2025年西式面點(diǎn)師（初級）西點(diǎn)配方考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、西點(diǎn)原料知識要求：請根據(jù)所給原料，選擇正確的用途或特點(diǎn)。1.水晶粉A.用于制作蛋糕B.用于制作餅干C.用于制作面包D.用于制作布丁2.發(fā)酵粉A.用于制作蛋糕B.用于制作餅干C.用于制作面包D.用于制作布丁3.植物奶油A.用于制作蛋糕B.用于制作餅干C.用于制作面包D.用于制作布丁4.雞蛋A.用于制作蛋糕B.用于制作餅干C.用于制作面包D.用于制作布丁5.糖粉A.用于制作蛋糕B.用于制作餅干C.用于制作面包D.用于制作布丁6.玉米淀粉A.用于制作蛋糕B.用于制作餅干C.用于制作面包D.用于制作布丁7.檸檬皮屑A.用于制作蛋糕B.用于制作餅干C.用于制作面包D.用于制作布丁8.香草精A.用于制作蛋糕B.用于制作餅干C.用于制作面包D.用于制作布丁9.香蕉片A.用于制作蛋糕B.用于制作餅干C.用于制作面包D.用于制作布丁10.草莓醬A.用于制作蛋糕B.用于制作餅干C.用于制作面包D.用于制作布丁二、西點(diǎn)制作工藝要求：請根據(jù)所給步驟，選擇正確的操作順序。1.制作巧克力蛋糕A.預(yù)熱烤箱B.分離蛋黃、蛋白C.加入糖粉、香草精打發(fā)蛋白D.加入蛋黃、植物油、牛奶混合均勻E.加入低筋面粉、泡打粉過篩后翻拌均勻F.將蛋糕糊倒入模具，放入烤箱烘烤2.制作檸檬撻A.預(yù)熱烤箱B.攪拌檸檬撻皮材料C.將檸檬撻皮材料倒入模具，壓實D.預(yù)熱烤箱E.將檸檬餡料倒入模具，放入烤箱烘烤F.蛋黃液、糖粉、檸檬汁混合均勻3.制作馬卡龍A.預(yù)熱烤箱B.攪拌杏仁粉、糖粉、蛋白C.將馬卡龍糊擠入烤盤D.將烤盤放入烤箱烘烤E.蛋白霜、糖粉、檸檬汁混合均勻F.將蛋白霜倒入馬卡龍糊中翻拌均勻4.制作提拉米蘇A.預(yù)熱烤箱B.將手指餅干浸泡在咖啡液中C.將手指餅干鋪在模具底部D.將馬斯卡彭奶酪、糖粉、檸檬汁混合均勻E.將馬斯卡彭奶酪糊倒入模具F.將手指餅干鋪在馬斯卡彭奶酪糊上5.制作巧克力布朗尼A.預(yù)熱烤箱B.將黃油、糖粉、巧克力融化C.加入雞蛋、香草精混合均勻D.加入面粉、可可粉過篩后翻拌均勻E.將布朗尼糊倒入模具，放入烤箱烘烤F.加入核桃碎、葡萄干6.制作椰子曲奇A.預(yù)熱烤箱B.攪拌黃油、糖粉、雞蛋C.加入椰子粉、低筋面粉、泡打粉過篩后翻拌均勻D.將曲奇糊擠入烤盤E.將烤盤放入烤箱烘烤F.加入椰蓉、椰子糖四、西點(diǎn)裝飾技巧要求：請根據(jù)所給描述，選擇正確的裝飾方法。1.如何使蛋糕表面光滑？A.使用刮刀抹平B.使用吹風(fēng)機(jī)吹涼C.使用海綿輕輕按壓D.使用烤箱加熱2.如何制作巧克力淋面？A.將巧克力融化后，倒入模具中冷卻成型B.將巧克力融化后，倒入蛋糕表面，用刮刀抹平C.將巧克力融化后，加入黃油、糖粉攪拌均勻，涂抹在蛋糕表面D.