機關食堂人員管理制度總則目的為加強機關食堂管理，提高服務質(zhì)量，保障食品安全，規(guī)范食堂人員行為，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于機關食堂全體工作人員?；驹瓌t1.服務至上原則：以機關工作人員的需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務。2.食品安全原則：嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，實現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、科學化、制度化。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，降低成本，杜絕浪費。人員招聘與錄用招聘標準1.身體健康：持有健康證明，無傳染性疾病和其他不適宜從事餐飲工作的疾病。2.品行良好：遵守職業(yè)道德，誠實守信，無違法違紀記錄。3.具備餐飲服務相關經(jīng)驗：熟悉食堂工作流程，掌握基本的烹飪技能和服務技巧。4.工作責任心強：認真負責，吃苦耐勞，能夠按時完成工作任務。招聘流程1.發(fā)布招聘信息：通過機關內(nèi)部公告、招聘網(wǎng)站等渠道發(fā)布招聘信息，明確招聘崗位、要求、待遇等。2.報名：應聘者填寫報名表格，提交個人簡歷、身份證、健康證明等相關材料。3.資格審查：對報名人員進行資格審查，確定符合條件的人員進入面試環(huán)節(jié)。4.面試：組織面試，對應聘者的專業(yè)技能、工作經(jīng)驗、溝通能力等進行綜合評估。5.錄用：根據(jù)面試結(jié)果，確定錄用人員，辦理入職手續(xù)。崗位職責食堂主管崗位職責1.全面負責食堂管理工作：制定工作計劃和管理制度，組織實施并監(jiān)督檢查。2.協(xié)調(diào)各方關系：與機關工作人員、供應商、監(jiān)管部門等保持良好溝通，及時解決問題。3.食品安全管理：確保食堂食品安全，組織開展食品安全培訓、檢查等工作。4.成本控制：合理控制食堂成本，降低采購、加工、運營等費用。5.人員管理：負責食堂人員的招聘、培訓、考核、獎懲等工作，提高員工素質(zhì)和工作效率。廚師崗位職責1.負責食品烹飪工作：按照食譜要求，精心烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量。2.食品加工安全：嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。3.食材采購協(xié)助：根據(jù)庫存情況和菜譜需求，協(xié)助采購人員做好食材采購工作。4.廚房衛(wèi)生管理：保持廚房環(huán)境整潔，定期清理廚具、餐具等，防止交叉污染。5.完成領導交辦的其他任務：積極配合食堂主管完成各項工作任務。幫廚崗位職責1.協(xié)助廚師做好食品加工工作：洗菜、切菜、配菜、打飯等，保證工作效率和質(zhì)量。2.餐具清洗消毒：及時清洗、消毒餐具，確保餐具衛(wèi)生。3.餐廳清潔衛(wèi)生：負責餐廳的清潔工作，包括桌面擦拭、地面清掃、垃圾清理等。4.協(xié)助做好食材驗收工作：對采購回來的食材進行初步驗收，確保食材新鮮、合格。5.完成領導交辦的其他任務：聽從食堂主管和廚師的工作安排，積極完成各項臨時性任務。收銀員崗位職責1.負責食堂收費工作：準確收取就餐人員的費用，開具票據(jù)。2.賬目管理：做好收費記錄，定期核對賬目，確保賬目清晰、準確。3.現(xiàn)金保管：妥善保管現(xiàn)金，確保現(xiàn)金安全，及時繳存銀行。4.解答就餐人員疑問：耐心解答就餐人員關于收費標準、菜品價格等方面的疑問。5.完成領導交辦的其他任務：積極配合食堂主管做好相關工作。工作紀律考勤制度1.按時上下班：嚴格遵守機關作息時間，不得遲到、早退。2.請假制度：有事請假，提前辦理請假手續(xù)，經(jīng)批準后方可離崗。請假期間要安排好工作交接，確保食堂工作正常運轉(zhuǎn)。3.曠工處理：無故曠工者，按照機關相關規(guī)定進行處理。工作態(tài)度1.熱情服務：對待機關工作人員要熱情、禮貌、周到，主動詢問需求，及時提供幫助。2.認真負責：對待工作要認真細致，嚴格遵守操作規(guī)程，確保工作質(zhì)量。3.團結(jié)協(xié)作：與同事之間要團結(jié)協(xié)作，相互配合，共同完成食堂各項工作任務。廉潔自律1.嚴禁接受供應商賄賂：不得接受供應商的禮品、禮金、回扣等，不得謀取私利。2.公正公平采購：在食材采購過程中，要堅持公正公平原則，確保采購質(zhì)量和價格合理。