咖啡門店器具管理制度總則1.目的為加強咖啡門店器具的管理，確保器具的正常使用、維護和更新，提高門店運營效率，保證咖啡品質(zhì)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有咖啡門店的器具管理。3.管理原則遵循“統(tǒng)一管理、合理配置、定期維護、節(jié)約使用”的原則，確保器具的有效利用和資產(chǎn)保值。器具分類及管理職責(zé)1.器具分類咖啡制作設(shè)備：意式咖啡機、磨豆機、手沖咖啡壺等。飲品調(diào)配器具：雪克杯、量杯、攪拌棒等。杯碟餐具：咖啡杯、茶杯、餐盤、勺子等。清潔消毒用品：洗碗機、消毒柜、清潔劑、消毒劑等。其他輔助器具：制冰機、冷藏設(shè)備、展示柜等。2.管理職責(zé)門店店長全面負責(zé)門店器具的日常管理工作，確保器具的正常使用和安全。制定門店器具的使用計劃和采購申請，合理控制器具數(shù)量和成本。監(jiān)督員工正確使用和維護器具，定期檢查器具的使用狀況。負責(zé)器具的盤點工作，及時上報器具的損壞、丟失等情況?？Х葞焽栏癜凑詹僮饕?guī)程使用和維護所負責(zé)的咖啡制作設(shè)備及相關(guān)器具。每日營業(yè)前檢查器具的清潔和完好情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告店長。在營業(yè)過程中，注意節(jié)約使用器具，避免浪費和損壞。收銀員及服務(wù)員負責(zé)飲品調(diào)配器具、杯碟餐具等的正確使用和及時回收清洗。協(xié)助咖啡師做好器具的清潔和整理工作，保持工作區(qū)域的整潔。后勤保障人員定期對門店的清潔消毒用品、冷藏設(shè)備、展示柜等進行維護和保養(yǎng)。及時維修損壞的器具，確保器具的正常運行。根據(jù)門店需求，及時補充和更換各類器具及耗材。器具采購與配置1.采購申請門店店長根據(jù)門店的經(jīng)營狀況、器具使用情況和業(yè)務(wù)發(fā)展需求，提前制定器具采購計劃，并填寫《器具采購申請表》?！镀骶卟少徤暾埍怼窇?yīng)詳細注明采購器具的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購原因等信息，并提交至公司總部相關(guān)部門審核。2.審核與審批公司總部相關(guān)部門收到《器具采購申請表》后，對采購申請進行審核。審核內(nèi)容包括采購必要性、預(yù)算合理性、器具規(guī)格與門店需求的匹配性等。審核通過后，將采購申請?zhí)峤恢凉竟芾韺舆M行審批。管理層根據(jù)公司整體經(jīng)營策略和財務(wù)狀況，決定是否批準采購申請。3.采購實施經(jīng)審批通過的采購申請，由公司采購部門負責(zé)組織實施采購工作。采購部門應(yīng)選擇具有良好信譽和質(zhì)量保證的供應(yīng)商，確保所采購的器具符合公司要求。在采購過程中，采購部門應(yīng)嚴格按照公司的采購流程進行操作，簽訂采購合同，明確采購價格、交貨期、售后服務(wù)等條款。4.器具配置采購到貨后，后勤保障人員應(yīng)及時組織驗收。驗收內(nèi)容包括器具的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、外觀等是否與采購合同一致。驗收合格的器具，由后勤保障人員根據(jù)門店實際需求進行合理配置和分發(fā)。分發(fā)過程中應(yīng)做好記錄，明確器具的領(lǐng)取人、領(lǐng)取時間、器具名稱及數(shù)量等信息。器具使用與操作規(guī)范1.咖啡制作設(shè)備意式咖啡機使用前檢查水箱水位、咖啡豆儲量、粉碗是否清潔等。按照正確的操作流程進行開機預(yù)熱，設(shè)定合適的萃取參數(shù)。萃取咖啡時，注意觀察咖啡液的流速和顏色，確保萃取效果穩(wěn)定。