醫(yī)院食堂保潔管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)醫(yī)院食堂保潔管理工作，確保食堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為醫(yī)護(hù)人員、患者及家屬提供一個(gè)安全、舒適的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于醫(yī)院食堂內(nèi)部所有區(qū)域，包括餐廳、廚房操作間、儲物間、餐具洗滌消毒間、走廊、樓梯等相關(guān)區(qū)域的保潔工作。（三）管理原則1.預(yù)防為主原則：通過加強(qiáng)日常保潔工作，預(yù)防和減少衛(wèi)生問題的發(fā)生，保障食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。2.責(zé)任到人原則：明確各區(qū)域保潔人員的工作職責(zé)，確保保潔工作落實(shí)到具體人員，做到事事有人管，人人有責(zé)任。3.監(jiān)督考核原則：建立健全監(jiān)督考核機(jī)制，定期對保潔工作進(jìn)行檢查和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改，確保保潔工作質(zhì)量。二、保潔人員崗位職責(zé)（一）食堂主管保潔員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定食堂保潔工作計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，合理安排保潔人員的工作任務(wù)，并監(jiān)督執(zhí)行情況。2.定期組織保潔人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高保潔人員的專業(yè)技能和服務(wù)意識。3.每日對食堂各區(qū)域的保潔工作進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決保潔過程中出現(xiàn)的問題，確保保潔工作質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。4.負(fù)責(zé)與醫(yī)院相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)反饋食堂保潔工作中存在的問題，積極配合醫(yī)院做好環(huán)境衛(wèi)生管理工作。5.定期對保潔工具、清潔劑等進(jìn)行檢查和補(bǔ)充，確保保潔工作的正常開展。6.參與食堂衛(wèi)生安全檢查工作，對發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患及時(shí)督促整改，并跟蹤復(fù)查。（二）餐廳保潔員崗位職責(zé)1.每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌上的剩菜剩飯、餐具等，將餐桌擦拭干凈，保持餐廳桌面整潔。2.清理餐廳地面垃圾，包括紙屑、果皮、食品包裝袋等，用濕拖把拖地，確保地面無污漬、水漬，干凈明亮。3.擦拭餐廳門窗、玻璃、墻壁、宣傳欄等，保持其表面清潔，無灰塵、污漬。4.定期對餐廳座椅、餐桌進(jìn)行消毒，防止交叉感染。消毒時(shí)按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作，確保消毒效果。5.負(fù)責(zé)餐廳垃圾桶的清理和更換垃圾袋，保持垃圾桶外觀清潔，垃圾不溢出。6.注意觀察餐廳內(nèi)的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，如遇突發(fā)情況及時(shí)向食堂主管保潔員報(bào)告。（三）廚房操作間保潔員崗位職責(zé)1.每餐結(jié)束后，協(xié)助廚師清理廚房爐灶、抽油煙機(jī)、灶臺等設(shè)備，去除油污和食物殘?jiān)?，保持廚房設(shè)備清潔衛(wèi)生。2.清理廚房地面、墻面、天花板等，擦拭廚房門窗玻璃，確保廚房環(huán)境整潔無異味。3.負(fù)責(zé)廚房調(diào)料架、餐具架等的清潔，定期對其進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。4.清洗廚房使用的各類餐具、廚具，按照規(guī)定的流程進(jìn)行洗滌、消毒，確保餐具、廚具干凈衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。5.清理廚房垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔。