廠區(qū)食堂安全管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)廠區(qū)食堂安全管理，確保食堂飲食安全，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于廠區(qū)內(nèi)食堂的所有工作人員、就餐員工以及與食堂相關(guān)的各類活動(dòng)。3.基本原則食堂安全管理遵循“預(yù)防為主、綜合治理、安全第一”的原則，確保食品安全、消防安全、人員安全等各方面安全工作落實(shí)到位。二、食堂食品安全管理1.食品采購安全選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保證可追溯。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；超過保質(zhì)期的食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。2.食品儲存安全設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、損壞或過期食品，并做好記錄。食品倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，防止食品受到污染。3.食品加工安全食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)識。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。嚴(yán)禁加工供應(yīng)未經(jīng)徹底加熱的食品。嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，如需使用食品添加劑，應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。4.餐飲具清洗消毒保潔食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，并正常使用。餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。定期對餐飲具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒合格。5.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行大掃除。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止異味和蚊蠅滋生。食堂內(nèi)的墻壁、天花板、地面應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食品加工操作間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蚊蠅等設(shè)施，保持空氣流通。6.食品安全自查與整改食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并做好記錄。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對監(jiān)管部門提出的問題應(yīng)及時(shí)整改落實(shí)。三、食堂消防安全管理1.消防設(shè)施配備食堂內(nèi)應(yīng)按照規(guī)定配備足夠數(shù)量的滅火器材，如滅火器、滅火毯等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保其性能完好有效。安裝火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等消防設(shè)施，并保證其正常運(yùn)行。在食堂內(nèi)明顯位置設(shè)置疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具，確保疏散通道暢通無阻。2.用火用電安全食堂內(nèi)嚴(yán)禁使用明火取暖、焚燒物品等行為。如需進(jìn)行動(dòng)火作業(yè)，應(yīng)辦理動(dòng)火審批手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可動(dòng)火，并采取相應(yīng)的防火措施。規(guī)范電氣線路敷設(shè)，嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用大功率電器設(shè)備。對電氣設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保安全運(yùn)行。下班后應(yīng)關(guān)閉所有電器設(shè)備電源，切斷燃?xì)忾y門，消除火災(zāi)隱患。3.消防安全教育與培訓(xùn)定期組織食堂工作人員進(jìn)行消防安全教育與培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括消防法律法規(guī)、火災(zāi)預(yù)防知識、火災(zāi)報(bào)警方法、滅火器使用方法、疏散逃生技能等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。4.火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案制定與演練制定食堂火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，明確火災(zāi)發(fā)生時(shí)的應(yīng)急處置程序和各部門、人員的職責(zé)分工。定期組織火災(zāi)應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，確保員工在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠迅速、有序地疏散逃生。四、食堂人員安全管理1.人員健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。員工健康狀況發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)及時(shí)更新檔案信息。2.操作安全規(guī)范食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，正確使用各類設(shè)備設(shè)施，避免發(fā)生安全事故。在操作過程中，如使用刀具、爐灶、烤箱等設(shè)備時(shí)，應(yīng)注意安全，防止割傷、燙傷等事故發(fā)生。搬運(yùn)重物時(shí)，應(yīng)采取正確的姿勢和方法，避免扭傷腰部等身體部位。3.安全培訓(xùn)與教育定期組織食堂工作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)與教育，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、消防安全知識、操作安全規(guī)范、應(yīng)急處置技能等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)注重實(shí)際操作，提高員工的安全意識和操作技能。4.個(gè)人防護(hù)用品配備為食堂工作人員配備必要的個(gè)人防護(hù)用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，并督促員工正確佩戴和使用。定期對個(gè)人防護(hù)用品進(jìn)行檢查、更換，確保其防護(hù)性能良好。五、食堂設(shè)備設(shè)施安全管理1.設(shè)備設(shè)施采購與驗(yàn)收采購食堂設(shè)備設(shè)施時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保設(shè)備設(shè)施的質(zhì)量和安全性。