孔府家酒廠招聘面試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.白酒釀造的主要原料是（）A.小麥B.高粱C.玉米D.大米2.以下哪種微生物對(duì)白酒發(fā)酵很重要（）A.乳酸菌B.酵母菌C.大腸桿菌D.霉菌3.孔府家酒屬于哪種香型（）A.醬香型B.濃香型C.清香型D.米香型4.白酒度數(shù)通常指的是（）A.酒精重量百分比B.酒精體積百分比C.水的體積百分比D.酒精度數(shù)無(wú)特定含義5.新酒一般需要（）處理才更好喝。A.加熱B.過(guò)濾C.陳釀D.加香料6.白酒生產(chǎn)中，蒸餾的目的是（）A.殺菌B.分離酒精和水等成分C.增加香氣D.去除雜質(zhì)7.以下哪個(gè)不是白酒的感官指標(biāo)（）A.色澤B.香氣C.密度D.口味8.孔府家酒品牌創(chuàng)立于（）A.1985年B.1990年C.1995年D.2000年9.白酒發(fā)酵過(guò)程中，溫度控制很關(guān)鍵，一般適宜溫度是（）A.10-15℃B.15-20℃C.20-30℃D.30-35℃10.以下哪種物質(zhì)在白酒中含量過(guò)高會(huì)影響口感（）A.乙酸乙酯B.己酸乙酯C.甲醇D.乙醛二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.白酒釀造過(guò)程涉及的環(huán)節(jié)有（）A.制曲B.發(fā)酵C.蒸餾D.勾調(diào)2.以下屬于濃香型白酒特點(diǎn)的有（）A.窖香濃郁B.綿甜爽凈C.回味悠長(zhǎng)D.清香純正3.影響白酒品質(zhì)的因素有（）A.原料質(zhì)量B.釀造工藝C.儲(chǔ)存條件D.包裝設(shè)計(jì)4.白酒中的香氣成分包括（）A.酯類(lèi)B.醇類(lèi)C.醛類(lèi)D.酸類(lèi)5.孔府家酒的文化內(nèi)涵與哪些有關(guān)（）A.儒家文化B.地域文化C.宮廷文化D.民俗文化6.白酒勾調(diào)的目的有（）A.保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定B.提升口感C.降低成本D.增加產(chǎn)量7.白酒生產(chǎn)中常用的大曲類(lèi)型有（）A.高溫大曲B.中溫大曲C.低溫大曲D.特高溫大曲8.儲(chǔ)存白酒的容器可以是（）A.陶瓷罐B.玻璃瓶C.塑料桶D.不銹鋼罐9.以下哪些措施有助于提高白酒發(fā)酵效率（）A.控制好溫度B.保證足夠氧氣C.合適的原料配比D.定期攪拌10.白酒包裝上通常會(huì)標(biāo)注的信息有（）A.酒精度B.凈含量C.生產(chǎn)日期D.香型三、判斷題（每題2分，共10題）1.白酒發(fā)酵只需要酵母菌就可以完成。（）2.孔府家酒是中國(guó)四大名酒之一。（）3.白酒度數(shù)越高，品質(zhì)越好。（）4.所有白酒都需要經(jīng)過(guò)陳釀才能出廠。（）5.白酒中的酒精含量與酒的口感無(wú)關(guān)。（）6.制曲是白酒釀造的重要前期步驟。（）7.不同香型白酒的香氣成分完全不同。（）8.白酒生產(chǎn)過(guò)程中不需要考慮衛(wèi)生問(wèn)題。（）9.包裝對(duì)白酒的銷(xiāo)售沒(méi)有影響。（）10.白酒的口感只取決于原料。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述白酒釀造中制曲的作用。答：制曲為白酒發(fā)酵提供多種有益微生物及酶類(lèi)。這些微生物和酶能將原料中的淀粉等物質(zhì)分解轉(zhuǎn)化，促進(jìn)發(fā)酵順利進(jìn)行，是形成白酒獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。2.說(shuō)明濃香型白酒和醬香型白酒在香氣上的主要區(qū)別。答：濃香型白酒窖香濃郁，以己酸乙酯等酯類(lèi)香氣為主，香氣較濃郁、協(xié)調(diào)；醬香型白酒醬香突出，伴有焦香、糊香等復(fù)合香氣，香氣復(fù)雜且醇厚。3.如何從感官上初步判斷白酒的品質(zhì)？答：從色澤看，應(yīng)澄清透明、無(wú)雜質(zhì)；聞香氣，優(yōu)質(zhì)酒香氣純正、濃郁、協(xié)調(diào)；嘗口味，口感醇厚、綿柔、爽凈，回味悠長(zhǎng)無(wú)異味。4.簡(jiǎn)述白酒勾調(diào)的主要步驟。答：首先根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)確定基礎(chǔ)酒和各種調(diào)味酒的比例；然后進(jìn)行小樣勾調(diào)，嘗評(píng)調(diào)整口感和香氣；最后進(jìn)行大樣勾調(diào)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，再進(jìn)行包裝等后續(xù)工序。五、討論題（每題5分，共4題）1.對(duì)于孔府家酒如何在年輕消費(fèi)群體中提升品牌影響力，談?wù)勀愕南敕?。答：可開(kāi)發(fā)符合年輕人口味的低度、果味等特色酒；利用新媒體平臺(tái)宣傳，如短視頻、直播；推出個(gè)性化包裝；舉辦年輕人感興趣的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，像酒文化主題派對(duì)等。2.白酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，孔府家酒怎樣突出自身優(yōu)勢(shì)？答：發(fā)揮品牌文化優(yōu)勢(shì)，深度挖掘與儒家文化的關(guān)聯(lián)；堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造工藝保證品質(zhì)；針對(duì)不同市場(chǎng)和消費(fèi)者需求推出差異化產(chǎn)品；優(yōu)化營(yíng)銷(xiāo)策略，拓展銷(xiāo)售渠道。3.隨著健康理念普及，白酒企業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)？答：研發(fā)低度數(shù)、低甲醇等更健康的白酒產(chǎn)品；宣傳適度飲酒理念；加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)控，保證產(chǎn)品安全健康；探索與健康養(yǎng)生元素結(jié)合的新方向。4.討論白酒文化傳承與創(chuàng)新的關(guān)系。答：傳承是基礎(chǔ)，保留傳統(tǒng)釀造工藝、文化內(nèi)涵等，讓白酒文化底蘊(yùn)延續(xù)。創(chuàng)新是發(fā)展動(dòng)力，從產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)等方面創(chuàng)新，吸引新消費(fèi)者。二者相輔相成，缺一不可，共同推動(dòng)白酒行業(yè)發(fā)展。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B4.B5.C6.B7.C8.A9.C10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.ABC4.