夜市餐車規(guī)范管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)夜市餐車的規(guī)范化管理，保障食品安全，維護(hù)市場秩序，提升夜市整體形象，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于在本夜市區(qū)域內(nèi)經(jīng)營的所有餐車及其從業(yè)人員。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則：餐車經(jīng)營活動(dòng)必須遵守國家法律法規(guī)及相關(guān)政策要求。2.食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保消費(fèi)者飲食安全。3.規(guī)范有序原則：通過明確的制度和標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范餐車經(jīng)營行為，保證夜市運(yùn)營有序。4.公平公正原則：對所有餐車一視同仁，公平對待，公正管理。二、餐車準(zhǔn)入管理（一）申請條件1.經(jīng)營者需年滿18周歲，具有完全民事行為能力，身體健康，持有有效的健康證明。2.具備與經(jīng)營項(xiàng)目相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備、工具及衛(wèi)生設(shè)施，如爐灶、冷藏設(shè)備、餐具消毒設(shè)備等。3.擁有合法的經(jīng)營場地證明，確保餐車停放位置符合夜市規(guī)劃和安全要求。4.遵守國家法律法規(guī)，無不良經(jīng)營記錄和違法犯罪行為。（二）申請流程1.申請人向夜市管理部門提交《夜市餐車經(jīng)營申請表》，并附身份證、健康證明、場地證明等相關(guān)材料。2.夜市管理部門對申請材料進(jìn)行初審，初審合格后組織實(shí)地考察，評估餐車經(jīng)營條件及場地適用性。3.經(jīng)實(shí)地考察合格的，申請人與夜市管理部門簽訂《夜市餐車經(jīng)營協(xié)議》，明確雙方權(quán)利義務(wù)。4.申請人按照協(xié)議要求繳納相關(guān)費(fèi)用，領(lǐng)取餐車經(jīng)營許可證，方可正式經(jīng)營。三、食品安全管理（一）食品采購1.采購渠道必須正規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件及購貨憑證。2.嚴(yán)格把控食品質(zhì)量，禁止采購變質(zhì)、過期、三無食品及假冒偽劣食材。3.建立食品采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。（二）食品加工制作1.餐車操作人員必須持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，如烹飪溫度、時(shí)間控制等，確保食品熟透，消除食品安全隱患。4.配備必要的食品保鮮、冷藏、冷凍設(shè)備，保證食品儲(chǔ)存條件符合要求。（三）餐具消毒1.配備專用的餐具清洗、消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。2.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒處理，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。3.定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒后的餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（四）環(huán)境衛(wèi)生1.保持餐車內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清掃、擦拭，清除油污、垃圾等。2.餐車周邊應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清。3.加強(qiáng)對餐車周邊蚊蟲、鼠害等的防治工作，防止病媒生物滋生。（五）食品安全自查1.餐車經(jīng)營者應(yīng)每日進(jìn)行食品安全自查，對食品采購、加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.每周至少進(jìn)行一次全面的食品安全自查，并做好自查記錄，自查記錄應(yīng)保存不少于12個(gè)月。四、經(jīng)營行為規(guī)范（一）營業(yè)時(shí)間嚴(yán)格遵守夜市規(guī)定的營業(yè)時(shí)間，不得提前或推遲營業(yè)，特殊情況需調(diào)整營業(yè)時(shí)間的，應(yīng)提前向夜市管理部門報(bào)備。（二）經(jīng)營范圍只能在申請核定的經(jīng)營范圍內(nèi)經(jīng)營，不得擅自增加經(jīng)營項(xiàng)目或超范圍經(jīng)營。（三）價(jià)格管理1.明碼標(biāo)價(jià)，在餐車顯著位置公示食品及服務(wù)價(jià)格，不得哄抬物價(jià)、價(jià)格欺詐。2.價(jià)格調(diào)整時(shí)，應(yīng)及時(shí)更新標(biāo)價(jià)信息，確保消費(fèi)者知情權(quán)。（四）廣告宣傳1.餐車廣告宣傳內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、合法，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性信息。2.廣告宣傳形式應(yīng)符合夜市整體規(guī)劃和管理要求，不得影響市容市貌和他人正常經(jīng)營。（五）顧客服務(wù)1.熱情接待顧客，使用文明用語，提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)。2.妥善處理顧客投訴和建議，及時(shí)解決顧客問題，提高顧客滿意度。五、餐車設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備配備1.根據(jù)經(jīng)營項(xiàng)目和規(guī)模，配備齊全、有效的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、烤箱、炸鍋、冷藏柜、展示柜、桌椅、遮陽傘等。2.設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和安全要求，具備良好的性能和可靠性。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔、檢查、維修和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。2.對設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、項(xiàng)目、維修更換部件等。3.設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)維修，維修期間如需暫停經(jīng)營，應(yīng)提前向夜市管理部門報(bào)告，并采取相應(yīng)的措施告知消費(fèi)者。（三）設(shè)施設(shè)備更新1.根據(jù)經(jīng)營需要和設(shè)施設(shè)備使用年限，適時(shí)對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新?lián)Q代，確保設(shè)施設(shè)備符合經(jīng)營要求和安全標(biāo)準(zhǔn)。2.新購置的設(shè)施設(shè)備應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保質(zhì)量合格，并及時(shí)辦理相關(guān)入賬手續(xù)。六、人員管理（一）人員招聘1.