手工烙饃測試題目及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.烙饃一般用什么面粉制作？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉答案：B2.烙饃烙制時用什么火？A.大火B(yǎng).小火C.中火答案：C3.揉面時面團(tuán)要達(dá)到什么狀態(tài)？A.粗糙B.光滑C.軟爛答案：B4.搟烙饃的工具是？A.搟面杖B.筷子C.勺子答案：A5.烙饃烙好后要？A.立刻疊放B.攤開晾涼C.包起來答案：B6.制作烙饃加水的水溫是？A.冷水B.熱水C.溫水答案：C7.烙饃的形狀一般是？A.方形B.圓形C.三角形答案：B8.剛出鍋的烙饃口感是？A.硬脆B.柔軟C.粘牙答案：B9.烙饃翻面間隔時間大約是？A.10秒B.30秒C.1分鐘答案：B10.烙饃不適合搭配以下哪種食物？A.炒菜B.湯C.冰淇淋答案：C多項選擇題（每題2分，共10題）1.烙饃制作過程中可能用到的工具（）A.案板B.平底鍋C.刷子答案：ABC2.以下哪些可以夾在烙饃里（）A.雞蛋B.生菜C.辣條答案：ABC3.烙饃制作對水的要求（）A.干凈B.無異味C.必須是蒸餾水答案：AB4.影響烙饃口感的因素有（）A.揉面程度B.烙制火候C.面粉質(zhì)量答案：ABC5.烙饃常見的保存方式（）A.常溫保存B.冰箱冷藏C.冰箱冷凍答案：ABC6.烙饃制作中揉面的作用（）A.使面團(tuán)更有韌性B.讓面粉和水充分融合C.讓面團(tuán)發(fā)酵答案：AB7.烙饃可以用哪些鍋烙制（）A.電餅鐺B.普通鐵鍋C.不銹鋼鍋答案：ABC8.烙饃可以搭配的醬料有（）A.甜面醬B.番茄醬C.豆瓣醬答案：ABC9.烙饃制作過程包括（）A.揉面B.搟面皮C.烙制答案：ABC10.以下能讓烙饃更松軟的方法（）A.適當(dāng)增加水分B.延長揉面時間C.加入少量酵母答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.烙饃只能用傳統(tǒng)爐灶烙制。（）答案：×2.烙饃制作不需要醒面。（）答案：×3.烙饃涼了之后口感不會變化。（）答案：×4.用高筋面粉能做出更好的烙饃。（）答案：×5.烙饃制作時不需要放油。（）答案：×6.烙饃只能搭配咸口食物。（）答案：×7.揉面越久烙饃越硬。（）答案：×8.烙饃可以二次加熱食用。（）答案：√9.烙饃的厚度隨意，不影響口感。（）答案：×10.制作烙饃必須用平底鍋。（）答案：×簡答題（每題5分，共4題）1.簡述烙饃制作中揉面的要點。答案：用溫水和面，邊加邊攪拌成面絮，再揉成面團(tuán)。揉至表面光滑不粘手，面團(tuán)有一定韌性，可適當(dāng)多揉一會兒讓面團(tuán)更勁道。2.烙饃烙制過程要注意什么？答案：用中火，先將一面烙至變色有小斑點，再翻面。注意翻面時機(jī)，不要烙焦。烙制過程中可適當(dāng)移動鍋，使受熱均勻。3.烙饃保存需要注意什么？答案：常溫保存時放通風(fēng)處，短時間可保持柔軟。冷藏保存時間稍長，食用時加熱恢復(fù)口感。冷凍保存時間長，解凍后再加熱。4.如何判斷烙饃是否烙好？答案：看顏色，烙饃兩面呈均勻的淺黃色，有微微的焦斑。用手按壓，有彈性不粘手，聞起來有麥香味，此時就烙好了。討論題（每題5分，共4題）1.怎樣創(chuàng)新烙饃的吃法？答案：可做成烙饃披薩，鋪上醬料、芝士和蔬菜烤制；也能做烙饃壽司，卷入食材；還能炸成脆餅搭配蘸料，增添新口味。2.不同地區(qū)烙饃制作有哪些差異？答案：有的地區(qū)面粉選擇不同，有的用全麥粉。烙制工具也有別，有用傳統(tǒng)鏊子。口味上，有的偏咸，有的會加蔥花等增添風(fēng)味。3.手工烙饃和機(jī)器制作的有何不同？答案：手工烙饃揉面更能掌握力度，烙制時火候和翻面靈活，口感更有層次、柔軟。機(jī)器制作較標(biāo)準(zhǔn)化，效率高，但