單位飯?zhí)眯〕怨芾碇贫纫?、總則1.目的為了規(guī)范單位飯?zhí)眯〕缘墓芾?，確保飯?zhí)锰峁┌踩?、衛(wèi)生、美味且符合員工需求的小吃服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于單位飯?zhí)脙?nèi)小吃的供應(yīng)、銷售、采購(gòu)、儲(chǔ)存、制作及相關(guān)人員的管理。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控小吃制作和供應(yīng)過程中的食品安全環(huán)節(jié)。服務(wù)員工原則，以滿足員工多樣化的飲食需求為出發(fā)點(diǎn)，提供優(yōu)質(zhì)的小吃服務(wù)。規(guī)范管理原則，建立健全各項(xiàng)管理制度，確保飯?zhí)眯〕怨芾砉ぷ饔行蜻M(jìn)行。二、小吃供應(yīng)管理1.供應(yīng)種類根據(jù)員工反饋和市場(chǎng)調(diào)研，定期更新飯?zhí)眯〕怨?yīng)種類。常見的小吃種類包括但不限于包子、餃子、餛飩、煎餅、烤腸、茶葉蛋、各類糕點(diǎn)、水果拼盤等。設(shè)立小吃推薦欄，每周公布特色小吃或新品小吃，吸引員工嘗試。2.供應(yīng)時(shí)間早餐小吃供應(yīng)時(shí)間為[具體早餐時(shí)間段]，確保員工在上班前能方便地購(gòu)買到熱乎的小吃。午餐和晚餐期間，小吃供應(yīng)時(shí)間與正餐時(shí)間相銜接，滿足員工不同時(shí)段的飲食需求。如有加班情況，應(yīng)根據(jù)加班時(shí)間合理安排小吃供應(yīng)，如提供夜宵小吃等。3.供應(yīng)方式采用窗口售賣的方式，設(shè)置專門的小吃售賣窗口，配備專業(yè)的售賣人員。員工可通過現(xiàn)金、飯卡或電子支付等方式購(gòu)買小吃。鼓勵(lì)使用電子支付，提高結(jié)算效率。對(duì)于團(tuán)體訂餐等特殊需求，應(yīng)提前與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，確保供應(yīng)的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。三、采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)小吃原材料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選和評(píng)估。供應(yīng)商應(yīng)具備合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，信譽(yù)良好，產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、物流配送能力等方面的情況。與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等條款。2.采購(gòu)流程采購(gòu)人員根據(jù)飯?zhí)眯〕缘匿N售情況和庫(kù)存狀況，提前制定采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括采購(gòu)品種、數(shù)量、規(guī)格等詳細(xì)信息。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)過程中應(yīng)嚴(yán)格按照合作協(xié)議執(zhí)行，確保采購(gòu)的原材料質(zhì)量合格、價(jià)格合理。采購(gòu)的原材料到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原材料的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等進(jìn)行嚴(yán)格檢查，確保符合要求。驗(yàn)收合格的原材料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，并做好入庫(kù)記錄。入庫(kù)記錄應(yīng)包括原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、入庫(kù)日期等信息。3.采購(gòu)質(zhì)量控制采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格把控原材料的質(zhì)量，索取供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等。對(duì)于易腐壞、變質(zhì)的原材料，應(yīng)優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，并確保采購(gòu)量與使用量相匹配，避免浪費(fèi)。定期對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商解決，如退貨、換貨等。四、儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存設(shè)施飯?zhí)脩?yīng)配備專門的小吃儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置不同的儲(chǔ)存區(qū)域，分別存放原材料、半成品和成品。原材料應(yīng)分類存放，并標(biāo)明名稱、規(guī)格、批次等信息。配備必要的儲(chǔ)存設(shè)備，如貨架、冷藏柜、冷凍柜等，確保原材料和成品得到妥善儲(chǔ)存。2.儲(chǔ)存要求原材料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，避免積壓過期。對(duì)于有保質(zhì)期要求的原材料，應(yīng)定期檢查保質(zhì)期，及時(shí)清理過期產(chǎn)品。半成品和成品應(yīng)與原材料分開存放，防止交叉污染。