6.定期對廚房儲物間進(jìn)行整理和清潔，保持儲物間物品擺放整齊，地面、貨架干凈無灰塵。（四）餐具洗滌消毒間保潔員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)餐具的收集、分類和初步?jīng)_洗工作，去除餐具表面的食物殘?jiān)?.按照餐具洗滌消毒流程，將餐具放入洗碗機(jī)或采用手工方式進(jìn)行洗滌，確保餐具洗凈。3.將洗凈的餐具放入消毒柜進(jìn)行消毒，嚴(yán)格控制消毒時(shí)間和溫度，保證消毒效果。4.定期對餐具洗滌消毒設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。5.清理餐具洗滌消毒間地面、墻面、臺面等，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。6.負(fù)責(zé)餐具的存放和發(fā)放，按照規(guī)定的要求將消毒后的餐具整齊擺放，確保發(fā)放的餐具干凈、無菌。（五）儲物間保潔員崗位職責(zé)1.每日對儲物間進(jìn)行清掃，保持地面干凈無雜物，貨架、物品擺放整齊有序。2.定期清理儲物間內(nèi)的食品、物資，檢查食品的保質(zhì)期，對過期食品及時(shí)清理，防止食品變質(zhì)和浪費(fèi)。3.擦拭儲物間門窗、墻壁、天花板等，保持儲物間內(nèi)環(huán)境整潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。4.負(fù)責(zé)儲物間通風(fēng)換氣，保持空氣清新，防止異味產(chǎn)生。5.協(xié)助做好儲物間物資的盤點(diǎn)工作，確保物資數(shù)量準(zhǔn)確、賬目清晰。（六）公共區(qū)域保潔員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)醫(yī)院食堂走廊、樓梯、電梯間等公共區(qū)域的日常保潔工作，包括地面清掃、扶手擦拭、墻壁清潔等。2.定期清理公共區(qū)域的垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾桶外觀清潔，垃圾不溢出。3.擦拭公共區(qū)域的門窗玻璃、宣傳欄等，保持其表面干凈明亮。4.注意維護(hù)公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并制止不文明行為，如隨地吐痰、亂扔垃圾等。5.做好公共區(qū)域的消毒工作，按照規(guī)定的時(shí)間和頻率進(jìn)行消毒，預(yù)防疾病傳播。三、保潔工作流程與標(biāo)準(zhǔn)（一）餐廳保潔工作流程與標(biāo)準(zhǔn)1.工作流程每餐結(jié)束后，先清理餐桌上的剩菜剩飯，將餐具分類放置在指定區(qū)域。使用清潔布擦拭餐桌，去除污漬和水漬。清理餐廳地面垃圾，用掃帚清掃后，再用濕拖把拖地。擦拭餐廳門窗、玻璃、墻壁、宣傳欄等。對餐廳座椅、餐桌進(jìn)行消毒。清理餐廳垃圾桶，更換垃圾袋。2.工作標(biāo)準(zhǔn)餐桌干凈整潔，無污漬、水漬，桌面光亮。地面無垃圾、污漬、水漬，干凈明亮，無腳印。門窗、玻璃、墻壁、宣傳欄等表面清潔，無灰塵、污漬。餐廳座椅、餐桌消毒符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。垃圾桶外觀清潔，垃圾不溢出，周圍地面無散落垃圾。（二）廚房操作間保潔工作流程與標(biāo)準(zhǔn)1.工作流程每餐結(jié)束后，待廚房設(shè)備冷卻后，協(xié)助廚師清理爐灶、抽油煙機(jī)、灶臺等設(shè)備，去除油污和食物殘?jiān)Ｓ们鍧崉┖弯摻z球擦拭廚房設(shè)備表面，直至清潔干凈。清理廚房地面、墻面、天花板等，用掃帚清掃地面垃圾，用濕拖把拖地，擦拭墻面和天花板。清潔廚房調(diào)料架、餐具架等，定期進(jìn)行消毒。清洗各類餐具、廚具，按照洗滌消毒流程操作。清理廚房垃圾桶，更換垃圾袋。定期對廚房儲物間進(jìn)行整理和清潔。2.工作標(biāo)準(zhǔn)廚房爐灶、抽油煙機(jī)、灶臺等設(shè)備無油污、食物殘?jiān)?，表面清潔光亮。廚房地面、墻面、天花板干凈整潔，無污漬、灰塵。調(diào)料架、餐具架清潔衛(wèi)生，定期消毒，無細(xì)菌滋生。餐具、廚具洗凈、消毒，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。垃圾桶周圍環(huán)境清潔，無垃圾散落，垃圾桶外觀干凈。廚房儲物間物品擺放整齊，地面、貨架無灰塵，食品物資分類存放有序。（三）餐具洗滌消毒間保潔工作流程與標(biāo)準(zhǔn)1.