控制食物油鹽管理制度總則目的為了保障公司員工的健康，規(guī)范公司食堂及相關餐飲服務中食物油鹽的使用，減少因過量攝入油鹽對員工身體健康造成的潛在風險，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內部食堂、為員工提供餐飲服務的供應商以及所有涉及公司食物油鹽采購、儲存、使用的相關部門和人員?；驹瓌t1.健康優(yōu)先原則：將員工的健康放在首位，嚴格控制食物油鹽的使用量，確保員工飲食健康。2.規(guī)范管理原則：對食物油鹽的采購、儲存、使用等環(huán)節(jié)進行規(guī)范化管理，明確各環(huán)節(jié)的責任和操作流程。3.監(jiān)督考核原則：建立有效的監(jiān)督考核機制，定期對食物油鹽的使用情況進行檢查和評估，確保制度的有效執(zhí)行。管理職責采購部門1.負責按照規(guī)定的標準和要求采購合格的食物油鹽產品，確保所采購的油鹽符合國家食品安全標準。2.選擇具有良好信譽的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括油鹽的質量、規(guī)格、價格、交貨期等條款。3.定期對供應商進行評估，確保供應商能夠持續(xù)提供優(yōu)質的產品。倉儲部門1.負責食物油鹽的儲存管理，確保儲存環(huán)境符合要求，防止油鹽變質、污染等情況發(fā)生。2.建立油鹽出入庫臺賬，詳細記錄油鹽的采購日期、規(guī)格、數(shù)量、出入庫時間、領用部門等信息，做到賬目清晰、準確。3.對庫存的油鹽進行定期盤點，確保賬實相符。食堂管理部門1.制定食堂油鹽使用計劃，根據(jù)就餐人數(shù)和菜品需求，合理控制油鹽的使用量。2.負責對食堂廚師進行培訓，使其掌握科學合理的油鹽使用方法和技巧，確保菜品的口味和質量符合要求的同時，控制油鹽用量。3.監(jiān)督食堂廚師按照規(guī)定的用量使用油鹽，定期對食堂油鹽使用情況進行檢查和統(tǒng)計分析。質量監(jiān)督部門1.負責對采購的食物油鹽進行質量抽檢，確保所采購的油鹽質量合格。2.定期對食堂菜品中的油鹽含量進行檢測，檢查是否符合本制度的要求。3.對違反本制度的行為進行調查和處理，提出整改意見并監(jiān)督落實。員工個人1.了解并遵守公司關于控制食物油鹽的管理制度，積極配合公司做好健康飲食工作。2.如發(fā)現(xiàn)食物油鹽使用過程中存在問題，及時向相關部門反饋。采購管理油鹽采購標準1.食用油：優(yōu)先選擇壓榨工藝生產的植物油，如花生油、玉米油、大豆油等。油品應具有良好的色澤、透明度，無異味、無雜質，符合國家食品安全標準GB27162018《食品安全國家標準植物油》的要求。2.食用鹽：應選擇加碘食用鹽，符合國家食品安全標準GB27212015《食品安全國家標準食用鹽》的規(guī)定。避免采購含有過多添加劑或不符合質量要求的鹽產品。供應商選擇與管理1.供應商資質審核：采購部門在選擇供應商時，要對供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經(jīng)營許可證等相關資質進行嚴格審核，確保供應商具備合法經(jīng)營資格。2.實地考察：對潛在供應商進行實地考察，了解其生產加工能力、質量控制體系、倉儲物流條件等情況，評估其是否能夠穩(wěn)定提供符合要求的油鹽產品。3.定期評估：采購部門每年對供應商進行一次全面評估，評估內容包括產品質量、交貨期、價格、售后服務等方面。根據(jù)評估結果，決定是否繼續(xù)合作或調整合作策略。采購流程1.需求申報：食堂管理部門根據(jù)就餐人數(shù)、菜品計劃等情況，每月定期向采購部門申報油鹽采購需求。2.采購審批：采購部門收到需求申報后，填寫采購申請表，詳細注明采購油鹽的品種、規(guī)格、數(shù)量等信息，報部門負責人審核，經(jīng)公司分管領導批準后實施采購。3.采購實施：采購人員按照批準的采購申請表，選擇合適的供應商進行采購。在采購過程中，要與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，并要求供應商提供產品質量合格證明文件。4.驗收入庫：采購的油鹽到貨后，倉儲部門會同質量監(jiān)督部門按照采購合同和質量標準進行驗收。驗收合格的油鹽辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單；驗收不合格的油鹽，及時與供應商聯(lián)系退換貨事宜。