營養(yǎng)配菜員考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.胡蘿卜C.橙子D.香蕉答案：C2.蛋白質(zhì)的主要食物來源不包括？A.肉類B.谷類C.蔬菜D.豆類答案：C3.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：C4.以下哪種油含不飽和脂肪酸較多？A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C5.缺乏哪種維生素會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：A6.下列食物中含鐵量較高的是？A.牛奶B.菠菜C.大米D.蘋果答案：B7.老年人飲食應遵循的原則不包括？A.高蛋白B.高糖C.高維生素D.清淡答案：B8.兒童生長發(fā)育期間特別需要補充的礦物質(zhì)是？A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂答案：C9.以下哪種食物是堿性食物？A.雞肉B.魚肉C.檸檬D.面包答案：C10.孕婦需要增加攝入量的營養(yǎng)素不包括？A.葉酸B.鈣C.維生素ED.膳食纖維答案：D二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有（）A.雞蛋B.豆腐C.牛肉D.大米答案：ABC2.富含膳食纖維的食物有（）A.燕麥B.芹菜C.紅薯D.蘋果答案：ABCD3.維生素D的生理功能包括（）A.促進鈣吸收B.調(diào)節(jié)免疫C.抗氧化D.參與造血答案：AB4.以下哪些食物適合高血壓患者食用（）A.海帶B.木耳C.香蕉D.咸鴨蛋答案：ABC5.以下屬于脂溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：ACD6.孕婦飲食中應注意補充的營養(yǎng)素包括（）A.鐵B.碘C.鋅D.維生素B族答案：ABCD7.糖尿病患者飲食控制原則有（）A.控制總熱量B.合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪比例C.定時定量進餐D.多吃甜食答案：ABC8.老年人飲食特點包括（）A.食物要細軟B.少吃多餐C.口味重些D.多吃新鮮蔬果答案：ABD9.以下哪些是平衡膳食的要求（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃肉類D.適量運動答案：AB10.下列富含鈣的食物有（）A.牛奶B.蝦皮C.芝麻醬D.菠菜答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.食物中的營養(yǎng)成分都能被人體完全吸收。（）答案：×2.只要多吃水果就可以代替吃蔬菜。（）答案：×3.脂肪攝入過多會導致肥胖，所以應完全不吃脂肪。（）答案：×4.維生素在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲取。（）答案：√5.貧血一定是因為缺鐵。（）答案：×6.孕婦應多吃高鹽食物，以滿足胎兒發(fā)育需要。（）答案：×7.老年人飲食中應減少蛋白質(zhì)攝入。（）答案：×8.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）答案：×9.運動后大量出汗，應補充大量白開水。（）答案：×10.綠色蔬菜營養(yǎng)價值一定高于其他顏色蔬菜。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進餐，足量飲水。2.列舉三種適合肥胖人群的食物。答案：芹菜，富含膳食纖維，熱量低；燕麥，增加飽腹感，利于控制熱量；蘋果，富含果膠，促進腸道蠕動，減少脂肪吸收。3.簡述維生素A對人體的重要性。答案：對視力有重要作用，可預防夜盲癥；維護上皮組織健康，如皮膚、呼吸道黏膜；有助于免疫功能正常發(fā)揮，增強抵抗力。4.簡述為兒童配菜的要點。答案：保證營養(yǎng)均衡，提供充足蛋白質(zhì)、鈣、鐵等；食物要細軟，易于消化；色彩搭配豐富，增加食欲；口味清淡，少糖少鹽。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何為糖尿病患者設(shè)計一周的營養(yǎng)配菜計劃。答案：主食選粗糧，如燕麥、蕎麥。多搭配蔬菜，像黃瓜、西蘭花。適量選瘦肉、魚類。如早餐燕麥粥配雞蛋、蔬菜；午餐糙米飯、清炒苦瓜、清蒸魚；晚餐蕎麥面條、涼拌菠菜。注意定時定量，控制總熱量。2.探討如何提高學生對營養(yǎng)配菜的認知和興趣。答案：可開展營養(yǎng)知識講座，講解配菜重要性與知識；組織烹飪實踐活動，讓學生參與配菜制作；通過校園廣播、宣傳欄展示營養(yǎng)配菜案例，讓學生直觀了解，從而提高興趣。3.談談在為老年人配菜時如何考慮其消化功能和營養(yǎng)需求。答案：食物要軟爛，如把肉燉得更爛，蔬菜切碎。多提供富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物，像豆腐、魚肉；增加鈣、維生素等攝入，如牛奶、水果。少食多餐，減輕消化負