設(shè)備設(shè)施到貨后，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，檢查設(shè)備設(shè)施的規(guī)格、型號、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求，同時(shí)檢查設(shè)備設(shè)施的隨機(jī)文件、資料是否齊全。對驗(yàn)收合格的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)，并建立設(shè)備設(shè)施臺賬，記錄設(shè)備設(shè)施的名稱、型號、規(guī)格、購置時(shí)間、使用部門等信息。2.設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試按照設(shè)備設(shè)施的安裝說明書和操作規(guī)程進(jìn)行安裝，確保安裝牢固、位置正確、連接可靠。安裝完成后，應(yīng)進(jìn)行調(diào)試，檢查設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行狀況是否正常，各項(xiàng)性能指標(biāo)是否符合要求。對調(diào)試過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決，確保設(shè)備設(shè)施能夠正常投入使用。3.設(shè)備設(shè)施維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其性能良好、運(yùn)行安全。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)包括日常維護(hù)、一級保養(yǎng)、二級保養(yǎng)等。日常維護(hù)由設(shè)備設(shè)施操作人員負(fù)責(zé)，主要進(jìn)行設(shè)備設(shè)施的清潔、潤滑、緊固、檢查等工作；一級保養(yǎng)由設(shè)備設(shè)施維修人員負(fù)責(zé)，一般每月或每季度進(jìn)行一次，主要對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行局部解體檢查和清洗，調(diào)整設(shè)備設(shè)施的各部位配合間隙，緊固設(shè)備設(shè)施的各個(gè)部位；二級保養(yǎng)由設(shè)備設(shè)施維修人員會同設(shè)備設(shè)施操作人員共同進(jìn)行，一般每年進(jìn)行一次，主要對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行全面解體檢查和清洗，修復(fù)或更換磨損的零部件，檢查和調(diào)整設(shè)備設(shè)施的精度、性能，確保設(shè)備設(shè)施的完好率和使用壽命。做好設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄，記錄設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、維修更換的零部件等信息。4.設(shè)備設(shè)施報(bào)廢管理對已損壞且無法修復(fù)或已達(dá)到報(bào)廢年限的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)及時(shí)辦理報(bào)廢手續(xù)。設(shè)備設(shè)施報(bào)廢應(yīng)由使用部門提出申請，經(jīng)設(shè)備設(shè)施管理部門和財(cái)務(wù)部門審核，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后進(jìn)行報(bào)廢處理。報(bào)廢的設(shè)備設(shè)施應(yīng)進(jìn)行妥善處理，可回收利用的應(yīng)進(jìn)行回收，不可回收利用的應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，防止對環(huán)境造成污染。六、食堂安全檢查與隱患排查治理1.安全檢查制度建立食堂安全檢查制度，定期對食堂的食品安全、消防安全、人員安全、設(shè)備設(shè)施安全等進(jìn)行檢查。安全檢查分為日常檢查、專項(xiàng)檢查和季節(jié)性檢查等。日常檢查由食堂管理人員每天進(jìn)行，主要檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行等情況；專項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況不定期進(jìn)行，如食品安全專項(xiàng)檢查、消防安全專項(xiàng)檢查等，主要針對某一特定方面的安全問題進(jìn)行深入檢查；季節(jié)性檢查根據(jù)不同季節(jié)的特點(diǎn)進(jìn)行，如夏季重點(diǎn)檢查食品儲存、防蠅防鼠等情況，冬季重點(diǎn)檢查用火用電、防寒保暖等情況。安全檢查應(yīng)做好記錄，記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。2.隱患排查治理對安全檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行排查治理。能立即整改的，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改；不能立即整改的，應(yīng)制定整改計(jì)劃，明確整改措施、責(zé)任人員、整改期限等，確保隱患得到及時(shí)消除。建立隱患排查治理臺賬，對隱患的排查、整改情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保隱患整改到位。對重大安全隱患，應(yīng)實(shí)行掛牌督辦制度，由公司領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)督促整改，確保隱患得到徹底治理。七、食堂安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食堂安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故、火災(zāi)事故、人員傷亡事故等各類安全事故的應(yīng)急處置程序和各部門、人員的職責(zé)分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告、應(yīng)急響應(yīng)、應(yīng)急處置措施、應(yīng)急救援、后期處置等內(nèi)容，并定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急救援隊(duì)伍建設(shè)建立食堂應(yīng)急救援隊(duì)伍，由食堂工作人員和相關(guān)部門人員組成。應(yīng)急救援隊(duì)伍應(yīng)定期進(jìn)行培訓(xùn)和演練，提高應(yīng)急救援能力。配備必要的應(yīng)急救援器材和設(shè)備，如滅火器、滅火毯、急救箱、擔(dān)架等，并確保其性能完好有效。3.事故報(bào)告與響應(yīng)發(fā)生食堂安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報(bào)告食堂管理人員或公司相關(guān)部門，并采取必要的應(yīng)急措施，防止事故擴(kuò)大。食堂管理人員或公司相關(guān)部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急救援隊(duì)伍進(jìn)行救援，并及時(shí)向上級主管部門和相關(guān)政府部門報(bào)告事故情況。4.應(yīng)急處置措施食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理?；馂?zāi)事故發(fā)生后，應(yīng)立即組織人員疏散，使用滅火器、滅火毯等消防器材進(jìn)行滅火，并及時(shí)撥打火警電話119。人員傷亡事故發(fā)生后，應(yīng)立即進(jìn)行現(xiàn)場急救