各地員工食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司各地員工食堂管理，保障員工合理的飲食需求，提高員工滿意度，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司在各地設(shè)立的員工食堂，包括食堂工作人員及全體就餐員工。3.基本原則食品安全原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全衛(wèi)生。營(yíng)養(yǎng)均衡原則：提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)豐富的膳食，滿足員工不同的營(yíng)養(yǎng)需求。服務(wù)至上原則：以員工滿意為導(dǎo)向，不斷提升食堂服務(wù)質(zhì)量和水平。成本控制原則：在保證飲食質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本。二、食堂管理職責(zé)1.人事部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善員工食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)解決食堂管理過(guò)程中出現(xiàn)的各類問(wèn)題，維護(hù)員工與食堂之間的良好溝通。定期收集員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，反饋給相關(guān)部門并跟進(jìn)改進(jìn)情況。2.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)、維護(hù)和管理，確保食堂正常運(yùn)營(yíng)。協(xié)助食堂進(jìn)行食材采購(gòu)的監(jiān)督，保證食材質(zhì)量和采購(gòu)流程合規(guī)。負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生的檢查和監(jiān)督，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。3.財(cái)務(wù)部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)預(yù)算的編制和執(zhí)行，審核食堂各項(xiàng)費(fèi)用支出。定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行審計(jì)，確保財(cái)務(wù)收支透明、合規(guī)。4.食堂管理團(tuán)隊(duì)職責(zé)負(fù)責(zé)食堂日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食材采購(gòu)、加工制作、餐飲具清洗消毒、餐廳服務(wù)等工作。制定每周食譜，合理搭配菜品，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。加強(qiáng)食堂工作人員的培訓(xùn)和管理，提高服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。負(fù)責(zé)食堂食品安全管理，落實(shí)各項(xiàng)食品安全制度，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。三、食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、詢價(jià)、實(shí)地考察等方式，選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好、價(jià)格合理的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等條款。2.采購(gòu)流程食堂管理團(tuán)隊(duì)根據(jù)每日就餐人數(shù)和食譜需求，填寫食材采購(gòu)申請(qǐng)單，經(jīng)行政部門審核后提交給采購(gòu)人員。采購(gòu)人員按照采購(gòu)申請(qǐng)單的要求，在合格供應(yīng)商名錄中選擇供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)過(guò)程中要嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，索取相關(guān)票據(jù)，如發(fā)票、送貨單等。食材到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知食堂驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員要對(duì)照采購(gòu)申請(qǐng)單和合同要求，對(duì)食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行認(rèn)真檢查，確保食材符合要求。驗(yàn)收合格的食材，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存。對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨事宜。3.采購(gòu)監(jiān)督行政部門定期對(duì)食材采購(gòu)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括采購(gòu)渠道、采購(gòu)價(jià)格、采購(gòu)質(zhì)量等方面。財(cái)務(wù)部門對(duì)采購(gòu)費(fèi)用進(jìn)行審核，確保采購(gòu)支出合理合規(guī)。鼓勵(lì)員工對(duì)食材采購(gòu)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可向人事部門或行政部門反映。四、食堂加工制作管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊有序。食品加工區(qū)域應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰，防止交叉污染。2.食品加工過(guò)程食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。加工食材前，應(yīng)認(rèn)真檢查食材質(zhì)量，去除變質(zhì)、腐敗、異味等不符合要求的部分。食品加工應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專用容器內(nèi)，并分類存放。烹飪過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制油溫、火候和時(shí)間，確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。不得使用變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣的食品原料和食品添加劑。如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，并做好記錄。3.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。五、食堂餐飲具清洗消毒管理1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清理殘?jiān)?，然后放入專用的清洗池?nèi)，用洗滌劑和流動(dòng)水清洗。清洗后的餐飲具應(yīng)放入消毒設(shè)備中進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.消毒效果監(jiān)測(cè)食堂應(yīng)定期對(duì)餐飲具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，可采用化學(xué)消毒劑試紙或委托專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒后的餐飲具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。六、食堂餐廳服務(wù)管理1.餐廳環(huán)境維護(hù)保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，桌面、地面無(wú)污漬，門窗玻璃明亮干凈。定期對(duì)餐廳進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。合理擺放桌椅，確保就餐空間寬敞舒適。2.服務(wù)人員管理食堂服務(wù)人員應(yīng)具備良好的服務(wù)意識(shí)和職業(yè)道德，熱情、周到地為員工提供服務(wù)。服務(wù)人員應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴工牌，言行舉止文明規(guī)范。加強(qiáng)對(duì)服務(wù)人員的培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和應(yīng)急處理能力。3.就餐秩序維護(hù)引導(dǎo)員工文明就餐，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。教育員工愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄食物殘?jiān)屠?。七、食堂食品安全管?.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，包括食品采購(gòu)索證索票制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品加工過(guò)程控制制度、食品留樣制度、餐飲具清洗消毒保潔制度等。明確各崗位人員的食品安全職責(zé)，確保食品安全管理工作落到實(shí)處。2.食品安全培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)等。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。3.食品安全檢查食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)每日對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。行政部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全制度執(zhí)行情況、食品加工過(guò)程、餐飲具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改。對(duì)整改不力或存在嚴(yán)重食品安全隱患的，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。4.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，并采取有效措施救治中毒人員，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。八、食堂成本控制管理1.預(yù)算管理財(cái)務(wù)部門應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和食堂運(yùn)營(yíng)需求，編制食堂年度財(cái)務(wù)預(yù)算，包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)支出。食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保食堂運(yùn)營(yíng)成本在預(yù)算范圍內(nèi)。2.成本核算定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成和變動(dòng)情況，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)和薄弱環(huán)節(jié)。根據(jù)成本核算結(jié)果，采取有效措施降低成本，如優(yōu)化食材采購(gòu)渠道、合理控制食材庫(kù)存、提高能源利用效率等。3.費(fèi)用報(bào)銷管理食堂各項(xiàng)費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。財(cái)務(wù)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂費(fèi)用報(bào)銷的審核，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。九、員工就餐管理1.就餐時(shí)間公司應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，合理安排員工就餐時(shí)間，并提前通知員工。員工應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的就餐時(shí)間就餐，不得提前或推遲。2.就餐方式公司可根據(jù)實(shí)際情況，選擇自助餐、套餐或點(diǎn)餐等就餐方式。無(wú)論采用何種就餐方式，都