3.遵守財務紀律：嚴格遵守財務制度，不得挪用公款、虛報賬目等。培訓與考核培訓計劃1.定期組織培訓：根據(jù)食堂工作需要，制定培訓計劃，定期組織食堂人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓。2.培訓方式：采用內(nèi)部培訓、外部培訓、現(xiàn)場實操等多種方式進行培訓，提高培訓效果。3.培訓記錄：建立培訓檔案，記錄培訓內(nèi)容、時間、人員等信息，作為員工考核的依據(jù)之一?？己藘?nèi)容1.工作業(yè)績考核：根據(jù)崗位職責，對食堂人員的工作任務完成情況、工作質(zhì)量、工作效率等進行考核。2.工作態(tài)度考核：考核食堂人員的工作責任心、服務態(tài)度、團隊協(xié)作精神等。3.食品安全考核：考核食堂人員對食品安全知識的掌握程度、食品加工操作規(guī)范執(zhí)行情況等?？己朔绞?.定期考核：每月或每季度進行一次定期考核，采用自評、互評、上級評價相結(jié)合的方式進行。2.不定期考核：根據(jù)工作需要，不定期對食堂人員進行考核，重點考核食品安全、服務質(zhì)量等方面。3.考核結(jié)果應用：將考核結(jié)果與績效工資、獎懲等掛鉤，激勵食堂人員提高工作積極性和工作質(zhì)量。食品安全管理食品采購管理1.供應商選擇：選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應商，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務。2.食材驗收：嚴格按照食品安全標準對采購回來的食材進行驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等，確保食材合格。3.索證索票：要求供應商提供食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗報告等相關證件和票據(jù)，建立采購臺賬。食品加工管理1.加工流程規(guī)范：嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.食品添加劑使用：嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。3.食品留樣：每餐次的食品成品要進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時，以備查驗。食品儲存管理1.分類儲存：食品要分類存放，隔墻離地，保持通風良好。2.庫存盤點：定期對庫存食品進行盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.倉庫衛(wèi)生：保持倉庫環(huán)境整潔，定期消毒，防止蟲害、鼠害。餐具清洗消毒管理1.清洗消毒流程：餐具使用后要及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒，確保消毒效果。2.消毒記錄：建立餐具清洗消毒記錄，記錄消毒時間、消毒方式、消毒人員等信息。3.保潔措施：消毒后的餐具要存放在保潔柜中，防止二次污染。衛(wèi)生管理廚房衛(wèi)生1.每日清潔：廚師和幫廚每天要對廚房進行全面清潔，包括爐灶、臺面、廚具、地面等，保持廚房整潔衛(wèi)生。2.定期消毒：定期對廚房進行消毒，重點對餐具、廚具、食品加工設備等進行消毒，防止細菌滋生。3.通風換氣：保持廚房通風良好，及時排除油煙、異味等。餐廳衛(wèi)生1.桌面清潔：每餐結(jié)束后，及時清理桌面垃圾，擦拭桌面，保持桌面干凈整潔。2.地面清掃：每天定時清掃餐廳地面，拖洗地面，保持地面無污漬、無積水。3.垃圾清理：及時清理餐廳垃圾桶，保持垃圾不外溢，定期更換垃圾袋。4.環(huán)境消毒：定期對餐廳進行消毒，包括桌椅、門窗、墻壁等，營造良好的就餐環(huán)境。獎懲制度獎勵1.工作表現(xiàn)突出：對工作認真負責、服務態(tài)度好、工作業(yè)績突出的食堂人員，給予表彰和獎勵。2.提出合理化建議：對在食堂管理、食品安全、成本控制等方面提出合理化建議并取得良好效果的人員，給予獎勵。3.拾金不昧：對拾金不昧的食堂人員，給予表揚和適當?shù)奈镔|(zhì)獎勵。懲罰1.違反工作紀律：對遲到、早退、曠工、無故脫崗等違反工作紀律的人員，按照機關相關規(guī)定進行處理。2.食品安全事故：對因工作失誤導致食品安全事故的人員，依法依規(guī)追究責任，并給予相應的經(jīng)濟處罰。3.服務態(tài)度惡劣：對服務態(tài)度