)一規(guī)劃、采購和安裝，并對其進行日常維護和管理。2.廚房工作人員負(fù)責(zé)保潔柜的日常清潔和整理，確保其內(nèi)部整潔、無異味。3.各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)加強對本部門員工的教育和管理，督促員工遵守本制度，正確使用保潔柜。四、保潔柜的設(shè)置1.公司廚房內(nèi)應(yīng)根據(jù)實際需要設(shè)置足夠數(shù)量的保潔柜，以滿足員工的日常使用需求。2.保潔柜應(yīng)設(shè)置在通風(fēng)良好、干燥、清潔的位置，避免陽光直射和潮濕。3.保潔柜的規(guī)格和型號應(yīng)根據(jù)廚房的實際情況進行選擇，以確保其能夠滿足食品存放的要求。五、保潔柜的使用1.員工應(yīng)將個人餐具、食品等物品存放在指定的保潔柜內(nèi)，不得將私人物品存放在其中。2.保潔柜內(nèi)應(yīng)按照食品分類存放的原則進行整理，將生食、熟食、調(diào)味品等分別存放，避免交叉污染。3.員工在存放食品時，應(yīng)將食品密封好，防止食品變質(zhì)和受到污染。4.員工應(yīng)定期對保潔柜進行清潔和整理，保持其內(nèi)部整潔、無異味。六、保潔柜的維護1.行政部應(yīng)定期對保潔柜進行檢查和維護，確保其正常使用。2.如發(fā)現(xiàn)保潔柜出現(xiàn)故障或損壞，應(yīng)及時通知維修人員進行維修或更換。3.廚房工作人員應(yīng)每天對保潔柜進行清潔，用濕布擦拭其表面和內(nèi)部，去除污垢和異味。4.保潔柜的柜門應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止灰塵和雜物進入。細(xì)則一、食品存放規(guī)定1.生食存放區(qū)生肉、生魚、生禽等生食應(yīng)存放在專門的生食存放區(qū)內(nèi)，與熟食存放區(qū)隔開。生食存放區(qū)應(yīng)使用專用的托盤或容器，避免與其他物品直接接觸。生食品應(yīng)包裝完好，防止血水滲出污染其他物品。2.熟食存放區(qū)熟肉、熟魚、熟禽等熟食應(yīng)存放在專門的熟食存放區(qū)內(nèi)，與生食存放區(qū)隔開。熟食存放區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。熟食應(yīng)使用密封容器存放，避免受到污染。3.調(diào)味品存放區(qū)醬油、醋、料酒、味精等調(diào)味品應(yīng)存放在專門的調(diào)味品存放區(qū)內(nèi)，避免與食品直接接觸。調(diào)味品存放區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，避免受潮變質(zhì)。調(diào)味品應(yīng)使用密封容器存放，避免揮發(fā)和污染。二、餐具存放規(guī)定1.餐具應(yīng)分類存放，將餐盤、碗、筷、勺等分別存放，避免混淆。2.餐具應(yīng)使用專用的餐具架或抽屜存放，避免堆疊過高導(dǎo)致?lián)p壞。3.餐具應(yīng)定期進行清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.員工在使用餐具后，應(yīng)將餐具及時清洗干凈，并放入保潔柜內(nèi)存放。三、保潔柜的清潔規(guī)定1.每天下班前，廚房工作人員應(yīng)使用濕布擦拭保潔柜的表面和內(nèi)部，去除污垢和異味。2.每周應(yīng)使用清潔劑對保潔柜進行一次全面清潔，重點清潔污漬較重的部位。3.清潔保潔柜時，應(yīng)注意避免使用腐蝕性較強的清潔劑，以免損壞保潔柜的表面。4.清潔完畢后，應(yīng)將保潔柜的表面和內(nèi)部擦干，保持干燥。四、保潔柜的檢查規(guī)定1.行政部應(yīng)定期對保潔柜進行檢查，檢查內(nèi)容包括保潔柜的外觀、內(nèi)部清潔情況、食品存放情況等。2.各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)加強對本部門員工使用保潔柜情況的檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促員工整改。3.如發(fā)現(xiàn)保潔柜存在故障或損壞，應(yīng)及時通知維修人員進行維修或更換。4.對違反本制度規(guī)定的行為，應(yīng)及時進行批評教育，并按照公司的相關(guān)規(guī)定進行處理。附則一、本制度自發(fā)布之日起施行，如有未盡事宜，可根據(jù)實際情況進行修訂和