儲存管理儲存環(huán)境要求1.倉庫條件：食物油鹽應儲存在干燥、通風、陰涼的倉庫內，倉庫溫度應保持在適宜范圍，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。倉庫應具備防火、防潮、防蟲、防鼠等設施。2.分區(qū)存放：按照油鹽的品種、規(guī)格、批次等進行分區(qū)存放，并有明顯的標識，便于識別和管理。不同種類的油鹽應分開存放，避免相互污染。儲存期限管理1.食用油：一般情況下，植物油的儲存期限為18個月左右。應建立食用油庫存臺賬，記錄每批食用油的入庫時間，按照先進先出的原則進行發(fā)放，確保在保質期內使用完畢。2.食用鹽：食用鹽的儲存期限較長，但也應注意防潮。如發(fā)現(xiàn)鹽產品出現(xiàn)結塊、變色等異常情況，應及時進行檢驗，確認是否還能繼續(xù)使用。庫存盤點1.倉儲部門每月對食物油鹽進行一次盤點，確保賬實相符。盤點結束后，編制盤點報告，詳細記錄盤點情況，包括實際庫存數(shù)量、賬面庫存數(shù)量、盤盈或盤虧數(shù)量及原因等。2.如發(fā)現(xiàn)賬實不符的情況，應及時查明原因，并進行相應的調整。對于盤盈或盤虧數(shù)量較大的情況，要及時向公司領導匯報，采取措施進行處理。使用管理食堂油鹽使用規(guī)范1.用量標準：根據(jù)不同菜品的特點和烹飪方法，制定合理的油鹽用量標準。例如，炒菜時，一般每道菜的食用油用量控制在1015克左右；煮湯時，鹽的用量根據(jù)湯的量適量添加，一般每500毫升湯不超過2克鹽。2.烹飪方法：鼓勵食堂廚師采用健康的烹飪方法，如蒸、煮、燉、涼拌等，減少油炸、油煎等高油鹽烹飪方式的使用。在烹飪過程中，要嚴格按照用量標準使用油鹽，避免過量添加。3.調料使用：除了食用油和食用鹽外，其他調料的使用也要適量，避免因過多使用其他調料而間接增加油鹽的攝入量。用量控制措施1.定量配送：倉儲部門根據(jù)食堂管理部門提供的每月油鹽使用計劃，按照用量標準進行定量配送。食堂在領取油鹽時，要嚴格按照配送量接收，不得超量領取。2.監(jiān)督檢查：食堂管理部門每天對食堂油鹽的使用情況進行檢查，查看是否按照規(guī)定的用量使用。質量監(jiān)督部門不定期對食堂菜品中的油鹽含量進行檢測，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。3.數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析：食堂管理部門每月對食堂油鹽的使用量進行統(tǒng)計分析，對比實際使用量與計劃用量的差異，分析原因，采取措施進行調整，確保油鹽使用量控制在合理范圍內。監(jiān)督與考核監(jiān)督機制1.內部監(jiān)督：質量監(jiān)督部門定期對采購的油鹽質量、食堂油鹽使用情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改。食堂管理部門負責對食堂日常油鹽使用情況進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為及時制止并糾正。2.員工監(jiān)督：鼓勵員工對食物油鹽的采購、儲存、使用等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可向公司相關部門舉報。公司對舉報屬實的員工給予一定的獎勵?？己宿k法1.考核指標：將食物油鹽采購質量、儲存管理、使用控制等方面納入考核指標體系，具體包括采購的油鹽合格率、庫存賬實相符率、食堂油鹽用量超標率等。2.考核周期：每季度對各相關部門和人員進行一次考核。3.考核結果應用：考核結果與部門和個人的績效掛鉤。對于考核優(yōu)秀的部門和個人，給予表彰和獎勵；對于考核不合格的部門和個人，進行批評教育，并要求限期整改。連續(xù)兩個季度考核不合格的，將對相關責任人進行嚴肅處理。培訓與宣傳培訓計劃1.培訓對象：包括采購人員、倉儲人員、食堂廚師、質量監(jiān)督人員等與食物油鹽管理相關的人員。2.培訓內容：主要包括油鹽的質量標準、采購知識、儲存方法、使用規(guī)范、健康飲食知識等。3.培訓方式：采用集中培訓、現(xiàn)場演示、在線學習等多種方式進行培訓，確保培訓效果。培訓頻率為每半年至少一次。宣傳活動1.通過公司內部宣傳欄、電子顯示屏、企業(yè)微信公眾號等渠道，宣傳控制食物油鹽攝入對健康的重要性，以及公司關于食物油鹽管理的制度和措施。