承包內(nèi)部食堂管理制度總則1.目的為了加強公司內(nèi)部食堂的管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的承包經(jīng)營管理活動。3.基本原則食品安全第一原則，確保員工飲食安全。服務(wù)至上原則，滿足員工合理的飲食需求。成本控制原則，在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制運營成本。公平公正原則，對食堂承包方及員工一視同仁。食堂承包方管理1.承包方資質(zhì)要求具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。具有良好的餐飲服務(wù)經(jīng)驗和業(yè)績，無食品安全事故等不良記錄。配備專業(yè)的餐飲管理團隊，包括廚師、服務(wù)員、采購員等，人員具備相應(yīng)的健康證明和從業(yè)資格。2.承包合同簽訂公司與食堂承包方簽訂詳細的承包合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。合同內(nèi)容應(yīng)包括服務(wù)期限、服務(wù)內(nèi)容、費用標(biāo)準(zhǔn)及支付方式、食品安全責(zé)任、違約責(zé)任等條款。3.承包方監(jiān)督與考核公司建立對食堂承包方的監(jiān)督考核機制，定期對食堂的服務(wù)質(zhì)量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等進行檢查評估。考核方式包括日常檢查、員工滿意度調(diào)查等。根據(jù)考核結(jié)果，對承包方進行相應(yīng)的獎懲。如承包方出現(xiàn)嚴(yán)重違反合同約定或食品安全事故等情況，公司有權(quán)解除承包合同，并追究其法律責(zé)任。食品安全管理1.食品采購管理承包方應(yīng)建立嚴(yán)格的食品采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購的食品應(yīng)索取有效的購貨憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品加工過程管理食堂應(yīng)配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的加工設(shè)備和設(shè)施，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。禁止使用非食用物質(zhì)加工食品，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食品儲存管理食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進貨日期，遵循先進先出的原則，防止食品過期變質(zhì)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。4.餐具消毒管理食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，并定期進行清洗消毒。餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。5.食品安全事故應(yīng)急處理承包方應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告程序、處置措施等內(nèi)容。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告公司和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，妥善處理事故善后工作。食堂服務(wù)管理1.服務(wù)時間與供餐方式食堂應(yīng)按照公司規(guī)定的時間提供餐飲服務(wù)，確保員工按時就餐。供餐方式可根據(jù)公司實際情況選擇自助餐、套餐等形式，滿足員工不同的飲食需求。2.菜品質(zhì)量與口味承包方應(yīng)注重菜品質(zhì)量，合理搭配膳食，提供營養(yǎng)均衡的飯菜。定期征求員工對菜品的意見和建議，根據(jù)員工反饋及時調(diào)整菜品口味和種類。保證菜品新鮮、衛(wèi)生，色香味俱全，不斷提高員工的滿意度。3.食堂環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進行清掃消毒，定期進行大掃除。餐廳桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無積水，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。廚房操作間應(yīng)保持干凈整潔，廚具、餐具擺放有序，垃圾桶及時清理，防止異味滋生。4.員工服務(wù)管理食堂工作人員應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴工作帽和口罩，保持良好的個人衛(wèi)生和服務(wù)形象。服務(wù)態(tài)度熱情、周到，主動為員工提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，及時解決員工在就餐過程中遇到的問題。加強對員工的培訓(xùn)教育，提高員工的服務(wù)意識和業(yè)務(wù)水平。成本控制管理1.費用預(yù)算管理承包方應(yīng)根據(jù)公司食堂的實際情況，制定合理的費用預(yù)算，包括食材采購、人員工資、水電費、設(shè)備維護費等各項支出。費用預(yù)算應(yīng)報公司審核備案，嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，確保成本控制在合理范圍內(nèi)。2.食材采購成本控制承包方應(yīng)建立食材采購詢價、比價制度，選擇性價比高的供應(yīng)商，降低采購成本。合理控制食材庫存，避免積壓和浪費，根據(jù)每天的就餐人數(shù)和菜品需求，科學(xué)采購食材。加強對食材采購過程的監(jiān)督管理，防止采購過程中的腐敗行為。3.其他成本控制措施合理安排食堂工作人員，優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。加強對食堂設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)，延長設(shè)備使用壽命，減少設(shè)備更新費用。節(jié)約使用水電等能源資源，采取節(jié)能措施，降低能源消耗成本。員工就餐管理1.就餐秩序維護員工應(yīng)遵守食堂的就餐秩序，排隊打飯，文明就餐，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。愛護食堂的設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞和丟棄餐具、食物。2.就餐費用管理公司可根據(jù)實際情況，采取不同的就餐費用支付方式，如按月定額補貼、刷卡消費等。員工應(yīng)按照規(guī)定的方式支付就餐費用，如有疑問可向公司財務(wù)部門或食堂管理人員咨詢。3.特殊就餐需求管理對于有特殊就餐需求的員工，如回民、素食者等，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的菜品或特殊服務(wù)。員工如有特殊就餐需求，應(yīng)提前向食堂管理人員說明，以便食堂做好準(zhǔn)備。監(jiān)督與檢查1.公司監(jiān)督檢查公司成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面進行檢查。監(jiān)督小組可采取日常巡查、不定期抽查、專項檢查等方式，對食堂進行全面監(jiān)督。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時下達整改通知書，要求承包方限期整改，并跟蹤整改落實情況。2.員工監(jiān)督反饋鼓勵員工對食堂的管理和服務(wù)進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可及時向食堂管理人員或公司監(jiān)督小組反映。公司設(shè)立專門的意見箱或投訴電話，方便員工反饋意見和建議。對員工的反饋，公司應(yīng)及時處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。獎懲制度1.獎勵制度對于在食堂管理和服務(wù)工作中表現(xiàn)突出的承包方和員工，公司給予表彰和獎勵。獎勵方式包括頒發(fā)榮譽證書、獎金、物資獎勵等。具體獎勵情形包括：食品安全工作成績顯著，未發(fā)生食品安全事故；服務(wù)質(zhì)量高，員工滿意度達到[X]%以上；成本控制效果好，節(jié)約費用達到[X]%以上等。2.懲罰制度對于違反本管理制度的承包方和員工，公司視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處