牛肉拌飯測(cè)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.制作牛肉拌飯一般選用哪種牛肉？A.牛腩B.里脊C.牛腱子2.牛肉拌飯中常用的蔬菜不包括？A.菠菜B.西蘭花C.洋蔥3.調(diào)制牛肉拌飯醬汁不需要的調(diào)料是？A.生抽B.番茄醬C.蠔油4.牛肉拌飯米飯最好選用？A.糯米B.糙米C.五常大米5.牛肉炒之前一般要先？A.焯水B.腌制C.油炸6.下列哪種做法能讓牛肉更嫩？A.加淀粉B.加醬油C.加醋7.牛肉拌飯適合搭配什么飲品？A.可樂(lè)B.綠茶C.酸奶8.制作牛肉拌飯，牛肉切成什么形狀較好？A.大塊B.薄片C.碎末9.牛肉拌飯的起源地是？A.日本B.韓國(guó)C.中國(guó)10.以下哪種食材可以增加牛肉拌飯的香味？A.香菜B.芹菜C.韭菜二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪些是牛肉拌飯可能用到的食材？A.胡蘿卜B.香菇C.豆芽2.調(diào)制牛肉拌飯醬汁可能用到的有？A.白糖B.料酒C.胡椒粉3.讓牛肉拌飯口感豐富的方法有？A.加入堅(jiān)果碎B.放不同顏色蔬菜C.淋上蛋液4.制作牛肉時(shí)可以去腥的調(diào)料有？A.生姜B.大蒜C.花椒5.牛肉拌飯搭配的蔬菜可以怎么處理？A.焯水B.清炒C.涼拌6.下列哪些做法有利于保持牛肉水分？A.低溫慢炒B.大火快炒C.中途加冷水7.適合做牛肉拌飯配菜的有？A.泡菜B.海帶絲C.咸鴨蛋8.牛肉拌飯里牛肉可以用什么替代？A.雞肉B.豬肉C.魚(yú)肉9.制作牛肉拌飯時(shí)，米飯可以做什么處理？A.加少許油攪拌B.加熱C.冷藏后使用10.為讓牛肉拌飯營(yíng)養(yǎng)更均衡可加入？A.芝麻B.枸杞C.藍(lán)莓三、判斷題（每題2分，共20分）1.牛肉拌飯只能用新鮮牛肉制作。（）2.調(diào)制醬汁時(shí)糖放得越多越好。（）3.蔬菜在牛肉拌飯中可有可無(wú)。（）4.牛肉腌制時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）5.可以用微波爐加熱牛肉拌飯。（）6.做牛肉拌飯必須用鐵鍋。（）7.加入香油能提升牛肉拌飯的香味。（）8.隔夜的米飯不適合做牛肉拌飯。（）9.牛肉拌飯一定要搭配辣白菜。（）10.用高壓鍋煮牛肉可縮短制作時(shí)間。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述制作牛肉拌飯時(shí)腌制牛肉的步驟。答案：將牛肉洗凈切片或切絲，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、少許油，抓勻腌制15-20分鐘。2.說(shuō)出三種讓牛肉拌飯顏色更豐富的蔬菜。答案：胡蘿卜（橙色）、菠菜（綠色）、西紅柿（紅色）。3.制作牛肉拌飯的醬汁如何調(diào)制？答案：碗中加入生抽、蠔油、白糖、少許老抽、適量清水、胡椒粉，攪拌均勻即可。4.制作牛肉拌飯有哪些小技巧？答案：牛肉腌制要充分；蔬菜焯水時(shí)間不宜長(zhǎng)；炒牛肉時(shí)大火快炒，米飯可加少許油攪拌，能提升口感。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論牛肉拌飯如何進(jìn)行創(chuàng)新，以滿足不同人的口味需求？答案：可改變食材，如用不同肉類或海鮮替代牛肉；創(chuàng)新醬汁口味，添加咖喱、泰式醬料等；搭配新穎配菜，像水果丁等，帶來(lái)獨(dú)特口感。2.說(shuō)說(shuō)牛肉拌飯?jiān)诓煌貐^(qū)可能出現(xiàn)的變化。答案：在東北可能會(huì)加大飯量，多放酸菜等；在四川可能加入辣椒、花椒等調(diào)料，口味變麻辣；在廣東或許會(huì)加入海鮮，口味偏清淡鮮甜。3.如何通過(guò)改進(jìn)制作工藝，讓牛肉拌飯更健康？答案：減少醬汁中鹽、糖的用量；選擇更健康的植物油；多搭配富含膳食纖維的蔬菜；牛肉可采用低溫烤制而非油炸。4.討論牛肉拌飯和其他拌飯的區(qū)別與優(yōu)勢(shì)。答案：區(qū)別在于食材，牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富。優(yōu)勢(shì)是牛肉香味獨(dú)特，蛋白質(zhì)含量高；搭配多樣蔬菜，營(yíng)養(yǎng)均衡；制作相對(duì)簡(jiǎn)單，受眾廣泛。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B4.C5.B6.A7.C8.B9.B10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.AB6.AB