使用完畢后，及時清理咖啡機內(nèi)部殘留的咖啡渣和水漬，關(guān)閉電源。磨豆機根據(jù)所需咖啡粉的粗細程度，調(diào)整磨豆機的研磨刻度。確保磨豆機料倉內(nèi)有足夠的咖啡豆，避免空轉(zhuǎn)。磨豆過程中，注意觀察咖啡豆的研磨情況，避免出現(xiàn)研磨不均勻或過度研磨的現(xiàn)象。使用完畢后，清理磨豆機內(nèi)部殘留的咖啡豆粉，關(guān)閉電源。手沖咖啡壺選擇合適的濾紙，將濾紙放入濾杯中，用熱水濕潤濾紙，使其貼合濾杯內(nèi)壁。根據(jù)個人口味和咖啡粉量，調(diào)整手沖咖啡壺的注水速度和高度。注水過程中，保持咖啡粉均勻濕潤，避免出現(xiàn)咖啡粉飛濺或萃取不均勻的情況。沖泡完成后，及時清理手沖咖啡壺和濾杯。2.飲品調(diào)配器具雪克杯使用前確保雪克杯干凈、無異味。將所需的飲品原料按照配方準確放入雪克杯中。蓋上雪克杯蓋子，上下用力搖晃雪克杯，使飲品原料充分混合。搖晃完畢后，打開蓋子，用濾網(wǎng)過濾掉飲品中的冰塊和雜質(zhì)，將飲品倒入杯中。使用完畢后，及時清洗雪克杯，晾干備用。量杯根據(jù)配方要求，準確量取所需的飲品原料。使用后及時清洗量杯，保持量杯的清潔和刻度清晰。攪拌棒在飲品調(diào)配過程中，用于攪拌飲品原料，使其充分混合。使用后及時清洗攪拌棒，避免殘留飲品滋生細菌。3.杯碟餐具員工應(yīng)輕拿輕放杯碟餐具，避免碰撞和損壞。在使用杯碟餐具時，注意保持其清潔衛(wèi)生，避免將飲品灑在杯碟或餐具上。用餐完畢后，及時將杯碟餐具回收至指定區(qū)域，由專人進行清洗消毒。4.清潔消毒用品洗碗機按照洗碗機的操作規(guī)程進行操作，確保洗碗機正常運行。將待清洗的杯碟餐具分類放入洗碗機內(nèi)，選擇合適的清洗程序。清洗完畢后，及時取出杯碟餐具，檢查清洗效果，如有殘留污漬，應(yīng)進行人工清洗。定期清理洗碗機內(nèi)部的濾網(wǎng)和殘渣，保持洗碗機的清潔。消毒柜將清洗消毒后的杯碟餐具放入消毒柜內(nèi)，選擇合適的消毒程序。消毒過程中，確保消毒柜內(nèi)溫度、時間等參數(shù)符合要求，以達到消毒效果。消毒完畢后，待消毒柜內(nèi)溫度降至常溫后，取出杯碟餐具備用。清潔劑、消毒劑嚴格按照清潔劑、消毒劑的使用說明進行配比和使用。在使用過程中，注意佩戴防護用品，避免接觸皮膚和眼睛。使用后，妥善保管清潔劑、消毒劑，防止泄漏和誤用。器具維護與保養(yǎng)1.日常維護咖啡師和收銀員及服務(wù)員在每日營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對所使用的器具進行清潔和整理。清潔內(nèi)容包括去除器具表面的污漬、水漬、咖啡渣等，確保器具干凈整潔。后勤保障人員每周對門店的各類器具進行一次全面檢查，檢查內(nèi)容包括器具的外觀、性能、運行狀況等。發(fā)現(xiàn)問題及時進行維修或更換。2.定期保養(yǎng)意式咖啡機、磨豆機等關(guān)鍵咖啡制作設(shè)備，每月由專業(yè)維修人員進行一次深度保養(yǎng)。保養(yǎng)內(nèi)容包括清洗內(nèi)部管道、更換濾網(wǎng)、檢查零部件磨損情況等，確保設(shè)備的性能穩(wěn)定。冷藏設(shè)備、展示柜等定期進行除霜、清潔冷凝器等保養(yǎng)工作，保證設(shè)備的制冷效果和展示效果。杯碟餐具等定期進行盤點和檢查，如有損壞或磨損嚴重的，及時進行補充和更換。3.維修與更換器具出現(xiàn)故障或損壞時，使用人員應(yīng)及時報告店長。店長根據(jù)器具的損壞情況，判斷是否需要維修或更換。對于需要維修的器具，后勤保障人員應(yīng)及時聯(lián)系專業(yè)維修人員進行維修。維修過程中，應(yīng)做好維修記錄，包括維修時間、維修內(nèi)容、維修人員等信息。