工作流程收集餐廳使用后的餐具，分類放置在指定容器中。將餐具放入水池進(jìn)行初步?jīng)_洗，去除表面食物殘?jiān)０凑詹途呦礈煜玖鞒?，將餐具放入洗碗機(jī)或采用手工方式進(jìn)行洗滌。將洗凈的餐具放入消毒柜進(jìn)行消毒，設(shè)置好消毒時(shí)間和溫度。定期對餐具洗滌消毒設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)。清理餐具洗滌消毒間地面、墻面、臺面等。將消毒后的餐具整齊存放在餐具存放區(qū)，做好發(fā)放記錄。2.工作標(biāo)準(zhǔn)餐具收集分類準(zhǔn)確，初步?jīng)_洗干凈，無明顯食物殘?jiān)?。餐具洗滌干凈，無油污、污漬。消毒后的餐具無菌，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具洗滌消毒設(shè)備正常運(yùn)行，清潔衛(wèi)生。餐具洗滌消毒間地面、墻面、臺面干凈整潔，無積水、污漬。消毒后的餐具存放整齊，發(fā)放記錄完整準(zhǔn)確。（四）儲物間保潔工作流程與標(biāo)準(zhǔn)1.工作流程每日對儲物間進(jìn)行清掃，用掃帚清掃地面灰塵和雜物。擦拭貨架、物品，去除灰塵。整理儲物間內(nèi)的食品、物資，檢查食品保質(zhì)期，清理過期食品。擦拭儲物間門窗、墻壁、天花板等。打開儲物間通風(fēng)設(shè)備，保持空氣清新。協(xié)助做好儲物間物資盤點(diǎn)工作。2.工作標(biāo)準(zhǔn)儲物間地面干凈無雜物，貨架、物品表面無灰塵。食品、物資分類存放整齊，賬目清晰，無過期食品。門窗、墻壁、天花板清潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。儲物間空氣清新，無異味。物資盤點(diǎn)準(zhǔn)確，賬物相符。（五）公共區(qū)域保潔工作流程與標(biāo)準(zhǔn)1.工作流程每日定時(shí)對走廊、樓梯、電梯間等公共區(qū)域進(jìn)行清掃，用掃帚清掃地面垃圾。用濕拖把拖地，擦拭扶手、欄桿等。清理公共區(qū)域垃圾桶，更換垃圾袋。擦拭門窗玻璃、宣傳欄等。按照規(guī)定時(shí)間和頻率對公共區(qū)域進(jìn)行消毒。2.工作標(biāo)準(zhǔn)公共區(qū)域地面無垃圾、污漬、水漬，干凈整潔。扶手、欄桿擦拭干凈，無灰塵。垃圾桶外觀清潔，垃圾不溢出，周圍地面無散落垃圾。門窗玻璃、宣傳欄表面干凈明亮，無灰塵、污漬。公共區(qū)域消毒符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效預(yù)防疾病傳播。四、保潔工作質(zhì)量考核（一）考核方式1.日常檢查：食堂主管保潔員每日對各區(qū)域保潔工作進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)記錄并督促整改。2.定期檢查：醫(yī)院后勤管理部門定期對食堂保潔工作進(jìn)行全面檢查，按照考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。3.不定期抽查：醫(yī)院相關(guān)部門或領(lǐng)導(dǎo)不定期對食堂保潔工作進(jìn)行抽查，檢查結(jié)果作為考核依據(jù)。（二）考核標(biāo)準(zhǔn)1.清潔衛(wèi)生狀況（60分）餐廳、廚房操作間、儲物間、餐具洗滌消毒間、公共區(qū)域等各區(qū)域地面干凈，無污漬、水漬、垃圾，得15分；每發(fā)現(xiàn)一處不符合扣1分。門窗、玻璃、墻壁、宣傳欄、貨架等表面清潔，無灰塵、污漬，得15分；每發(fā)現(xiàn)一處不符合扣1分。垃圾桶外觀清潔，垃圾不溢出，周圍地面無散落垃圾，得10分；每發(fā)現(xiàn)一處不符合扣1分。餐具、廚具洗凈、消毒，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，得10分；發(fā)現(xiàn)一處不符合扣2分。食品、物資存放整齊，無過期食品，得10分；發(fā)現(xiàn)一處不符合扣2分。2.工作流程執(zhí)行情況（20分）嚴(yán)格按照保潔工作流程進(jìn)行操作，得15分；發(fā)現(xiàn)一處未按流程操作扣1分。各項(xiàng)保潔工作按時(shí)完成，得5分；每發(fā)現(xiàn)一次未按時(shí)完成扣1分。3.服務(wù)態(tài)度（10分）保潔人員服務(wù)熱情、主動，禮貌待人，得8分；收到一次投訴且情況屬實(shí)扣2分。服從工作安排，積極配合其他部門工作，得2分；發(fā)現(xiàn)一次不服從安排扣1分。4.安全意識（10分）保潔人員在工作中注意安全，正確使用保潔工具和清潔劑，無安全事故發(fā)生，得8分；發(fā)生一次安全事故扣4分。