學(xué)校餐廳違規(guī)管理制度總則目的為了加強(qiáng)學(xué)校餐廳的管理，規(guī)范餐廳工作人員的行為，保障師生的飲食安全與健康，特制定本違規(guī)管理制度。適用范圍本制度適用于學(xué)校餐廳全體工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、采購(gòu)員等?；驹瓌t1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度。2.公平公正原則：對(duì)違規(guī)行為的認(rèn)定和處理要公平、公正，一視同仁。3.教育與處罰相結(jié)合原則：以教育為主，處罰為輔，引導(dǎo)工作人員自覺遵守制度。違規(guī)行為及處理食品安全違規(guī)1.食材采購(gòu)違規(guī)違規(guī)情形：采購(gòu)無合法來源、變質(zhì)、過期、假冒偽劣食材。處理措施：第一次發(fā)現(xiàn)，責(zé)令立即整改，退回問題食材，并處以[X]元罰款；第二次發(fā)現(xiàn)，扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的[X]%，并暫停工作[X]天進(jìn)行培訓(xùn)；第三次發(fā)現(xiàn)，予以辭退。2.食品加工違規(guī)違規(guī)情形：加工過程中未遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，如未洗凈雙手、未戴口罩帽子、生熟食品未分開加工等；加工食品未煮熟煮透。處理措施：第一次發(fā)現(xiàn)，警告批評(píng)，并處以[X]元罰款；第二次發(fā)現(xiàn)，扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的[X]%，并要求其參加食品安全培訓(xùn)[X]小時(shí)；第三次發(fā)現(xiàn)，暫停工作[X]天，重新考核合格后方可上崗，如仍不合格予以辭退。3.食品儲(chǔ)存違規(guī)違規(guī)情形：食品未按要求分類存放，儲(chǔ)存條件不符合規(guī)定，導(dǎo)致食品變質(zhì)。處理措施：對(duì)責(zé)任人處以[X]元罰款，責(zé)令清理變質(zhì)食品，如造成經(jīng)濟(jì)損失，由責(zé)任人照價(jià)賠償；如因多次違規(guī)導(dǎo)致嚴(yán)重后果，予以辭退。4.餐具消毒違規(guī)違規(guī)情形：餐具未按規(guī)定進(jìn)行消毒，消毒不徹底。處理措施：發(fā)現(xiàn)一次，責(zé)令立即整改，并處以[X]元罰款；再次發(fā)現(xiàn)，扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的[X]%，并安排專人監(jiān)督其重新消毒；屢教不改者予以辭退。服務(wù)規(guī)范違規(guī)1.態(tài)度惡劣違規(guī)情形：與師生發(fā)生爭(zhēng)吵、頂撞，服務(wù)態(tài)度冷漠、生硬。處理措施：第一次發(fā)現(xiàn)，進(jìn)行批評(píng)教育，要求向師生道歉；第二次發(fā)現(xiàn)，扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的[X]%，并在全體員工大會(huì)上檢討；第三次發(fā)現(xiàn)，暫停工作[X]天進(jìn)行服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)，如仍不改進(jìn)予以辭退。2.打飯插隊(duì)違規(guī)情形：工作人員在為師生打飯過程中插隊(duì)。處理措施：發(fā)現(xiàn)一次，給予警告處分，并處以[X]元罰款；第二次發(fā)現(xiàn)，扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的[X]%，并在餐廳內(nèi)公示；多次違規(guī)者予以辭退。3.售賣缺斤少兩違規(guī)情形：在售賣飯菜或食品時(shí)故意缺斤少兩。處理措施：責(zé)令補(bǔ)足差額，并處以缺斤少兩金額[X]倍的罰款；如情節(jié)嚴(yán)重，扣除當(dāng)月全部績(jī)效獎(jiǎng)金，給予辭退處理。環(huán)境衛(wèi)生違規(guī)1.餐廳清潔不到位違規(guī)情形：餐廳地面、桌面、門窗等清潔不及時(shí)，有明顯污漬；垃圾桶未及時(shí)清理，垃圾外溢。處理措施：第一次發(fā)現(xiàn)，要求立即打掃干凈，并處以[X]元罰款；第二次發(fā)現(xiàn)，扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的[X]%，并安排其負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生清潔工作一周；多次違規(guī)且拒不改正者予以辭退。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生差違規(guī)情形：廚房操作臺(tái)面、爐灶、廚具等清潔不徹底，有油污、殘?jiān)患庸^(qū)域垃圾未及時(shí)清理。處理措施：責(zé)令限期整改，并處以[X]元罰款；整改不到位的，扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的[X]%，并暫停相關(guān)工作區(qū)域的使用，直至衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；如因衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事故，予以辭退。設(shè)備設(shè)施管理違規(guī)1.設(shè)備操作不當(dāng)違規(guī)情形：未按操作規(guī)程使用餐廳設(shè)備設(shè)施，如違規(guī)操作爐灶、電器等，導(dǎo)致設(shè)備損壞。