學(xué)校午飯日常管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)學(xué)校午飯管理，確保師生能夠按時(shí)、安全、衛(wèi)生地享用午飯，提高午飯質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校全體師生的午飯供應(yīng)及相關(guān)管理活動(dòng)。3.基本原則安全第一原則：嚴(yán)格把控午飯食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。質(zhì)量至上原則：提供營(yíng)養(yǎng)均衡、口味適宜的午飯，滿足師生的營(yíng)養(yǎng)需求。服務(wù)規(guī)范原則：規(guī)范午飯供應(yīng)流程，提高服務(wù)水平，為師生提供優(yōu)質(zhì)的就餐體驗(yàn)。午飯供應(yīng)管理1.供應(yīng)商選擇與管理學(xué)校應(yīng)通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判等方式，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、具備相應(yīng)生產(chǎn)能力的午飯供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的供貨合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)時(shí)間、價(jià)格調(diào)整機(jī)制、食品安全責(zé)任等。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，考核內(nèi)容包括食材質(zhì)量、供應(yīng)及時(shí)性、服務(wù)態(tài)度等方面。對(duì)于考核不合格的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)終止合作，并重新選擇供應(yīng)商。2.食材采購(gòu)管理建立嚴(yán)格的食材采購(gòu)制度，確保采購(gòu)的食材符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)人員應(yīng)選擇正規(guī)的食材供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)證明文件。采購(gòu)的食材應(yīng)新鮮、無(wú)污染，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)產(chǎn)品。對(duì)于肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材，應(yīng)索取動(dòng)物檢疫合格證明。建立食材采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱等信息。采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。3.午飯加工管理學(xué)校應(yīng)配備專業(yè)的午飯加工人員，加工人員應(yīng)持健康證上崗，并定期進(jìn)行健康檢查。加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保食品安全。午飯加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素搭配、燒熟煮透。嚴(yán)禁使用地溝油、變質(zhì)油等不合格油脂進(jìn)行烹飪。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.午飯儲(chǔ)存管理學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的午飯儲(chǔ)存場(chǎng)所，儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好、溫度適宜，避免食材受到污染和變質(zhì)。午飯應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。對(duì)于易腐壞的食材，應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存。定期清理儲(chǔ)存場(chǎng)所，檢查食材的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食材。午飯供應(yīng)流程1.準(zhǔn)備階段每天上午，食堂工作人員根據(jù)當(dāng)天的就餐人數(shù)，合理準(zhǔn)備食材和調(diào)料。對(duì)加工設(shè)備和工具進(jìn)行清洗、消毒，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.加工階段按照食品安全操作規(guī)范，對(duì)食材進(jìn)行加工處理，包括洗菜、切菜、烹飪等環(huán)節(jié)。在加工過(guò)程中，嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，確保午飯的質(zhì)量安全。3.分裝階段將加工好的午飯按照規(guī)定的份量進(jìn)行分裝，確保每份午飯的量均勻一致。對(duì)分裝后的午飯進(jìn)行密封包裝，防止食物受到污染。4.配送階段使用專用的午飯配送車輛，將午飯及時(shí)、安全地配送至學(xué)校各個(gè)就餐點(diǎn)。在配送過(guò)程中，要注意保持午飯的溫度，避免食物變質(zhì)。5.就餐階段師生按照學(xué)校規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)有序就餐。食堂工作人員應(yīng)在就餐現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，確保就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。午飯質(zhì)量監(jiān)督1.設(shè)立質(zhì)量監(jiān)督小組學(xué)校成立由師生代表、家長(zhǎng)代表、學(xué)校管理人員等組成的午飯質(zhì)量監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)午飯質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督和檢查。2.定期檢查質(zhì)量監(jiān)督小組應(yīng)定期對(duì)午飯的食材質(zhì)量、加工過(guò)程、口味等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。3.師生反饋鼓勵(lì)師生對(duì)午飯質(zhì)量提出意見(jiàn)和建議，學(xué)校應(yīng)設(shè)立專門的意見(jiàn)箱或反饋渠道，及時(shí)收集師生的反饋信息，并進(jìn)行整理和分析。對(duì)于師生反映的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)給予答復(fù)和處理。4.滿意度調(diào)查學(xué)校應(yīng)定期開(kāi)展午飯滿意度調(diào)查，了解師生對(duì)午飯質(zhì)量、服務(wù)水平等方面的滿意度。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)午飯供應(yīng)管理工作。食品安全管理1.建立食品安全管理制度學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)和管理。2.食品安全培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防與處理等方面。3.食品安全自查學(xué)校應(yīng)定期開(kāi)展食品安全自查工作，對(duì)食堂的食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。4.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)救治中毒人員，并向相關(guān)部門報(bào)告。人員管理1.人員配備學(xué)校應(yīng)根據(jù)午飯供應(yīng)規(guī)模，合理配備食堂工作人員，包括廚師、幫廚、采購(gòu)員、保管員、服務(wù)員等。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容包括廚藝技能、食品安全知識(shí)、服務(wù)規(guī)范等方面。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、食品安全意識(shí)等方面進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與工作人員的績(jī)效掛鉤，激勵(lì)工作人員提高工作質(zhì)量和效率。環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)異味。墻壁、地面應(yīng)定期清洗、消毒，保持干凈衛(wèi)生。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止垃圾滋生蚊蟲(chóng)和細(xì)菌。2.餐具、廚具衛(wèi)生管理餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，確保衛(wèi)生安全。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。3.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，勤洗手、勤消毒。在工作前、處理食品原料后、便后等情況下，應(yīng)及時(shí)洗手消毒。成本控制與價(jià)格管理1.成本控制建立午飯成本核算制度，對(duì)食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)的成本進(jìn)行核算和控制。優(yōu)化食材采購(gòu)渠道，降低采購(gòu)成本。合理安排食材的使用，避免浪費(fèi)。加強(qiáng)對(duì)食堂設(shè)備的維護(hù)和管理，降低設(shè)備維修成本。2.價(jià)格管理學(xué)校應(yīng)根據(jù)午飯成本、市場(chǎng)物價(jià)水平等因素，合理制定午飯價(jià)格。午飯價(jià)格應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定，不得隨意漲價(jià)。定期向師生公布午飯價(jià)格及成本情況，接受師生的監(jiān)督。投訴處理1.投訴受理學(xué)校應(yīng)設(shè)立專門的午飯投訴受理渠道，如電話、郵箱、意見(jiàn)箱等，及時(shí)受理師生的投訴。2.投訴處理流程接到投訴后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，了解投訴的具體情況。對(duì)于投訴屬實(shí)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并將整改情況及時(shí)反饋給