寧波部隊食堂管理制度一、總則1.目的為加強寧波部隊食堂管理，保障部隊官兵飲食安全與健康，提高飲食保障質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于寧波部隊全體食堂工作人員及就餐官兵。3.基本原則堅持保障有力原則，確保為官兵提供優(yōu)質(zhì)、可口、營養(yǎng)均衡的飯菜。遵循安全衛(wèi)生原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，保障食品安全。注重節(jié)約原則，杜絕浪費，合理利用食材和資源。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。通過公開招聘、面試、體檢等程序，選拔符合要求的人員錄用。2.崗位職責食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和規(guī)章制度。協(xié)調(diào)食堂各崗位工作，確保飲食保障任務(wù)順利完成。監(jiān)督食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，保障食品安全。定期對食堂工作人員進行培訓和考核。廚師負責飯菜的烹飪制作，保證飯菜質(zhì)量和口味。合理搭配食材，注重營養(yǎng)均衡。遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。幫廚協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。保持食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔。采購員負責食品及原材料的采購工作，確保采購物品的質(zhì)量和安全。嚴格按照采購計劃進行采購，控制采購成本。做好采購物品的驗收和入庫工作。保管員負責食品及原材料的儲存保管工作，分類存放，確保物品安全。建立物資出入庫臺賬，定期盤點庫存。做好庫存物資的防潮、防蟲、防火等工作。3.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)意識等方面的培訓。建立考核機制，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、食品安全等方面進行考核。考核結(jié)果與績效掛鉤。三、食品采購管理1.采購計劃根據(jù)部隊官兵就餐人數(shù)、飲食習慣和季節(jié)變化，制定合理的食品采購計劃。采購計劃應(yīng)包括食品種類、數(shù)量、采購時間等內(nèi)容。2.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察和評估，建立供應(yīng)商檔案。3.采購流程采購員根據(jù)采購計劃聯(lián)系供應(yīng)商，進行詢價、比價、議價。簽訂采購合同，明確采購物品的規(guī)格、數(shù)量、價格、質(zhì)量標準、交貨時間等條款。采購物品到貨后，采購員應(yīng)及時通知保管員進行驗收。4.驗收標準食品及原材料應(yīng)符合國家食品安全標準和相關(guān)質(zhì)量要求。驗收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標識、保質(zhì)期、質(zhì)量證明文件等。對驗收合格的食品及原材料辦理入庫手續(xù)，對不合格的物品及時退貨或換貨。四、食品加工管理1.加工前準備廚師和幫廚人員應(yīng)穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。對加工場所、設(shè)備、工具等進行清潔消毒。檢查食材質(zhì)量，對不合格的食材不得加工使用。2.加工過程要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則。嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行加工，確保食品熟透。不得使用變質(zhì)、過期、有毒有害的食品及原材料。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。3.食品留樣每餐次的主副食成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標識。五、食品儲存管理1.儲存場所要求食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風、清潔。倉庫內(nèi)應(yīng)有足夠的貨架和貨位，分類存放食品及原材料。倉庫應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防潮、防火等設(shè)施。2.儲存方法食品及原材料應(yīng)按照類別、品種、批次分別存放，遵循先進先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。干貨、調(diào)味品等應(yīng)存放在干燥通風的地方，避免受潮變質(zhì)。3.庫存盤點保管員應(yīng)定期對庫存食品及原材料進行盤點，確保賬物相符。對庫存積壓、過期變質(zhì)的食品及原材料應(yīng)及時清理，辦理報損手續(xù)。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔食堂工作人員應(yīng)每天對食堂進行清潔，包括餐桌椅、地面、墻壁、門窗、廚房設(shè)備等。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，無雜物、無污漬、無異味。2.消毒管理對餐具、廚具、容器等進行定期消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標準。消毒后的餐具、廚具、容器應(yīng)存放在清潔、干燥、通風的地方。3.蟲害防治定期對食堂進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害及時采取防治措施。保持食堂環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的條件。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。制定食品安全事故應(yīng)急預案，定期組織演練。2.食品安全檢查食堂主管應(yīng)每天對食堂食品安全情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。定期邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門對食堂進行檢查，接受監(jiān)督指導。3.食品安全事故處理發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時報告上級部門。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，保障官兵身體健康。八、就餐管理1.就餐時間按照部隊作息時間，合理安排就餐時間。確保官兵按時就餐，避免出現(xiàn)就餐擁擠或等待時間過長的情況。2.就餐秩序官兵應(yīng)排隊就餐，遵守就餐秩序，不得插隊、擁擠、喧嘩。愛護食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞或丟棄。3.文明就餐倡導文明就餐，節(jié)約糧食，杜絕浪費。就餐后應(yīng)將餐具送到指定地點，保持餐桌整潔。九、財務(wù)管理1.經(jīng)費預算根據(jù)食堂運營情況和官兵就餐需求，編制年度經(jīng)費預算。經(jīng)費預算應(yīng)包括食品采購、人員工資、水電費、設(shè)備維護等費用。2.經(jīng)費支出嚴格按照經(jīng)費預算進行支出，各項費用支出應(yīng)符合財務(wù)制度和相關(guān)規(guī)定。費用報銷應(yīng)提供合法有效的票據(jù)，經(jīng)審核批準后予以報銷。3.