對于無法維修或維修成本過高的器具，店長應(yīng)填寫《器具報廢申請表》，提交至公司總部相關(guān)部門審核。經(jīng)審批通過后，進行報廢處理，并及時補充新的器具。器具盤點與庫存管理1.盤點計劃公司總部財務(wù)部門定期組織對咖啡門店器具進行盤點，盤點周期為每季度一次。在盤點前，財務(wù)部門應(yīng)制定詳細的盤點計劃，明確盤點時間、范圍、人員分工等信息，并提前通知各門店做好準備工作。2.盤點實施各門店店長負責(zé)組織本門店的器具盤點工作。盤點人員應(yīng)認真核對器具的數(shù)量、規(guī)格、型號等信息，確保賬實相符。在盤點過程中，如發(fā)現(xiàn)賬實不符的情況，應(yīng)及時查明原因，并填寫《器具盤點差異表》，注明差異原因、差異數(shù)量等信息。3.庫存管理門店應(yīng)建立器具庫存臺賬，詳細記錄器具的出入庫情況，包括器具名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫時間、領(lǐng)取人等信息。后勤保障人員應(yīng)定期對器具庫存進行核對，確保庫存數(shù)量準確無誤。同時，根據(jù)庫存情況，及時補充和調(diào)整器具的采購計劃。對于長期閑置不用的器具，應(yīng)進行妥善保管，并定期檢查其狀態(tài)，如有損壞或變質(zhì)的，及時進行處理。器具報廢與處理1.報廢條件器具已達到使用年限，且無法正常使用或維修成本過高。器具因損壞嚴重，無法修復(fù)或修復(fù)后仍無法滿足使用要求。器具因技術(shù)更新或業(yè)務(wù)調(diào)整，已不再適用。2.報廢申請門店店長根據(jù)器具的報廢條件，填寫《器具報廢申請表》，詳細說明器具的名稱、規(guī)格、型號、購置時間、報廢原因等信息，并提交至公司總部相關(guān)部門審核。3.審核與審批公司總部相關(guān)部門收到《器具報廢申請表》后，對報廢申請進行審核。審核內(nèi)容包括器具的實際使用情況、報廢原因的合理性等。審核通過后，將報廢申請?zhí)峤恢凉竟芾韺舆M行審批。管理層根據(jù)公司的資產(chǎn)管理制度和財務(wù)狀況，決定是否批準報廢申請。4.報廢處理經(jīng)審批通過的報廢器具，由后勤保障人員負責(zé)進行處理。處理方式包括變賣、捐贈、報廢回收等，具體處理方式應(yīng)根據(jù)器具的實際情況和公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。在報廢處理過程中，應(yīng)做好記錄，包括報廢器具的名稱、數(shù)量、處理方式、處理時間、處理收入等信息，并及時將處理情況上報公司總部財務(wù)部門。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司總部相關(guān)部門定期對咖啡門店器具的管理情況進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括器具的使用、維護、盤點、庫存管理等方面。監(jiān)督檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式進行。對于發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，要求門店限期整改。2.考核指標器具完好率：考核門店器具的正常使用情況，計算公式為：器具完好率=（完好器具數(shù)量÷應(yīng)配備器具數(shù)量）×100%。器具損耗率：考核門店器具的損耗情況，計算公式為：器具損耗率=（本期損耗器具數(shù)量÷本期應(yīng)配備器具數(shù)量）×100%。盤點準確率：考核門店器具盤點工作的準確性，計算公式為：盤點準確率=（賬實相符器具數(shù)量÷應(yīng)盤點器具數(shù)量）×100%。3.考核結(jié)果應(yīng)用將門店器具管