成品應(yīng)存放在清潔、衛(wèi)生的容器或包裝內(nèi)，并做好防護(hù)措施，避免受到污染。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止蟲害、鼠害等問題的發(fā)生。3.庫(kù)存盤點(diǎn)定期對(duì)飯?zhí)眯〕缘膸?kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況設(shè)定，一般為每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。盤點(diǎn)過程中應(yīng)認(rèn)真核對(duì)庫(kù)存數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等信息，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)記錄并查明原因。根據(jù)庫(kù)存盤點(diǎn)結(jié)果，及時(shí)調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃和庫(kù)存管理策略，避免庫(kù)存積壓或缺貨情況的發(fā)生。五、制作管理1.人員要求飯?zhí)眯〕灾谱魅藛T應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品制作要求。制作人員應(yīng)具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。制作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉小吃制作工藝和流程，掌握食品安全知識(shí)和操作規(guī)范。2.制作流程小吃制作應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的工藝流程進(jìn)行，確保制作過程的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。制作過程中應(yīng)注意原材料的處理、調(diào)料的使用、烹飪的火候和時(shí)間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。對(duì)于需要加工制作的小吃，如包子、餃子等，應(yīng)提前準(zhǔn)備好原材料，并按照規(guī)定的配方和工藝進(jìn)行制作。制作過程中應(yīng)保證原材料的新鮮度和衛(wèi)生質(zhì)量。在小吃制作過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，如生熟分開、避免交叉污染、食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等。制作好的小吃應(yīng)及時(shí)進(jìn)行包裝或裝盤，并標(biāo)明名稱、制作時(shí)間等信息。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保小吃在儲(chǔ)存和銷售過程中的衛(wèi)生安全。3.衛(wèi)生管理飯?zhí)眯〕灾谱鲄^(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后應(yīng)對(duì)制作設(shè)備、工具、臺(tái)面等進(jìn)行清洗消毒，防止細(xì)菌滋生和交叉污染。制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類存放，并按照環(huán)保要求進(jìn)行處理。定期對(duì)飯?zhí)眯〕灾谱鲄^(qū)域進(jìn)行全面的清潔和消毒，可采用物理消毒或化學(xué)消毒等方法，確保制作環(huán)境符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。六、銷售管理1.價(jià)格管理飯?zhí)眯〕缘膬r(jià)格應(yīng)合理制定，既要考慮成本因素，又要兼顧員工的承受能力。價(jià)格制定應(yīng)遵循公平、公正、公開的原則。定期對(duì)小吃價(jià)格進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整，根據(jù)原材料價(jià)格波動(dòng)、市場(chǎng)行情變化等因素，適時(shí)調(diào)整價(jià)格，確保價(jià)格的合理性和穩(wěn)定性。在飯?zhí)蔑@著位置公布小吃價(jià)格，接受員工監(jiān)督。價(jià)格調(diào)整時(shí)應(yīng)提前向員工公示，確保員工知情權(quán)。2.銷售服務(wù)小吃售賣人員應(yīng)熱情、禮貌地為員工提供服務(wù)，主動(dòng)詢問員工需求，及時(shí)準(zhǔn)確地為員工提供所需的小吃。售賣過程中應(yīng)注意食品的擺放和展示，確保食品的美觀和衛(wèi)生。對(duì)于熱食類小吃，應(yīng)保證溫度適宜，避免燙傷員工。建立員工反饋機(jī)制，及時(shí)收集員工對(duì)小吃銷售服務(wù)的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。3.銷售統(tǒng)計(jì)與分析每天對(duì)小吃的銷售情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，包括銷售品種、數(shù)量、銷售額等信息。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)應(yīng)準(zhǔn)確、及時(shí)，為采購(gòu)、制作和庫(kù)存管理提供依據(jù)。定期對(duì)銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，了解員工的消費(fèi)偏好和需求變化趨勢(shì)。根據(jù)分析結(jié)果，調(diào)整小吃供應(yīng)種類和銷售策略，提高飯?zhí)眯〕缘匿N售業(yè)績(jī)和員工滿意度。