將巧克力融化后，加入奶粉、香草精攪拌均勻，涂抹在蛋糕表面3.如何制作水果裝飾？A.將水果切片，用牙簽固定在蛋糕上B.將水果切片，用巧克力醬粘合在蛋糕上C.將水果切片，用奶油醬粘合在蛋糕上D.將水果切片，用糖粉撒在蛋糕上4.如何制作糖霜？A.將糖粉和蛋白混合，加入檸檬汁攪拌均勻B.將糖粉和黃油混合，加入雞蛋液攪拌均勻C.將糖粉和糖漿混合，加入檸檬汁攪拌均勻D.將糖粉和奶粉混合，加入雞蛋液攪拌均勻5.如何制作巧克力糖珠？A.將巧克力融化后，滴入冷水中凝固成型B.將巧克力融化后，滴入糖漿中凝固成型C.將巧克力融化后，滴入奶粉中凝固成型D.將巧克力融化后，滴入香草精中凝固成型6.如何制作奶油霜？A.將黃油、糖粉、雞蛋液混合，加入檸檬汁攪拌均勻B.將黃油、糖粉、雞蛋液混合，加入牛奶攪拌均勻C.將黃油、糖粉、雞蛋液混合，加入檸檬汁和牛奶攪拌均勻D.將黃油、糖粉、雞蛋液混合，加入奶粉和牛奶攪拌均勻五、西點(diǎn)保存方法要求：請根據(jù)所給描述，選擇正確的保存方法。1.如何保存蛋糕？A.將蛋糕放入密封容器中，放入冰箱冷藏B.將蛋糕放入密封容器中，放置在室溫下C.將蛋糕用保鮮膜包裹，放入冰箱冷凍D.將蛋糕用保鮮膜包裹，放置在室溫下2.如何保存餅干？A.將餅干放入密封容器中，放入冰箱冷藏B.將餅干放入密封容器中，放置在室溫下C.將餅干用保鮮膜包裹，放入冰箱冷凍D.將餅干用保鮮膜包裹，放置在室溫下3.如何保存布丁？A.將布丁放入密封容器中，放入冰箱冷藏B.將布丁放入密封容器中，放置在室溫下C.將布丁用保鮮膜包裹，放入冰箱冷凍D.將布丁用保鮮膜包裹，放置在室溫下4.如何保存馬卡龍？A.將馬卡龍放入密封容器中，放入冰箱冷藏B.將馬卡龍放入密封容器中，放置在室溫下C.將馬卡龍用保鮮膜包裹，放入冰箱冷凍D.將馬卡龍用保鮮膜包裹，放置在室溫下5.如何保存提拉米蘇？A.將提拉米蘇放入密封容器中，放入冰箱冷藏B.將提拉米蘇放入密封容器中，放置在室溫下C.將提拉米蘇用保鮮膜包裹，放入冰箱冷凍D.將提拉米蘇用保鮮膜包裹，放置在室溫下6.如何保存巧克力布朗尼？A.將巧克力布朗尼放入密封容器中，放入冰箱冷藏B.將巧克力布朗尼放入密封容器中，放置在室溫下C.將巧克力布朗尼用保鮮膜包裹，放入冰箱冷凍D.將巧克力布朗尼用保鮮膜包裹，放置在室溫下六、西點(diǎn)常見問題及解決方法要求：請根據(jù)所給描述，選擇正確的解決方法。1.蛋糕烤焦了怎么辦？A.將蛋糕翻面繼續(xù)烘烤B.將蛋糕切片，去掉烤焦的部分C.將蛋糕放入烤箱中，用烤箱燈烤至表面金黃D.將蛋糕放入烤箱中，用烤箱風(fēng)烤至表面金黃2.餅干口感過硬怎么辦？A.減少糖粉的用量B.增加面粉的用量C.減少黃油或植物油的用量D.增加泡打粉的用量3.布丁凝固不均勻怎么辦？A.減少雞蛋液的用量B.增加糖粉的用量C.減少牛奶的用量D.增加香草精的用量4.馬卡龍塌陷怎么辦？A.減少蛋白的用量B.增加糖粉的用量C.減少杏仁粉的用量D.增加蛋白霜的用量5.