2025年咖啡師職業(yè)技能認(rèn)證考試試卷：咖啡制作與門店運(yùn)營實(shí)操題庫一、咖啡基礎(chǔ)知識要求：回答下列問題，以檢驗(yàn)?zāi)銓Х然局R的掌握程度。1.1.下列哪種咖啡豆屬于阿拉比卡咖啡豆？A.羅布斯塔咖啡豆B.阿拉比卡咖啡豆C.莫卡達(dá)豆D.黃金豆1.2.咖啡樹通常生長在哪些氣候條件下？A.干旱、高溫B.潮濕、溫帶C.嚴(yán)寒、干燥D.熱帶、干旱1.3.以下哪一項(xiàng)不是咖啡豆烘焙的四個(gè)階段？A.綠豆B.中度烘焙C.淺烘焙D.過度烘焙1.4.咖啡中的主要苦味物質(zhì)是什么？A.阿拉比卡B.咖啡因C.丹寧酸D.脂肪酸1.5.下列哪種咖啡器具適合制作意式濃縮咖啡？A.滴漏式咖啡機(jī)B.法式壓濾壺C.意式咖啡機(jī)D.美式咖啡機(jī)二、咖啡制作技巧要求：回答下列問題，以檢驗(yàn)?zāi)銓Х戎谱骷记傻恼莆粘潭取?.1.意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)制作時(shí)間是多少？A.20秒B.25秒C.30秒D.35秒2.2.下列哪種咖啡制作方式適合制作拿鐵？A.意式濃縮咖啡B.摩卡C.卡布奇諾D.美式咖啡2.3.在制作卡布奇諾時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.先倒入濃縮咖啡B.再倒入牛奶C.加入糖漿D.最后撒上可可粉2.4.下列哪種咖啡豆適合制作冷萃咖啡？A.阿拉比卡咖啡豆B.羅布斯塔咖啡豆C.摩卡豆D.黃金豆2.5.在制作美式咖啡時(shí)，以下哪種操作是正確的？A.將濃縮咖啡倒入熱水中B.將熱水倒入濃縮咖啡中C.將濃縮咖啡和熱水混合D.直接飲用濃縮咖啡三、咖啡門店運(yùn)營要求：回答下列問題，以檢驗(yàn)?zāi)銓Х乳T店運(yùn)營知識的掌握程度。3.1.以下哪項(xiàng)不是咖啡門店運(yùn)營的五大核心要素？A.咖啡質(zhì)量B.服務(wù)水平C.裝修風(fēng)格D.價(jià)格策略E.人力資源3.2.咖啡門店在進(jìn)行促銷活動(dòng)時(shí)，以下哪種方式最有效？A.打折促銷B.禮品贈(zèng)送C.會(huì)員制度D.聯(lián)名合作E.全場滿減3.3.咖啡門店在進(jìn)行人員培訓(xùn)時(shí)，以下哪種方法最合適？A.請教有經(jīng)驗(yàn)的員工B.閱讀相關(guān)書籍C.參加線上課程D.報(bào)名線下培訓(xùn)E.與同行交流3.4.以下哪種咖啡門店的經(jīng)營模式最為常見？A.自營模式B.加盟模式C.聯(lián)合經(jīng)營模式D.供應(yīng)鏈模式E.直營模式3.5.在咖啡門店進(jìn)行市場調(diào)研時(shí)，以下哪種方法最有效？A.網(wǎng)上調(diào)查B.問卷調(diào)查C.訪談D.實(shí)地考察E.數(shù)據(jù)分析四、咖啡飲品創(chuàng)新要求：根據(jù)以下描述，設(shè)計(jì)一款獨(dú)特的咖啡飲品，并簡要說明其特點(diǎn)和制作方法。4.1.設(shè)計(jì)一款以柚子為主要原料的咖啡飲品，該飲品應(yīng)具有清新的柚子香氣和酸甜口感，適合夏季飲用。五、咖啡門店?duì)I銷策略要求：分析以下三種咖啡門店?duì)I銷策略的優(yōu)缺點(diǎn)，并給出改進(jìn)建議。5.1.策略一：節(jié)假日推出限時(shí)優(yōu)惠活動(dòng)，吸引顧客消費(fèi)。5.2.策略二：與當(dāng)?shù)匚幕瘷C(jī)構(gòu)合作，舉辦咖啡文化講座和品鑒會(huì)。5.3.策略三：通過社交媒體進(jìn)行品牌宣傳，擴(kuò)大門店知名度。六、咖啡門店財(cái)務(wù)管理要求：根據(jù)以下情況，計(jì)算咖啡門店的月度財(cái)務(wù)報(bào)表，包括收入、成本和利潤。6.1.門店月銷售額為10萬元，其中咖啡飲品銷售額為7萬元，其他飲品銷售額為3萬元。6.2.門店月度成本包括原材料成本5萬元、租金1萬元、水電費(fèi)0.5萬元、員工工資1.5萬元、營銷費(fèi)用0.2萬元。6.3.