學校食品日常管理制度一、總則1.目的為加強學校食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制學校食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學校內(nèi)所有涉及食品供應(yīng)的場所和活動，包括學校食堂、小賣部、飲用水供應(yīng)點等。3.基本原則學校食品管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學規(guī)范、安全第一的原則，確保食品從采購、儲存、加工、銷售到食用的全過程安全。二、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進行嚴格審核。優(yōu)先選擇具有食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.采購渠道食品采購應(yīng)從正規(guī)渠道進行，嚴禁采購“三無”食品、過期變質(zhì)食品及假冒偽劣食品。采購食品時應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗合格證明、購物憑證等。3.采購驗收食品采購回來后，必須進行嚴格的驗收。驗收內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。驗收合格的食品應(yīng)及時入庫或進入加工環(huán)節(jié)，驗收不合格的食品應(yīng)立即退貨或按規(guī)定進行處理。三、食品儲存管理1.倉庫環(huán)境食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2.分類存放食品應(yīng)按類別、品種、批次分類存放，隔墻離地，并有明顯標識。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍存放，確保儲存溫度符合要求。3.庫存盤點定期對食品庫存進行盤點，做到賬物相符。及時清理過期、變質(zhì)及損壞的食品，并做好記錄。四、食品加工管理1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、防蠅防蟲設(shè)施等。2.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免交叉污染。3.加工過程規(guī)范食品加工應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，做到生熟分開、煮熟煮透。加工過程中應(yīng)注意食品的新鮮度和質(zhì)量，不得使用變質(zhì)、過期的食品原料。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。五、食品銷售管理1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如冷藏設(shè)備、防塵防蠅設(shè)施等。2.銷售人員衛(wèi)生食品銷售人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。銷售人員操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。3.銷售過程規(guī)范食品銷售應(yīng)明碼標價，不得銷售過期變質(zhì)、假冒偽劣食品。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，并采取防蠅、防塵、防污染等措施。六、食品留樣管理1.留樣要求學校食堂每餐供應(yīng)的食品必須進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃。留樣食品每個品種的留樣量應(yīng)不少于125g，留樣時間應(yīng)不少于48小時。2.留樣記錄做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗。七、飲用水管理1.水源選擇學校飲用水應(yīng)優(yōu)先選擇市政供水或其他符合衛(wèi)生標準的水源。如使用自備水源，必須取得衛(wèi)生許可證，并定期進行水質(zhì)檢測。2.供水設(shè)施衛(wèi)生飲用水供水設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。供水設(shè)施應(yīng)配備必要的防護設(shè)施，防止污染。3.水質(zhì)檢測學校應(yīng)定期對飲用水水質(zhì)進行檢測，確保水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標準。水質(zhì)檢測結(jié)果應(yīng)及時公示，接受師生監(jiān)督。八、食品安全自查與整改1.自查計劃學校應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員。自查計劃應(yīng)報上級主管部門備案。2.自查實施按照自查計劃定期對學校食品衛(wèi)生安全狀況進行自查，自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售、留樣、飲用水等環(huán)節(jié)。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并分析原因，提出整改措施。3.整改落實針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。整改完成后應(yīng)進行復查，確保問題得到徹底解決。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急組織機構(gòu)學校應(yīng)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導小組，負責指揮、協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。應(yīng)急處置領(lǐng)導小組應(yīng)明確各成員的職責分工。2.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告、應(yīng)急響應(yīng)、應(yīng)急處置、后期處置等環(huán)節(jié)的具體要求和措施。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂。3.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴大。十、人員培訓與教育1.培訓計劃制定學校食品從業(yè)人員培訓計劃，明確培訓的內(nèi)容、時間、方式和人員。培訓計劃應(yīng)報上級主管部門備案。2.培訓內(nèi)容培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、職業(yè)道德等。定期組織食品安全知識考核，確保從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識和技能。3.教育宣傳加強對師生的食品安全教育宣傳，通過主題班會、宣傳欄、校報?？刃问?，普及食品安全知識，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。十一、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查學校應(yīng)加強對食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督檢查，定期或不定期對食品采購、儲存、加工、銷售、留樣、飲用水等環(huán)節(jié)進行檢查。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達整改通知書，責令限期整改。2.考核評價建立學校食品衛(wèi)生安全工作考核評價制度，對各部門和食品從業(yè)人員的食品