小型餐廳分工管理制度總則1.目的為了規(guī)范小型餐廳的運(yùn)營(yíng)管理，明確各崗位分工，提高工作效率，確保餐廳服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營(yíng)效益，特制定本分工管理制度。2.適用范圍本制度適用于[餐廳名稱]全體員工。3.基本原則分工明確原則：根據(jù)餐廳運(yùn)營(yíng)流程和工作內(nèi)容，明確各崗位的職責(zé)和工作范圍，避免職責(zé)不清和工作推諉。協(xié)作高效原則：強(qiáng)調(diào)各崗位之間的協(xié)作配合，通過合理的分工和流程設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)高效的工作協(xié)同，確保餐廳運(yùn)營(yíng)順暢。公平公正原則：在工作分配、考核評(píng)價(jià)等方面遵循公平公正的原則，激勵(lì)員工積極工作，促進(jìn)餐廳整體發(fā)展。崗位設(shè)置與分工1.餐廳經(jīng)理職責(zé)全面負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)營(yíng)管理工作，制定并組織實(shí)施餐廳的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和目標(biāo)。負(fù)責(zé)餐廳員工的招聘、培訓(xùn)、考核和激勵(lì)，打造高效團(tuán)隊(duì)。管理餐廳的食材采購(gòu)、庫存控制，確保食材質(zhì)量和成本合理。監(jiān)督餐廳的服務(wù)質(zhì)量，處理客戶投訴，提升客戶滿意度。維護(hù)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和安全秩序，確保餐廳正常運(yùn)營(yíng)。與供應(yīng)商、合作伙伴保持良好溝通，拓展業(yè)務(wù)合作機(jī)會(huì)。工作流程每日開業(yè)前檢查餐廳各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，包括食材準(zhǔn)備、人員出勤、環(huán)境清潔等。定期召開餐廳工作會(huì)議，總結(jié)工作情況，部署工作任務(wù)，協(xié)調(diào)解決問題。實(shí)時(shí)關(guān)注餐廳運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)，如銷售額、客流量、客戶滿意度等，根據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。每周對(duì)食材采購(gòu)情況進(jìn)行審核，與供應(yīng)商協(xié)商價(jià)格和供貨條款。每月對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效考核，根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲和培訓(xùn)計(jì)劃調(diào)整。2.廚師職責(zé)根據(jù)餐廳菜單，負(fù)責(zé)菜品的烹飪制作，確保菜品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。制定食材使用計(jì)劃，合理控制食材損耗，降低成本。創(chuàng)新菜品口味和樣式，滿足客戶多樣化需求。協(xié)助餐廳經(jīng)理進(jìn)行食材采購(gòu)的驗(yàn)收工作，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)。保持廚房的衛(wèi)生清潔，遵守食品安全規(guī)范。工作流程每天根據(jù)訂單量和食材庫存，制定菜品制作計(jì)劃。按照標(biāo)準(zhǔn)烹飪流程制作菜品，嚴(yán)格把控菜品的色、香、味、形。在烹飪過程中，及時(shí)清理食材殘?jiān)?，保持廚房操作臺(tái)面整潔。定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。參加餐廳組織的菜品研發(fā)活動(dòng)，提出創(chuàng)新菜品建議。3.服務(wù)員職責(zé)迎接顧客，引導(dǎo)顧客入座，提供菜單并介紹菜品特色。為顧客點(diǎn)單，準(zhǔn)確記錄顧客需求，及時(shí)傳達(dá)給廚房。按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，如上菜、斟酒、清理餐桌等。解答顧客關(guān)于菜品、餐廳服務(wù)等方面的疑問，處理顧客現(xiàn)場(chǎng)需求。收集顧客反饋意見，及時(shí)反饋給餐廳經(jīng)理，協(xié)助提升餐廳服務(wù)質(zhì)量。工作流程營(yíng)業(yè)前做好餐廳環(huán)境清潔和餐具擺放等準(zhǔn)備工作。顧客進(jìn)店時(shí)，熱情接待，引導(dǎo)至合適座位，遞上菜單。點(diǎn)單過程中，耐心解答顧客問題，確認(rèn)點(diǎn)單內(nèi)容準(zhǔn)確無誤。及時(shí)將點(diǎn)單信息傳遞給廚房，并關(guān)注菜品制作進(jìn)度。上菜時(shí)，核對(duì)菜品與點(diǎn)單一致，按照規(guī)范擺放菜品，并告知顧客。就餐過程中，隨時(shí)關(guān)注顧客需求，及時(shí)提供服務(wù)，如添加茶水、更換骨碟等。顧客用餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌，結(jié)算賬單，送客至門口。4.收銀員職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳的收款工作，準(zhǔn)確收取顧客餐費(fèi)，開具發(fā)票或收據(jù)。對(duì)每日收款進(jìn)行核對(duì)和結(jié)算，確保賬目清晰準(zhǔn)確。保管餐廳的現(xiàn)金、票據(jù)等財(cái)務(wù)資料，確保資金安全。協(xié)助餐廳經(jīng)理進(jìn)行成本核算和財(cái)務(wù)報(bào)表編制工作。解答顧客關(guān)于支付方式、賬單明細(xì)等方面的問題。工作流程營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備好收款設(shè)備，如收銀機(jī)、零錢等。顧客結(jié)賬時(shí)，準(zhǔn)確掃描菜品或輸入消費(fèi)金額，選擇合適的支付方式收款。