夏季食堂衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強公司夏季食堂衛(wèi)生管理，預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂及其工作人員。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應遵循預防為主、科學管理、責任到人的原則，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全。食堂環(huán)境與設施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應選擇地勢干燥、通風良好、給排水方便的位置。內部布局應合理，生熟食品加工區(qū)域應分開，避免交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生每日對食堂進行清掃，保持地面、墻壁、天花板等清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵。定期對食堂進行全面消毒，包括餐桌、餐椅、餐具、廚具等，消毒頻率不少于每周一次。保持食堂通風良好，空氣清新，無異味。3.設施設備衛(wèi)生食堂的設施設備應定期清洗、維護和消毒，確保正常運行和衛(wèi)生安全。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備應定期清理油污，保持清潔。冷藏、冷凍設備應定期除霜、清潔，保證溫度正常，食品儲存安全。餐具清洗消毒設備應正常運行，確保餐具清洗消毒效果。食品采購與儲存衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等相關證件復印件。采購的食品應新鮮、無變質、無異味，符合國家食品安全標準。嚴禁采購“三無”食品、過期食品、變質食品等。采購食品時應做好記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應及時冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品儲存區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，無鼠害、無蟲害。定期清理庫存食品，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工前準備加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。加工前應認真檢查食品質量，發(fā)現有變質、異味等問題的食品不得加工使用。加工場所、設備、工具等應清潔消毒后使用。2.食品加工過程食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應分開使用。加工食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃。烹飪過程中應注意食品的色澤、口感和營養(yǎng)，避免過度烹飪。不得在食品加工過程中添加非食用物質或濫用食品添加劑。3.食品留樣每餐供應的每種食品都應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度控制在0℃8℃。做好食品留樣記錄，包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。餐具、廚具衛(wèi)生管理1.餐具清洗消毒餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，消毒時間和溫度應符合相關標準。化學消毒可采用含氯消毒劑等，消毒劑濃度應符合規(guī)定要求，消毒時間不少于10分鐘。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止再次污染。2.廚具清潔維護廚具使用后應及時清洗，保持清潔衛(wèi)生。定期對廚具進行消毒，消毒頻率不少于每周一次。對損壞的廚具應及時維修或更換，確保正常使用。人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應建立健康檔案，記錄健康檢查情況。2.個人衛(wèi)生食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工場所內吸煙、飲食、隨地吐痰等。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.自查制度食堂應建立衛(wèi)生自查制度，每日進行衛(wèi)生檢查，對發(fā)現的問題及時整改。每周進行一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內容包括食堂環(huán)境、設施設備、食品采購儲存、加工制作、餐具廚具等衛(wèi)生情況。做好衛(wèi)生檢查記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內容、發(fā)現問題及整改情況等。2.監(jiān)督管理公司人事部門負責對食堂衛(wèi)生管理情況進行監(jiān)督檢查，定期或不定期對食堂進行抽查。對違反本制度的行為，應及時責令整改，并根據情節(jié)輕重給予相應的處罰。鼓勵員工對食堂衛(wèi)生問題進行監(jiān)督舉報，對舉報屬實的給予獎勵。食品安全事故應急管理1.應急處置原則發(fā)生食品安全事故時，應遵循“以人為本、快速反應、科學處置、減少損失”的原則進行應急處置。及時采取措施救治中毒人員，控制事故擴大。2.報告與處置程序發(fā)現食品安全事故后，食堂工作人員應立即報告公司相關部門，并保護好現場。公司相關部門接到報告后，應立即啟動食品安全事故應急預案，組織開展應急處