學校食品后續(xù)管理制度一、總則1.目的為加強學校食品管理，保障師生飲食安全與健康，規(guī)范食品后續(xù)管理流程，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學校內(nèi)所有涉及食品供應的場所，包括食堂、小賣部等。3.基本原則安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保師生飲食無安全隱患。全程監(jiān)管原則：對食品采購、儲存、加工、銷售等后續(xù)環(huán)節(jié)進行全面監(jiān)督管理。責任明確原則：明確各部門及人員在食品后續(xù)管理中的職責，做到責任到人。二、食品采購后續(xù)管理1.供應商管理建立供應商檔案，記錄供應商基本信息、資質(zhì)證明、供貨品種、價格、信譽等情況。定期對供應商進行評估，評估內(nèi)容包括食品質(zhì)量、交貨期、售后服務(wù)等。對于評估不合格的供應商，及時終止合作。與供應商簽訂食品安全責任書，明確雙方在食品安全方面的權(quán)利和義務(wù)。2.采購流程采購人員應嚴格按照學校制定的食品采購標準進行采購，優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應商。采購食品時，必須索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件復印件。建立采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購臺賬應妥善保存，保存期限不得少于2年。采購人員應及時將采購的食品交予驗收人員進行驗收，不得擅自處理采購的食品。三、食品儲存后續(xù)管理1.儲存場所要求學校應設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲。倉庫應劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)味品、干貨、飲料等各類食品，并設(shè)置明顯的標識牌。食品儲存?zhèn)}庫應配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等，確保食品儲存安全。2.食品分類儲存食品應按照類別、品種、批次分類存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。易腐食品應及時冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品與非食品應分開存放，食品與有毒有害物品不得同庫存放。3.庫存盤點定期對食品庫存進行盤點，盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般每月或每季度進行一次。盤點人員應認真核對庫存食品的數(shù)量、品種、規(guī)格等信息，確保賬實相符。對于盤盈、盤虧的食品，應及時查明原因，并進行相應的處理。如因管理不善導致食品丟失、損壞的，應追究相關(guān)人員的責任。四、食品加工后續(xù)管理1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，每天加工結(jié)束后，應對加工場所進行徹底清掃、消毒，清除食品殘渣、油污等。加工場所的墻壁、地面、天花板應保持清潔，無污垢、無霉斑、無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應配備必要的消毒設(shè)備，如紫外線燈、消毒柜等，并定期進行消毒。2.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，應立即調(diào)離食品加工崗位。加工人員應保持個人衛(wèi)生，工作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。操作時不得吸煙、不得佩戴首飾、不得留長指甲。加工人員在加工食品過程中，應遵守食品加工操作規(guī)程，避免交叉污染。3.食品加工過程控制食品加工應嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工食品時，應使用符合食品安全標準的原材料和調(diào)料，不得使用過期、變質(zhì)、假冒偽劣的食品原料。食品添加劑的使用應符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，嚴格按照“五?！保▽Ｈ瞬少?、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）要求進行管理，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。建立食品加工過程記錄制度，詳細記錄食品加工的時間、品種、數(shù)量、加工人員等信息，記錄應妥善保存，保存期限不得少于2年。五、食品銷售后續(xù)管理1.銷售場所衛(wèi)生學校內(nèi)食品銷售場所（如小賣部）應保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)結(jié)束后，應對銷售場所進行清掃、消毒，清理貨架、柜臺等。銷售場所的墻壁、地面、天花板應保持清潔，無污垢、無霉斑、無蜘蛛網(wǎng)。銷售場所應配備必要的冷藏設(shè)備、防塵防蠅設(shè)施等，確保食品銷售安全。2.銷售人員衛(wèi)生食品銷售人員應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應立即調(diào)離食品銷售崗位。銷售人員應保持個人衛(wèi)生，工作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。操作時不得吸煙、不得佩戴首飾、不得留長指甲。銷售人員在銷售食品過程中，應遵守食品銷售操作規(guī)程，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣的食品。3.食品銷售記錄建立食品銷售臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購買人員等信息。銷售臺賬應妥善保存，保存期限不得少于2年。定期對食品銷售情況進行統(tǒng)計分析，掌握食品銷售動態(tài)，及時調(diào)整食品采購計劃，避免食品積壓過期。六、食品留樣后續(xù)管理1.留樣要求學校食堂應對每餐次的食品成品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上。留樣食品的數(shù)量應不少于125克/樣，每個品種留樣量應滿足檢驗檢測需要。留樣食品應標明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣記錄建立食品留樣記錄制度，詳細記錄食品留樣的品種、數(shù)量、時間、留樣人員等信息。留樣記錄應妥善保存，保存期限不得少于48小時。食品留樣記錄應真實、準確、完整，不得偽造、篡改。3.留樣檢驗學校應定期將留樣食品送有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行檢驗，檢驗項目應包括食品的感官指標、理化指標、微生物指標等。如發(fā)現(xiàn)留樣食品檢驗不合格，應立即停止使用該批次食品，并追溯其來源，采取相應的措施進行處理，同時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。七、食品安全自查后續(xù)管理1.自查計劃學校應制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率、人員等。自查計劃應根據(jù)學校實際情況和食品安全法律法規(guī)要求制定，并報當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門備案。食品安全自查計劃應涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售、留樣等各個環(huán)節(jié)，確保全面、系統(tǒng)地檢查食品安全狀況。2.自查實施學校應按照食品安全自查計劃定期組織開展自查工作，自查人員應具備相應的食品安全知識和技能。自查過程中，應認真填寫食品安全自查記錄表，詳細記錄自查發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改期限等信息。對于自查發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應立即采取整改措施，明確整改責任人，確保問題得到及時解決。3.整改跟蹤建立食品安全問題整改跟蹤機制，對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位。整改完成后，應對整改效果進行評估，如整改效果不符合要求，應重新制定整改措施，繼續(xù)進行整改，直至問題得到徹底解決。食品安全自查記錄及整改情況應妥善保存，保存期限不得少于2年。八、食品安全事故應急處置后續(xù)管理1.事故報告學校發(fā)生食品安全事故后，應立即停止供應相關(guān)食品，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因等信息。同時，應積極配合食品藥品監(jiān)管部門和相關(guān)部門開展事故調(diào)查和應急處置工作。2.原因調(diào)查食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門應及時對食品安全事故進行調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因，確定事故的性質(zhì)和責任。學校應積極配合事故調(diào)查工作，提供相關(guān)的證據(jù)材料和信息，協(xié)助查明事故真相。3.整改措施根據(jù)食品安全事故調(diào)查結(jié)果，學校應立即采取整改措施，加強食品安全管理，防止類似事故再次發(fā)生。整改措施應包括完善食品安全管理制度、加強人員培訓、改進食品加工操作流程、加強食品檢驗檢測等方面。學校應將食品安全事故整改情況及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。九、人員培訓后續(xù)管理1.培訓計劃學校應制定食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內(nèi)容、方式、時間等。培訓計劃應根據(jù)學校實際情況和食品安全法律法規(guī)要求制定，并報當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門備案。食品安全培訓計劃應涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等方面的內(nèi)容，確保培訓人員掌握必要的食品安全知識和技能。2.培訓實施學校應按照食品安全培訓計劃定期組織開展培訓工作，培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式。培訓結(jié)束后，應對培訓人員進行考核，考核方式可采用考