收款過程中，向顧客提供清晰的賬單明細(xì)，如有疑問及時(shí)解答。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，核對(duì)收款金額與系統(tǒng)記錄是否一致，進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn)。將收款數(shù)據(jù)錄入財(cái)務(wù)系統(tǒng)，生成相關(guān)報(bào)表，提交給餐廳經(jīng)理。定期對(duì)收款設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。5.采購(gòu)員職責(zé)根據(jù)餐廳食材需求計(jì)劃，負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)工作。尋找優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商，建立合作關(guān)系，確保食材供應(yīng)穩(wěn)定。與供應(yīng)商協(xié)商食材價(jià)格、交貨時(shí)間和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，爭(zhēng)取有利的采購(gòu)條件。負(fù)責(zé)食材采購(gòu)訂單的下達(dá)、跟進(jìn)和驗(yàn)收工作，確保采購(gòu)食材符合要求。收集市場(chǎng)食材價(jià)格信息，定期向餐廳經(jīng)理匯報(bào)，為成本控制提供依據(jù)。工作流程每天根據(jù)餐廳庫存和次日訂單情況，制定食材采購(gòu)清單。通過多種渠道篩選合適的供應(yīng)商，進(jìn)行詢價(jià)和比價(jià)。與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確采購(gòu)條款和雙方責(zé)任。下達(dá)采購(gòu)訂單，跟蹤訂單執(zhí)行情況，確保按時(shí)交貨。食材到貨時(shí)，按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決。整理采購(gòu)相關(guān)資料，如發(fā)票、送貨單等，提交給財(cái)務(wù)部門進(jìn)行結(jié)算。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整合作關(guān)系。工作流程與規(guī)范1.食材采購(gòu)流程餐廳經(jīng)理每月末根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)情況和庫存狀況，制定次月食材需求計(jì)劃。采購(gòu)員根據(jù)需求計(jì)劃，尋找供應(yīng)商并進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)，選定合適的供應(yīng)商后簽訂采購(gòu)合同。采購(gòu)員根據(jù)合同下達(dá)采購(gòu)訂單，明確采購(gòu)食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量要求、交貨時(shí)間等信息。供應(yīng)商按照訂單要求準(zhǔn)備食材并送貨至餐廳，采購(gòu)員與廚師共同進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格后，采購(gòu)員在送貨單上簽字確認(rèn)，并將送貨單提交給財(cái)務(wù)部門。財(cái)務(wù)部門根據(jù)送貨單和采購(gòu)合同進(jìn)行結(jié)算，支付貨款給供應(yīng)商。2.菜品制作流程廚師每天根據(jù)訂單量和食材庫存情況，制定菜品制作計(jì)劃。廚師按照標(biāo)準(zhǔn)烹飪流程進(jìn)行菜品制作，嚴(yán)格把控菜品的色、香、味、形和質(zhì)量。在烹飪過程中，廚師要注意食材的合理使用，避免浪費(fèi)，并及時(shí)清理食材殘?jiān)３謴N房衛(wèi)生。菜品制作完成后，廚師將菜品傳遞給服務(wù)員，服務(wù)員核對(duì)菜品與點(diǎn)單一致后，及時(shí)上菜。3.餐廳服務(wù)流程顧客進(jìn)店時(shí)，服務(wù)員熱情迎接，引導(dǎo)顧客入座，遞上菜單并介紹菜品特色。服務(wù)員為顧客點(diǎn)單，準(zhǔn)確記錄顧客需求，如有疑問及時(shí)與顧客溝通確認(rèn)。點(diǎn)單完成后，服務(wù)員及時(shí)將點(diǎn)單信息傳遞給廚房，并告知廚師預(yù)計(jì)上菜時(shí)間。廚房根據(jù)點(diǎn)單信息制作菜品，服務(wù)員關(guān)注菜品制作進(jìn)度，確保及時(shí)上菜。菜品上桌時(shí)，服務(wù)員核對(duì)菜品與點(diǎn)單一致，按照規(guī)范擺放菜品，并告知顧客。就餐過程中，服務(wù)員隨時(shí)關(guān)注顧客需求，及時(shí)提供服務(wù)，如添加茶水、更換骨碟、解答疑問等。顧客用餐結(jié)束后，服務(wù)員及時(shí)清理餐桌，結(jié)算賬單，送客至門口，并歡迎顧客再次光臨?？己伺c獎(jiǎng)懲1.考核原則公平公正原則：考核過程和結(jié)果要客觀、公正，確保員工認(rèn)可。全面考核原則：從工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等多個(gè)方面進(jìn)行綜合考核。及時(shí)反饋原則：考核結(jié)果及時(shí)反饋給員工，幫助員工了解自身工作表現(xiàn)，促進(jìn)改進(jìn)。2.考核周期月度考核：每月末對(duì)員工當(dāng)月工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。年度考核：每年末對(duì)員工全年工作表現(xiàn)進(jìn)行綜合考核，考核結(jié)果作為員工晉升、調(diào)薪、獎(jiǎng)勵(lì)等的重要依據(jù)。3.考核內(nèi)容工作業(yè)績(jī)：根據(jù)各崗位工作職責(zé)，考核員工完成工作任務(wù)的數(shù)量、質(zhì)量、效率等方面的表現(xiàn)。例如，廚師考核菜品的出品質(zhì)量、顧客滿意度；服務(wù)員考核顧客服務(wù)質(zhì)量、點(diǎn)單準(zhǔn)確率等。