餐車經(jīng)營者應(yīng)按照合法、公平、平等、自愿、協(xié)商一致、誠實(shí)信用的原則招聘從業(yè)人員。2.招聘的從業(yè)人員應(yīng)符合崗位要求，具備相應(yīng)的技能和知識(shí)，持有有效的健康證明。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織從業(yè)人員參加食品安全、經(jīng)營規(guī)范、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、操作規(guī)范、職業(yè)道德等，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。（三）人員考核1.建立從業(yè)人員考核制度，對從業(yè)人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行定期考核。2.考核結(jié)果與從業(yè)人員的薪酬、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤，激勵(lì)從業(yè)人員積極工作，提高服務(wù)水平。（四）人員健康管理1.從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事經(jīng)營活動(dòng)。2.如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有有礙食品安全疾病的，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。七、安全管理（一）消防安全1.餐車應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、滅火毯等，并確保消防器材完好有效。2.定期組織從業(yè)人員參加消防安全培訓(xùn)，掌握基本的消防知識(shí)和滅火技能。3.保持餐車消防通道暢通，不得堆放雜物，嚴(yán)禁在餐車內(nèi)及周邊違規(guī)使用明火、私拉亂接電線。（二）燃?xì)獍踩?.使用燃?xì)獾牟蛙嚕瑧?yīng)安裝合格的燃?xì)庑孤﹫?bào)警器，確保燃?xì)馐褂冒踩?.燃?xì)馄繎?yīng)遠(yuǎn)離火源、熱源，直立放置，并采取有效的固定措施，防止傾倒。3.定期對燃?xì)夤艿?、閥門等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)泄漏等安全隱患應(yīng)及時(shí)維修處理。（三）用電安全1.餐車應(yīng)配備合格的電氣設(shè)備，電線應(yīng)穿管保護(hù)，不得私拉亂接電線。2.定期對電氣設(shè)備進(jìn)行檢查，確保電氣設(shè)備接地良好，無漏電現(xiàn)象。3.不得在餐車內(nèi)使用大功率電器設(shè)備，如需使用，應(yīng)經(jīng)夜市管理部門批準(zhǔn)，并采取相應(yīng)的安全措施。（四）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、應(yīng)急處置、責(zé)任追究等流程。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止經(jīng)營，及時(shí)救治中毒人員，并向夜市管理部門和相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故影響，做好事故善后工作。八、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐車衛(wèi)生1.每日營業(yè)前對餐車內(nèi)外進(jìn)行清潔，包括車身、操作臺(tái)面、設(shè)備設(shè)施等，保持干凈整潔。2.定期對餐車進(jìn)行全面消毒，消毒頻率應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止細(xì)菌、病毒等傳播。（二）周邊環(huán)境衛(wèi)生1.負(fù)責(zé)餐車周邊區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾、雜物，保持周邊環(huán)境整潔。2.不得隨意丟棄垃圾，應(yīng)將垃圾放入指定的垃圾桶內(nèi)，由夜市統(tǒng)一安排清理。（三）環(huán)境衛(wèi)生檢查1.夜市管理部門定期對餐車及周邊環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對不符合衛(wèi)生要求的，責(zé)令限期整改。2.餐車經(jīng)營者應(yīng)積極配合環(huán)境衛(wèi)生檢查工作，對提出的問題及時(shí)整改落實(shí)。九、投訴處理（一）投訴渠道1.設(shè)立專門的投訴電話、郵箱或意見箱，向消費(fèi)者公布投訴渠道信息。2.在餐車顯著位置張貼投訴告知書，告知消費(fèi)者投訴方式和處理流程。（二）投訴受理1.接到消費(fèi)者投訴后，應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，包括投訴時(shí)間、投訴人、投訴事項(xiàng)等。2.對投訴事項(xiàng)進(jìn)行初步核實(shí)，判斷投訴是否屬于本管理制度管轄范圍。（三）投訴處理1.屬于本管理制度管轄范圍的投訴，應(yīng)立即組織調(diào)查處理，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予投訴人答復(fù)。2.調(diào)查處理過程中，應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，如照片、視頻、購貨憑證等，以便準(zhǔn)確判斷責(zé)任。3.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，按照相關(guān)規(guī)定對責(zé)任人進(jìn)行處理，如責(zé)令整改、罰款、停業(yè)整頓等，并及時(shí)向投訴人反饋處理結(jié)果。（四）投訴記錄與分析1.對每起投訴進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括投訴處理過程、處理結(jié)果、投訴人滿意度等信息。2.定期對投訴記錄進(jìn)行分析，總結(jié)投訴原因和規(guī)律，采取針對性措施加以改進(jìn)，預(yù)防類似投訴再次發(fā)生。十、監(jiān)督檢查（一）日常巡查1.夜市管理部門安排專人對餐車經(jīng)營情況進(jìn)行日常巡查，巡查內(nèi)容包括食品安全、經(jīng)營行為、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備等方面。2.日常巡查應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指出，并下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。（二）定期檢查1.每月至少組織一次對餐車的全面檢查，檢查內(nèi)容按照本管理制度要求進(jìn)行，確保餐車經(jīng)營規(guī)范、安全。2.定期檢查可邀請相關(guān)監(jiān)管部門參與，對檢查中發(fā)現(xiàn)的重大問題，及時(shí)通報(bào)相關(guān)部門，并依法依規(guī)進(jìn)行處理。（三）專項(xiàng)檢查1.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全形勢等，適時(shí)開展專項(xiàng)檢查，如夏季食品安全專項(xiàng)檢查、節(jié)假日市場專項(xiàng)檢查等。2.專項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查重點(diǎn)和要求，確保檢查工作取得實(shí)效。（四）檢查結(jié)果處理1.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，餐車經(jīng)營者應(yīng)按照