提拉米蘇口感過干怎么辦？A.減少馬斯卡彭奶酪的用量B.增加雞蛋液的用量C.減少咖啡液的用量D.增加糖粉的用量6.巧克力布朗尼口感過干怎么辦？A.減少巧克力的用量B.增加雞蛋液的用量C.減少面粉的用量D.增加糖粉的用量本次試卷答案如下：一、西點(diǎn)原料知識1.B解析：水晶粉主要用于制作餅干，因為它可以幫助餅干達(dá)到酥脆的口感。2.A解析：發(fā)酵粉是一種膨松劑，主要用于制作蛋糕，使蛋糕在烘烤過程中能夠膨脹。3.C解析：植物奶油含有較少的飽和脂肪，適用于制作面包，提供柔軟的口感。4.A解析：雞蛋是蛋糕制作中的主要原料之一，提供蛋白質(zhì)和脂肪，使蛋糕松軟。5.A解析：糖粉用于增加蛋糕的甜味，是制作蛋糕時常用的成分。6.C解析：玉米淀粉在烘焙中常用作增稠劑，用于制作布丁等甜品。7.D解析：檸檬皮屑用于增加蛋糕的香氣和風(fēng)味。8.A解析：香草精用于增加蛋糕的香草風(fēng)味。9.A解析：香蕉片用于增加蛋糕的口感和風(fēng)味。10.A解析：草莓醬常用于裝飾蛋糕，增加甜味和風(fēng)味。二、西點(diǎn)制作工藝1.A解析：首先預(yù)熱烤箱，保證蛋糕在烘烤時能夠均勻受熱。2.B解析：首先攪拌檸檬撻皮材料，確保材料均勻混合。3.C解析：將檸檬撻皮材料倒入模具，壓實，以便烘烤時能夠保持形狀。4.A解析：預(yù)熱烤箱，確保烘烤環(huán)境適宜。5.B解析：將蛋白霜、糖粉、檸檬汁混合均勻，制作檸檬餡料。6.E解析：將蛋黃液、糖粉、檸檬汁混合均勻，作為蛋糕糊的一部分。7.C解析：將布朗尼糊倒入模具，放入烤箱烘烤，制作巧克力布朗尼。8.B解析：將黃油、糖粉、雞蛋液混合，加入椰子粉、低筋面粉、泡打粉過篩后翻拌均勻，制作椰子曲奇。9.D解析：將曲奇糊擠入烤盤，放入烤箱烘烤，制作椰子曲奇。10.F解析：加入核桃碎、葡萄干，增加曲奇的口感和風(fēng)味。三、西點(diǎn)裝飾技巧1.A解析：使用刮刀抹平蛋糕表面，使蛋糕表面光滑。2.B解析：將巧克力融化后，倒入模具中冷卻成型，制作巧克力淋面。3.A解析：將水果切片，用牙簽固定在蛋糕上，進(jìn)行裝飾。4.A解析：將糖粉和蛋白混合，加入檸檬汁攪拌均勻，制作糖霜。5.A解析：將巧克力融化后，滴入冷水中凝固成型，制作巧克力糖珠。6.A解析：將黃油、糖粉、雞蛋液混合，加入檸檬汁攪拌均勻，制作奶油霜。四、西點(diǎn)保存方法1.A解析：將蛋糕放入密封容器中，放入冰箱冷藏，可以延長蛋糕的保質(zhì)期。2.B解析：將餅干放入密封容器中，放置在室溫下，餅干不易變質(zhì)。3.A解析：將布丁放入密封容器中，放入冰箱冷藏，保持布丁的口感。4.A解析：將馬卡龍放入密封容器中，放入冰箱冷藏，保持馬卡龍的口感。5.A解析：將提拉米蘇放入密封容器中，放入冰箱冷藏，保持提拉米蘇的口感。6.A解析：將巧克力布朗尼放入密封容器中，放入冰箱冷藏，保持布朗尼的口感。五、西點(diǎn)常見問題及解決方法1.B解析：將蛋糕切