工作態(tài)度：考核員工的工作積極性、責(zé)任心、敬業(yè)精神等。如是否按時(shí)出勤、遵守工作紀(jì)律、主動(dòng)承擔(dān)工作任務(wù)等。團(tuán)隊(duì)協(xié)作：評(píng)估員工與同事之間的協(xié)作配合情況，是否能夠積極溝通、互相支持，共同完成餐廳工作目標(biāo)。4.考核方式自評(píng)：?jiǎn)T工每月末對(duì)自己當(dāng)月工作表現(xiàn)進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，總結(jié)優(yōu)點(diǎn)和不足，提出改進(jìn)計(jì)劃。上級(jí)評(píng)價(jià)：?jiǎn)T工上級(jí)根據(jù)日常工作觀察和員工實(shí)際工作成果，對(duì)員工進(jìn)行評(píng)價(jià)打分。顧客評(píng)價(jià)：通過顧客滿意度調(diào)查等方式，收集顧客對(duì)員工服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)意見，作為考核參考。5.獎(jiǎng)懲措施獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)秀員工獎(jiǎng)：每月評(píng)選出表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等獎(jiǎng)勵(lì)，并在餐廳內(nèi)部進(jìn)行表彰。創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)于提出創(chuàng)新性建議或改進(jìn)措施，為餐廳帶來顯著效益的員工，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。團(tuán)隊(duì)協(xié)作獎(jiǎng)：對(duì)在團(tuán)隊(duì)協(xié)作方面表現(xiàn)突出的團(tuán)隊(duì)或個(gè)人，進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，以鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)合作精神。懲罰警告：對(duì)于工作中出現(xiàn)輕微失誤或違反工作紀(jì)律的員工，給予口頭或書面警告，提醒其注意改進(jìn)。罰款：根據(jù)員工失誤或違規(guī)行為的嚴(yán)重程度，給予相應(yīng)的罰款處罰。辭退：對(duì)于嚴(yán)重違反餐廳規(guī)章制度、工作表現(xiàn)極差且屢教不改的員工，予以辭退處理。培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)目標(biāo)提高員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平，確保餐廳服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定提升。增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)和溝通能力，營(yíng)造良好的工作氛圍。幫助員工了解餐廳的企業(yè)文化和發(fā)展戰(zhàn)略，促進(jìn)員工與餐廳共同成長(zhǎng)。2.培訓(xùn)內(nèi)容新員工入職培訓(xùn)：包括餐廳基本情況介紹、企業(yè)文化、規(guī)章制度、崗位職責(zé)、服務(wù)流程等方面的培訓(xùn)，幫助新員工盡快熟悉工作環(huán)境和工作內(nèi)容。崗位技能培訓(xùn)：根據(jù)不同崗位需求，開展針對(duì)性的技能培訓(xùn)。如廚師的烹飪技巧培訓(xùn)、服務(wù)員的接待禮儀和服務(wù)技巧培訓(xùn)、收銀員的財(cái)務(wù)知識(shí)和操作技能培訓(xùn)等。團(tuán)隊(duì)協(xié)作培訓(xùn)：通過組織團(tuán)隊(duì)活動(dòng)、案例分析等方式，培養(yǎng)員工的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)和溝通能力，提高團(tuán)隊(duì)凝聚力。職業(yè)發(fā)展培訓(xùn)：為員工提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)，幫助員工了解職業(yè)晉升路徑和發(fā)展方向，鼓勵(lì)員工不斷提升自己。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由餐廳經(jīng)理、經(jīng)驗(yàn)豐富的員工等擔(dān)任培訓(xùn)講師，在餐廳內(nèi)部開展培訓(xùn)課程。外部培訓(xùn)：根據(jù)實(shí)際需要，選派員工參加外部專業(yè)機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程或研討會(huì)，拓寬員工視野，學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)理念。實(shí)踐培訓(xùn)：通過實(shí)際工作操作，讓員工在實(shí)踐中積累經(jīng)驗(yàn)，提高技能水平。例如，新服務(wù)員跟隨老服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)實(shí)習(xí)，廚師在實(shí)際烹飪過程中接受指導(dǎo)等。4.培訓(xùn)計(jì)劃與實(shí)施餐廳經(jīng)理每年初制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)目標(biāo)、內(nèi)容、方式、時(shí)間安排等。根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，組織實(shí)施各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。培訓(xùn)過程中，要做好培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)內(nèi)容、參與人員、培訓(xùn)效果等方面的記錄。定期對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，通過考試、