茶學(xué)面試試題答案大全及解析

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹的國家是（）。A.印度B.日本C.中國D.斯里蘭卡答案：C2.綠茶屬于（）。A.全發(fā)酵茶B.半發(fā)酵茶C.不發(fā)酵茶D.后發(fā)酵茶答案：C3.以下哪種茶具有“綠葉紅鑲邊”的特點(diǎn)（）。A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶答案：C4.以下哪種茶具最適合泡綠茶（）。A.紫砂壺B.玻璃壺C.蓋碗D.瓷壺答案：B5.茶葉中含量最多的化學(xué)成分是（）。A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡堿D.水分答案：D6.著名的祁門紅茶產(chǎn)地在（）。A.福建B.安徽C.云南D.廣東答案：B7.以下哪種茶的香氣有“毫香”（）。A.綠茶B.紅茶C.白茶D.黑茶答案：C8.茶葉保存時(shí)，相對濕度最好控制在（）。A.10%-30%B.30%-50%C.50%-70%D.70%-90%答案：C9.以下哪種茶的發(fā)酵程度最低（）。A.黃茶B.白茶C.烏龍茶D.紅茶答案：B10.茶的故鄉(xiāng)被認(rèn)為是（）。A.福建武夷山B.四川雅安C.云南西雙版納D.浙江杭州答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于中國十大名茶的有（）。A.西湖龍井B.碧螺春C.鐵觀音D.普洱茶E.黃山毛峰答案：ABCE2.茶葉的功效包括（）。A.提神醒腦B.降脂減肥C.防癌抗癌D.美容養(yǎng)顏E.抗菌消炎答案：ABCDE3.以下哪些是制作茶葉的工序（）。A.采摘B.萎凋C.殺青D.揉捻E.干燥答案：ABCDE4.以下哪些是黑茶的種類（）。A.六堡茶B.茯茶C.千兩茶D.普洱茶（熟茶）E.雅安藏茶答案：ABCDE5.以下關(guān)于茶與文化的說法正確的有（）。A.茶在中國古代有祭祀的作用B.茶在日本形成了茶道文化C.韓國有茶禮文化D.英國有下午茶文化E.摩洛哥有薄荷茶文化答案：ABCDE6.影響茶葉品質(zhì)的因素有（）。A.茶樹品種B.生長環(huán)境C.采摘標(biāo)準(zhǔn)D.加工工藝E.保存條件答案：ABCDE7.以下適合用紫砂壺沖泡的茶有（）。A.紅茶B.烏龍茶C.普洱茶D.綠茶E.黃茶答案：ABC8.以下茶葉中，具有花香的有（）。A.茉莉花茶B.鳳凰單樅C.碧螺春D.祁門紅茶E.白毫銀針答案：ABC9.以下關(guān)于茶葉采摘的說法正確的有（）。A.采摘標(biāo)準(zhǔn)影響茶葉品質(zhì)B.采摘時(shí)間有春茶、夏茶、秋茶之分C.采摘方法有手工采摘和機(jī)械采摘D.采摘時(shí)應(yīng)避免損傷茶樹E.采摘嫩度越高越好答案：ABCD10.以下屬于茶葉審評的項(xiàng)目有（）。A.外形B.香氣C.滋味D.湯色E.葉底答案：ABCDE三、判斷題（每題2分，共10題）1.紅茶的茶湯一定是紅色的。（）答案：錯(cuò)誤2.所有的茶葉都需要?dú)⑶?。（）答案：錯(cuò)誤3.白茶的制作工藝只有萎凋和干燥。（）答案：正確4.普洱茶屬于黑茶。（）答案：錯(cuò)誤5.茶越新鮮越好喝。（）答案：錯(cuò)誤6.水溫越高，泡出的茶越好。（）答案：錯(cuò)誤7.日本抹茶是一種綠茶。（）答案：正確8.大紅袍是紅茶。（）答案：錯(cuò)誤9.茶可以解酒。（）答案：錯(cuò)誤10.所有的茶葉都適合長期保存。（）答案：錯(cuò)誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述綠茶的制作工藝。答案：綠茶制作工藝主要包括采摘、殺青、揉捻、干燥。采摘新鮮茶葉，殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，制止多酚類物質(zhì)氧化，防止葉子紅變。揉捻是使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條。干燥是蒸發(fā)水分，整理外形，發(fā)展茶香。2.請說出三種不同茶類的香氣特點(diǎn)。答案：綠茶有清香，如豆香、毫香等；紅茶有甜香，如桂圓香、蜜糖香等；烏龍茶有花香，如蘭花香、桂花香等。3.茶葉保存需要注意哪些方面？答案：茶葉保存要注意防潮、避光、密封、低溫、無異味。避免茶葉受潮發(fā)霉，光照會(huì)使茶葉變質(zhì)，密封防止茶葉與空氣過度接觸氧化，低溫可延緩變質(zhì)，避免異味混入影響茶香。4.簡述茶在社交中的作用。答案：茶在社交中可作為待客之道，以茶會(huì)友增進(jìn)情誼，商務(wù)洽談時(shí)營造輕松氛圍，在國際交往中也是文化交流的重要載體。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何推廣中國茶文化？答案：可通過舉辦茶文化節(jié)，開展茶藝培訓(xùn)，在學(xué)校設(shè)置茶文化課程，利用新媒體宣傳茶知識、茶文化故事等方式推廣。2.你認(rèn)為茶產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展方向是什么？答案：茶產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展方向包括提高茶葉品質(zhì)，開發(fā)茶產(chǎn)品深加工，拓展國際市場，發(fā)展茶文化旅游等。3.對于有機(jī)茶的發(fā)展