門店月度利潤計(jì)算公式：月利潤=月銷售額-月成本。本次試卷答案如下：一、咖啡基礎(chǔ)知識1.1.B.阿拉比卡咖啡豆解析：阿拉比卡咖啡豆是咖啡豆的一種，以其較高的咖啡因含量和豐富的口感而聞名。1.2.B.潮濕、溫帶解析：咖啡樹喜歡溫暖濕潤的氣候，通常生長在熱帶和亞熱帶地區(qū)。1.3.D.過度烘焙解析：咖啡豆烘焙的四個(gè)階段包括綠豆、淺烘焙、中度烘焙和深烘焙，過度烘焙不屬于這個(gè)階段。1.4.C.丹寧酸解析：丹寧酸是咖啡中的主要苦味物質(zhì)，它也賦予咖啡一定的酸度和口感。1.5.C.意式咖啡機(jī)解析：意式咖啡機(jī)是專門用于制作意式濃縮咖啡的設(shè)備，它能夠產(chǎn)生高壓，使咖啡油脂充分提取。二、咖啡制作技巧2.1.B.25秒解析：意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)制作時(shí)間通常在25秒左右，這個(gè)時(shí)間可以確保咖啡油脂的充分提取。2.2.C.卡布奇諾解析：卡布奇諾是一種經(jīng)典的咖啡飲品，它由意式濃縮咖啡、蒸汽牛奶和一層泡沫牛奶組成。2.3.B.再倒入牛奶解析：在制作卡布奇諾時(shí)，應(yīng)該是先倒入濃縮咖啡，然后加入蒸汽牛奶和泡沫牛奶。2.4.A.阿拉比卡咖啡豆解析：阿拉比卡咖啡豆適合制作冷萃咖啡，因?yàn)槠淇诟休^為復(fù)雜，能夠更好地展現(xiàn)出冷萃的特點(diǎn)。2.5.A.將濃縮咖啡倒入熱水中解析：制作美式咖啡時(shí)，通常是將濃縮咖啡倒入熱水中，以稀釋濃縮咖啡的強(qiáng)度。三、咖啡門店運(yùn)營3.1.C.裝修風(fēng)格解析：咖啡門店運(yùn)營的五大核心要素包括咖啡質(zhì)量、服務(wù)水平、價(jià)格策略、人力資源和市場營銷，裝修風(fēng)格不屬于這一范疇。3.2.C.會(huì)員制度解析：會(huì)員制度能夠增加顧客的忠誠度，通過積分、折扣等方式吸引顧客重復(fù)消費(fèi)。3.3.D.報(bào)名線下培訓(xùn)解析：線下培訓(xùn)能夠提供更直觀的技能傳授，有助于員工快速掌握咖啡制作和門店運(yùn)營的技巧。3.4.A.自營模式解析：自營模式是咖啡門店最常見的經(jīng)營模式，門店擁有獨(dú)立的品牌和經(jīng)營策略。3.5.D.數(shù)據(jù)分析解析：數(shù)據(jù)分析能夠提供客觀數(shù)據(jù)支持，幫助門店了解市場趨勢和顧客需求。四、咖啡飲品創(chuàng)新解析：設(shè)計(jì)一款以柚子為主要原料的咖啡飲品，可以命名為“柚香拿鐵”。特點(diǎn)：清新的柚子香氣和酸甜口感，適合夏季飲用。制作方法：將新鮮柚子汁與意式濃縮咖啡混合，加入蒸汽牛奶，最后撒上柚子皮碎。五、咖啡門店?duì)I銷策略解析：分析以下三種咖啡門店?duì)I銷策略的優(yōu)缺點(diǎn)，并給出改進(jìn)建議。5.1.優(yōu)點(diǎn)：吸引顧客消費(fèi)，提高銷售額。缺點(diǎn)：長期打折可能導(dǎo)致顧客對價(jià)格敏感度增加，影響品牌形象。改進(jìn)建議：結(jié)合節(jié)假日推出特色飲品，同時(shí)開展非價(jià)格促銷活動(dòng)，如會(huì)員積分、抽獎(jiǎng)等。5.2.優(yōu)點(diǎn)：提升品牌形象，增加顧客參與度。缺點(diǎn)：活動(dòng)成本較高，可能需要專業(yè)知識和設(shè)備。改進(jìn)建議：與當(dāng)?shù)匚幕瘷C(jī)構(gòu)合作，舉辦線上線下結(jié)合的活動(dòng)，降低成本，擴(kuò)大影響力。5.3.優(yōu)點(diǎn)：擴(kuò)大品牌知名度，吸引新顧客。缺點(diǎn)：社交媒體競爭激烈，效果難以評估。改進(jìn)建議：結(jié)合內(nèi)容營銷和互動(dòng)營銷，提高社交媒體內(nèi)容的吸引力，同時(shí)監(jiān)測數(shù)據(jù)，評估效果。六、咖啡門店財(cái)務(wù)管理解析：根據(jù)以下情況，計(jì)算咖啡門店的月度財(cái)務(wù)報(bào)表，包括收入、成本和利潤。6.1.月銷售額為10萬元，其中咖啡飲品銷售額為7萬元，其他飲品銷售額為3