廚房保潔柜管理制度總則一、目的為了規(guī)范廚房保潔柜的使用和管理，保持廚房的清潔衛(wèi)生，防止食品污染，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司廚房內所有保潔柜的使用和管理，包括但不限于員工食堂、會議室廚房等。三、管理職責1.行政部負責廚房保潔柜的統(tǒng)一規(guī)劃、采購和安裝，并對其進行日常維護和管理。2.廚房工作人員負責保潔柜的日常清潔和整理，確保其內部整潔、無異味。3.各部門負責人應加強對本部門員工的教育和管理，督促員工遵守本制度，正確使用保潔柜。四、保潔柜的設置1.公司廚房內應根據(jù)實際需要設置足夠數(shù)量的保潔柜，以滿足員工的日常使用需求。2.保潔柜應設置在通風良好、干燥、清潔的位置，避免陽光直射和潮濕。3.保潔柜的規(guī)格和型號應根據(jù)廚房的實際情況進行選擇，以確保其能夠滿足食品存放的要求。五、保潔柜的使用1.員工應將個人餐具、食品等物品存放在指定的保潔柜內，不得將私人物品存放在其中。2.保潔柜內應按照食品分類存放的原則進行整理，將生食、熟食、調味品等分別存放，避免交叉污染。3.員工在存放食品時，應將食品密封好，防止食品變質和受到污染。4.員工應定期對保潔柜進行清潔和整理，保持其內部整潔、無異味。六、保潔柜的維護1.行政部應定期對保潔柜進行檢查和維護，確保其正常使用。2.如發(fā)現(xiàn)保潔柜出現(xiàn)故障或損壞，應及時通知維修人員進行維修或更換。3.廚房工作人員應每天對保潔柜進行清潔，用濕布擦拭其表面和內部，去除污垢和異味。4.保潔柜的柜門應保持關閉狀態(tài)，防止灰塵和雜物進入。細則一、食品存放規(guī)定1.生食存放區(qū)生肉、生魚、生禽等生食應存放在專門的生食存放區(qū)內，與熟食存放區(qū)隔開。生食存放區(qū)應使用專用的托盤或容器，避免與其他物品直接接觸。生食品應包裝完好，防止血水滲出污染其他物品。2.熟食存放區(qū)熟肉、熟魚、熟禽等熟食應存放在專門的熟食存放區(qū)內，與生食存放區(qū)隔開。熟食存放區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。熟食應使用密封容器存放，避免受到污染。3.調味品存放區(qū)醬油、醋、料酒、味精等調味品應存放在專門的調味品存放區(qū)內，避免與食品直接接觸。調味品存放區(qū)應保持干燥、通風，避免受潮變質。調味品應使用密封容器存放，避免揮發(fā)和污染。二、餐具存放規(guī)定1.餐具應分類存放，將餐盤、碗、筷、勺等分別存放，避免混淆。2.餐具應使用專用的餐具架或抽屜存放，避免堆疊過高導致?lián)p壞。3.餐具應定期進行清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.員工在使用餐具后，應將餐具及時清洗干凈，并放入保潔柜內存放。三、保潔柜的清潔規(guī)定1.每天下班前，廚房工作人員應使用濕布擦拭保潔柜的表面和內部，去除污垢和異味。2.每周應使用清潔劑對保潔柜進行一次全面清潔，重點清潔污漬較重的部位。3.清潔保潔柜時，應注意避免使用腐蝕性較強的清潔劑，以免損壞保潔柜的表面。4.清潔完畢后，應將保潔柜的表面和內部擦干，保持干燥。四、保潔柜的檢查規(guī)定1.行政部應定期對保潔柜進行檢查，檢查內容包括保潔柜的外觀、內部清潔情況、食品存放情況等。2.各部門負責人應加強對本部門員工使用保潔柜情況的檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促員工整改。3.如發(fā)現(xiàn)保潔柜存在故障或損壞，應及時通知維修人員進行維修或更換。4.對違反本制度規(guī)定的行為，應及時進行批評教育，并按照公司的相關規(guī)定進行處理。附則一、本制度自發(fā)布之日起施行，如有未盡事宜，可根據(jù)實際情況進行修訂和