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保飯?zhí)眯〕怨芾砣^程符合食品安全要求。制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的食品安全事故，如食物中毒、食品污染等情況。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等內(nèi)容。定期組織食品安全培訓(xùn)和演練，提高員工的食品安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。2.食品檢驗(yàn)檢測(cè)定期對(duì)飯?zhí)貌少?gòu)的原材料、制作的小吃進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品質(zhì)量安全。檢驗(yàn)檢測(cè)可委托專業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，也可自行配備必要的檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行自檢。對(duì)檢測(cè)不合格的食品，應(yīng)立即停止供應(yīng)，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如銷毀、退貨等。同時(shí)，應(yīng)查明原因，采取整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。3.食品留樣每餐制作的小吃應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣，留樣數(shù)量不少于[具體數(shù)量]，留樣時(shí)間不少于[具體時(shí)間]。食品留樣應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、制作時(shí)間、留樣人員等信息。食品留樣用于食品安全事故調(diào)查和檢測(cè)，如發(fā)生食品安全事故，可及時(shí)對(duì)留樣食品進(jìn)行檢測(cè)分析，查明原因。八、人員管理1.人員配備根據(jù)飯?zhí)眯〕怨芾砉ぷ鞯男枰?，合理配備采?gòu)人員、制作人員、售賣人員等崗位人員。各崗位人員應(yīng)明確職責(zé)，分工協(xié)作，確保工作的順利開展。定期對(duì)飯?zhí)眯〕怨芾硐嚓P(guān)人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)和考核，提高人員素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。2.績(jī)效考核建立飯?zhí)眯〕怨芾硐嚓P(guān)人員的績(jī)效考核制度，對(duì)采購(gòu)人員、制作人員、售賣人員等進(jìn)行定期考核?？己藘?nèi)容包括工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、食品安全管理等方面。根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰。對(duì)于工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于工作不力、違反制度的人員，進(jìn)行批評(píng)教育、扣減績(jī)效獎(jiǎng)金等處理，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。3.員工培訓(xùn)定期組織飯?zhí)眯〕怨芾硐嚓P(guān)人員參加食品安全培訓(xùn)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)等，不斷提升員工的專業(yè)知識(shí)和技能水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品制作工藝、服務(wù)規(guī)范等方面，確保員工熟悉并遵守相關(guān)制度和標(biāo)準(zhǔn)。鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，引進(jìn)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，提高飯?zhí)眯〕怨芾硭健＞?、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督飯?zhí)霉芾聿块T應(yīng)定期對(duì)小吃管理工作進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括采購(gòu)管理、儲(chǔ)存管理、制作管理、銷售管理、食品安全管理等方面。內(nèi)部監(jiān)督檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃和檢查表，明確檢查標(biāo)準(zhǔn)和方法。檢查過程中應(yīng)認(rèn)真記錄發(fā)現(xiàn)的問題，并及時(shí)反饋給相關(guān)責(zé)任人，要求限期整改。建立內(nèi)部監(jiān)督檢查檔案，對(duì)每次檢查情況進(jìn)行記錄和存檔，以便跟蹤整改情況和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。2.員工監(jiān)督鼓勵(lì)員工對(duì)飯?zhí)眯〕怨芾砉ぷ鬟M(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)食品安全問題、服務(wù)質(zhì)量問題等，可及時(shí)向飯?zhí)霉芾聿块T或相關(guān)負(fù)責(zé)人反映。設(shè)立意見箱或投訴電話，方便員工反饋意見和建議。對(duì)于員工的監(jiān)督和投訴，應(yīng)及