料理牛排測試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.牛排幾分熟口感最嫩？A.3分B.5分C.7分2.菲力牛排取自牛的哪個部位？A.腰部B.里脊C.肩胛3.煎牛排一般用什么油？A.橄欖油B.豬油C.椰子油4.牛排煎制過程中翻面幾次較好？A.1次B.2次C.多次5.黑胡椒牛排中黑胡椒什么時候放合適？A.煎前B.煎中C.煎后6.牛排煎好后需要靜置多久？A.1-2分鐘B.3-5分鐘C.5-8分鐘7.搭配牛排的經(jīng)典蔬菜不包括？A.西蘭花B.菠菜C.洋蔥8.西冷牛排的特點是？A.油脂多B.有嚼勁C.非常嫩9.制作牛排時鹽的作用是？A.上色B.提味C.軟化肉質(zhì)10.煎牛排的鍋具最好選用？A.不粘鍋B.鑄鐵鍋C.不銹鋼鍋答案：1.A2.B3.A4.B5.B6.B7.B8.B9.B10.B多項選擇題（每題2分，共10題）1.常見的牛排種類有？A.菲力牛排B.肉眼牛排C.上腦牛排2.煎牛排前牛排需要做哪些處理？A.擦干水分B.撒鹽腌制C.涂抹醬料3.搭配牛排的醬汁有？A.黑胡椒醬B.蘑菇醬C.番茄醬4.煎牛排時影響熟度的因素有？A.火候大小B.牛排厚度C.鍋具材質(zhì)5.牛排配菜可以有？A.土豆B.蘆筍C.胡蘿卜6.煎牛排過程中可以用的調(diào)料有？A.迷迭香B.百里香C.孜然7.使牛排口感更豐富的方法有？A.搭配不同蔬菜B.用不同醬汁C.選用不同部位牛排8.購買牛排時需要注意？A.新鮮度B.產(chǎn)地C.品牌9.以下哪些做法有助于煎出好牛排？A.鍋充分預熱B.頻繁翻面C.牛排大小盡量一致10.適合煎牛排的油有？A.黃油B.玉米油C.大豆油答案：1.AB2.AB3.AB4.AB5.ABC6.AB7.ABC8.AB9.AC10.AB判斷題（每題2分，共10題）1.牛排煎的時間越長越好。（×）2.冷凍牛排不需要解凍可直接煎。（×）3.黃油不適合用來煎牛排。（×）4.全熟牛排一定比7分熟口感差。（×）5.煎牛排時可以用大火快速鎖住肉汁。（√）6.肉眼牛排比菲力牛排油脂少。（×）7.制作牛排不能用微波爐加熱。（×）8.牛排熟度可以通過按壓牛排判斷。（√）9.搭配牛排的蔬菜只能水煮。（×）10.西冷牛排適合喜歡軟嫩口感的人。（×）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述煎牛排前對牛排進行擦干水分的原因。答案：水分會影響牛排的煎制效果，若不擦干，放入鍋中會產(chǎn)生大量水汽，導致牛排無法快速升溫形成美拉德反應，影響口感和色澤。2.怎樣判斷牛排是否煎到5分熟？答案：可通過按壓牛排判斷，5分熟的牛排觸感較有彈性；也可觀察牛排側面，中間部分呈現(xiàn)粉紅色，約占牛排厚度一半左右就是5分熟。3.為什么牛排煎好后要靜置？答案：煎制過程中肉汁會集中在內(nèi)部，靜置能讓肉汁重新分布到牛排各部分，避免一刀切下肉汁大量流失，保持牛排的鮮嫩多汁。4.列舉兩種提升牛排風味的小技巧。答案：一是在煎制過程中加入香草如迷迭香、百里香等增添香氣；二是用不同的醬料搭配，如紅酒醬、奶油醬等，豐富口感。討論題（每題5分，共4題）1.討論不同部位牛排適合的人群及烹飪方式。答案：菲力嫩，適合老人小孩，適合低溫慢煎；肉眼油脂豐富，適合喜歡濃郁口感者，可中火煎；西冷有嚼勁，適合牙口好的人，適合高溫快煎。2.探討如何根據(jù)個人口味調(diào)整牛排的調(diào)味。答案：喜歡清淡可少量鹽和胡椒；偏愛濃郁，可在煎時加蒜、香草，用重口味醬汁；愛吃辣可加辣椒粉等；喜歡果香能搭配一些水果醋調(diào)味。3.說一說煎牛排過程中遇到牛排煎糊的原因及解決辦法。答案：原因可能是火太大、時間過長或離火太近。解決辦法是控制火候，根據(jù)牛排厚度調(diào)整時間，密切觀察狀態(tài)，若快糊可離火或轉小火