處理措施：由責(zé)任人照價(jià)賠償設(shè)備損失，并給予警告處分；如因操作不當(dāng)引發(fā)安全事故，除承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任外，予以辭退。2.設(shè)備維護(hù)不及時(shí)違規(guī)情形：對(duì)餐廳設(shè)備設(shè)施未定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)故障未及時(shí)報(bào)修，影響正常使用。處理措施：責(zé)令立即維修設(shè)備，并處以[X]元罰款；因設(shè)備維護(hù)不及時(shí)導(dǎo)致嚴(yán)重后果的，扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的[X]%，并視情節(jié)給予降職或辭退處理。違規(guī)處理程序舉報(bào)與發(fā)現(xiàn)1.師生可通過口頭、書面等形式向?qū)W校后勤管理部門舉報(bào)餐廳工作人員的違規(guī)行為。2.學(xué)校后勤管理部門定期對(duì)餐廳進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為及時(shí)記錄。調(diào)查核實(shí)1.接到舉報(bào)或發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為后，后勤管理部門應(yīng)立即展開調(diào)查。2.調(diào)查人員通過詢問當(dāng)事人、證人，查看相關(guān)記錄、視頻等方式，核實(shí)違規(guī)行為的真實(shí)性和具體情況。告知與申辯1.調(diào)查結(jié)束后，后勤管理部門應(yīng)將擬處理意見告知違規(guī)當(dāng)事人，當(dāng)事人有權(quán)進(jìn)行陳述和申辯。2.聽取當(dāng)事人的陳述和申辯后，如確實(shí)存在合理理由，應(yīng)重新進(jìn)行調(diào)查或調(diào)整處理意見。處理決定1.根據(jù)調(diào)查結(jié)果和當(dāng)事人的申辯情況，后勤管理部門做出最終處理決定。2.處理決定應(yīng)以書面形式通知當(dāng)事人，并在餐廳內(nèi)進(jìn)行公示。申訴當(dāng)事人如對(duì)處理決定不服，可在接到處理決定后的[X]個(gè)工作日內(nèi)，向?qū)W校申訴處理委員會(huì)提出申訴。申訴處理委員會(huì)應(yīng)在接到申訴后的[X]個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行復(fù)查，并將復(fù)查結(jié)果通知當(dāng)事人。監(jiān)督與檢查內(nèi)部監(jiān)督1.學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)定期對(duì)餐廳進(jìn)行檢查，每周至少檢查[X]次，檢查內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施管理等方面。2.餐廳管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)日常工作的監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正工作人員的違規(guī)行為。師生監(jiān)督1.設(shè)立意見箱，鼓勵(lì)師生對(duì)餐廳工作提出意見和建議，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為進(jìn)行舉報(bào)。2.定期開展師生滿意度調(diào)查，了解師生對(duì)餐廳工作的評(píng)價(jià)，將調(diào)查結(jié)果作為對(duì)餐廳工作人員考核的重要依據(jù)。培訓(xùn)與教育定期培訓(xùn)1.學(xué)校后勤管理部門應(yīng)定期組織餐廳工作人員進(jìn)行食品安全、服務(wù)規(guī)范、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，每月至少培訓(xùn)[X]次。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校實(shí)際情況進(jìn)行更新，確保工作人員掌握最新的知識(shí)和技能。新員工培訓(xùn)1.新入職的餐廳工作人員必須參加崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]天。2.崗前培訓(xùn)內(nèi)容包括餐廳規(guī)章制度、崗位職責(zé)、操作流程、食品安全知識(shí)等，經(jīng)考核合格后方可上崗。專項(xiàng)教育1.針對(duì)餐廳工作中出現(xiàn)的突出問題或違規(guī)行為，及時(shí)開展專項(xiàng)教育活動(dòng)，進(jìn)行集中學(xué)習(xí)和討論。2.通過專項(xiàng)教育，提高工作人員的認(rèn)識(shí)，防止類似問題再次發(fā)生。獎(jiǎng)勵(lì)與激勵(lì)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制1.對(duì)遵守餐廳規(guī)章制度、表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等，具體獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)實(shí)際情況制定。激勵(lì)措施1.設(shè)立優(yōu)秀員工評(píng)選制度，每月評(píng)選出表現(xiàn)突出的