咖啡師試題及答案解析圖

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種咖啡豆產(chǎn)地產(chǎn)自非洲？（）A.巴西B.哥倫比亞C.埃塞俄比亞答案：C2.意式濃縮咖啡一般使用多少克咖啡粉？（）A.7-9克B.18-20克C.25-30克答案：B3.拿鐵咖啡中牛奶和濃縮咖啡的比例大約是？（）A.1:1B.2:1C.3:1答案：C4.咖啡研磨度中，最細(xì)的是？（）A.粗研磨B.中研磨C.極細(xì)研磨答案：C5.以下哪種器具適合手沖咖啡？（）A.摩卡壺B.法壓壺C.聰明杯答案：C6.咖啡生豆烘焙后重量會(huì)？（）A.增加B.減少C.不變答案：B7.制作冰咖啡常用的咖啡豆烘焙度是？（）A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙答案：B8.卡布奇諾咖啡奶泡厚度一般為？（）A.1-2cmB.2-3cmC.3-4cm答案：A9.以下哪種不屬于咖啡的常見風(fēng)味描述詞？（）A.花香B.金屬味C.巧克力味答案：B10.意式咖啡機(jī)的理想萃取壓力是？（）A.5-7帕B.9-10帕C.12-15帕答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于常見咖啡豆品種的有（）A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡答案：ABC2.手沖咖啡需要用到的工具有（）A.濾紙B.手沖壺C.電子秤答案：ABC3.咖啡的風(fēng)味包括（）A.酸度B.苦味C.甜度答案：ABC4.以下哪些屬于意式咖啡飲品（）A.瑪奇朵B.美式咖啡C.康寶藍(lán)答案：ABC5.影響咖啡萃取的因素有（）A.研磨度B.水溫C.萃取時(shí)間答案：ABC6.咖啡豆烘焙度可分為（）A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙答案：ABC7.制作奶泡的要點(diǎn)有（）A.牛奶溫度B.蒸汽頭位置C.打發(fā)時(shí)間答案：ABC8.以下屬于咖啡拉花圖案的有（）A.愛心B.樹葉C.郁金香答案：ABC9.選擇咖啡豆時(shí)應(yīng)考慮的因素有（）A.產(chǎn)地B.烘焙度C.品種答案：ABC10.咖啡師常用的清潔用品有（）A.咖啡機(jī)清潔粉B.毛刷C.抹布答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡高。（）答案：對(duì)2.手沖咖啡水溫越高越好。（）答案：錯(cuò)3.意式濃縮咖啡萃取時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）答案：錯(cuò)4.深度烘焙的咖啡豆酸味更重。（）答案：錯(cuò)5.奶泡打得越厚越好。（）答案：錯(cuò)6.咖啡生豆可以直接沖泡飲用。（）答案：錯(cuò)7.摩卡壺煮出的咖啡屬于意式濃縮咖啡。（）答案：對(duì)8.拉花時(shí)牛奶和濃縮咖啡的比例不影響圖案效果。（）答案：錯(cuò)9.定期清潔咖啡機(jī)對(duì)咖啡品質(zhì)無(wú)影響。（）答案：錯(cuò)10.不同產(chǎn)地的咖啡豆風(fēng)味相同。（）答案：錯(cuò)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述手沖咖啡的基本步驟。答案：準(zhǔn)備濾紙、濾杯、手沖壺等工具。將濾紙放入濾杯，濕潤(rùn)濾紙。稱取適量咖啡粉，研磨后倒入濾杯。先用少量水悶蒸咖啡粉，再緩慢繞圈注水萃取。2.如何判斷奶泡是否合格？答案：合格奶泡質(zhì)地細(xì)膩、均勻，表面光滑，無(wú)大氣泡。有一定的流動(dòng)性和穩(wěn)定性，倒入咖啡中能保持形狀，且與咖啡融合良好。3.簡(jiǎn)述淺度烘焙與深度烘焙咖啡豆的特點(diǎn)。答案：淺度烘焙：酸味明亮，香氣清新，有水果、花香等風(fēng)味，咖啡因含量較高。深度烘焙：苦味重，酸味弱，有焦糖、巧克力等香氣，咖啡因含量稍低。4.意式咖啡機(jī)日常清潔需要注意什么？答案：定期用清潔粉清洗沖泡頭、濾網(wǎng)等部件，去除咖啡渣和油脂。清潔蒸汽噴頭，防止堵塞。擦拭機(jī)身保持干凈。注意清潔頻率，避免過(guò)度清潔損傷機(jī)器。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提升咖啡拉花的技巧。答案：要多練習(xí)打奶泡，掌握好牛奶溫度和蒸汽量。拉花時(shí)控制好流速和角度，從中心開始注入奶泡，根據(jù)圖案需要靈活移動(dòng)。觀看教學(xué)視頻，不斷實(shí)踐總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。2.分析不同咖啡豆拼配的意義。答案：不同咖啡豆拼配能融合多種風(fēng)味，平衡口感。比如將高酸和高苦的豆子拼配，可使咖啡口感更豐富。還能穩(wěn)定咖啡品質(zhì)，降低成本，滿足不同消費(fèi)者口味需求。3.談?wù)勅绾螢轭櫩屯扑]合適的咖啡飲品。答案：先詢問(wèn)顧客對(duì)咖啡口味偏好，如喜歡酸、苦程度。了解是否加奶、糖習(xí)慣。根據(jù)顧客需求，推薦如拿鐵適合喜歡奶咖的，美式適合愛純粹咖