對食堂內(nèi)的水電設(shè)施等進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并協(xié)助處理，得2分；因未及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題導(dǎo)致設(shè)施損壞扣1分。（三）考核結(jié)果應(yīng)用1.考核得分90分及以上為優(yōu)秀，食堂主管保潔員可獲得相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，如績效獎(jiǎng)金增加、表彰等；保潔人員個(gè)人表現(xiàn)突出的，可給予額外獎(jiǎng)勵(lì)。2.考核得分7089分為良好，保潔人員需繼續(xù)保持，對存在的問題及時(shí)整改。3.考核得分6069分為合格，保潔人員要針對存在的問題進(jìn)行分析總結(jié)，制定改進(jìn)措施，限期整改。4.考核得分60分以下為不合格，對保潔人員進(jìn)行批評教育，如連續(xù)兩次考核不合格，將予以辭退處理。五、保潔工作安全管理（一）保潔人員安全培訓(xùn)1.定期組織保潔人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括安全操作規(guī)程、保潔工具和清潔劑的正確使用方法、消防安全知識等。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保保潔人員掌握安全知識和技能。3.新入職的保潔人員必須經(jīng)過安全培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。（二）安全操作規(guī)程1.保潔人員在工作中應(yīng)正確佩戴個(gè)人防護(hù)用品，如手套、口罩等。2.使用清潔工具時(shí)要注意安全，避免因工具損壞或操作不當(dāng)造成人身傷害。3.清潔電器設(shè)備時(shí)，必須先切斷電源，待設(shè)備冷卻后再進(jìn)行操作，防止觸電事故發(fā)生。4.清潔高處區(qū)域時(shí)，應(yīng)使用合適的登高設(shè)備，并有人在下方監(jiān)護(hù)，確保安全。5.搬運(yùn)重物時(shí)，要注意姿勢正確，避免扭傷腰部或其他部位。（三）消防安全管理1.食堂內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的滅火器材，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。2.保潔人員應(yīng)熟悉滅火器材的使用方法，掌握基本的火災(zāi)撲救技能。3.保持食堂內(nèi)消防通道暢通，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。4.定期對食堂進(jìn)行消防安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除火災(zāi)隱患。（四）應(yīng)急處理措施1.如發(fā)生火災(zāi)、觸電、滑倒摔傷等安全事故，保潔人員應(yīng)立即采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，并及時(shí)報(bào)告食堂主管保潔員和醫(yī)院相關(guān)部門。2.在確保自身安全的前提下，協(xié)助進(jìn)行傷員救治和事故處理工作。3.事故發(fā)生后，要對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。六、保潔工作物資管理（一）物資采購1.根據(jù)保潔工作的實(shí)際需求，制定保潔物資采購計(jì)劃，明確物資的種類、規(guī)格、數(shù)量等。2.選擇合格的供應(yīng)商進(jìn)行物資采購，確保所采購的物資質(zhì)量符合要求。3.建立物資采購臺賬，記錄物資的采購日期、供應(yīng)商、數(shù)量、金額等信息。（二）物資儲存1.設(shè)立專門的保潔物資儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)良好。2.將保潔物資分類存放，標(biāo)識清晰，便于查找和管理。3.定期對物資進(jìn)行盤點(diǎn)，確保物資數(shù)量準(zhǔn)確，賬物相符。4.對易受潮、易變質(zhì)的物資要采取防潮、防蟲、防變質(zhì)等措施。（三）物資發(fā)放1.建立物資發(fā)放制度，保潔人員根據(jù)工作需要填寫物資領(lǐng)用申請表，經(jīng)食堂主管保潔員批準(zhǔn)