ICS03.200A16DB5118四川省(雅安市)地方標(biāo)準(zhǔn)DB5118/T5.2—2019雅安市“金熊貓”旅游服務(wù)質(zhì)量等級(jí)劃分與評(píng)定第2部分：餐飲服務(wù)場所Theclassification&evaluationof“GoldenPanda”tourismservicequalityofYa’anPart2:Sitesforfood&beverageservices雅安市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB5118/T5.2—2019目次前言................................................................................Ⅱ123456789范圍..............................................................................1規(guī)范性引用文件....................................................................1術(shù)語和定義........................................................................1服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)......................................................................2等級(jí)劃分與標(biāo)識(shí)....................................................................3評(píng)定總則..........................................................................3等級(jí)評(píng)定..........................................................................3等級(jí)復(fù)核..........................................................................4監(jiān)督管理..........................................................................4附錄A（規(guī)范性附錄）餐飲服務(wù)場所必備條件檢查表......................................5附錄B（資料性附錄）餐飲服務(wù)場所設(shè)施設(shè)備及營運(yùn)服務(wù)評(píng)分表............................6IDB5118/T5.2—2019前言為了促進(jìn)“生態(tài)雅安·全域旅游”發(fā)展，加快國家生態(tài)文化旅游融合發(fā)展試驗(yàn)區(qū)建設(shè)，全力打造中國大熊貓文化國際特色旅游目的地，以“金熊貓”服務(wù)品牌統(tǒng)領(lǐng)區(qū)域旅游發(fā)展，特制訂DB5118/T5—2019《雅安市“金熊貓”旅游服務(wù)質(zhì)量等級(jí)劃分與評(píng)定》標(biāo)準(zhǔn)。DB5118/T5—2019《雅安市“金熊貓”旅游服務(wù)質(zhì)量等級(jí)劃分與評(píng)定》分為6個(gè)部分：——第1部分：住宿服務(wù)場所；——第2部分：餐飲服務(wù)場所；——第3部分：旅游景區(qū)景點(diǎn)；——第4部分：旅游購物場所；——第5部分：旅游交通服務(wù)場所；——第6部分：康體娛樂場所。本部分為DB5118/T5—2019的第2部分。本部分是按照GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的要求編寫表述。本部分由雅安市旅游發(fā)展委員會(huì)提出并歸口。本部分起草單位：雅安市旅游發(fā)展委員會(huì)、四川省旅游學(xué)校。本部分主要起草人：趙曉鴻、石應(yīng)平、吳勉、李小波、吳越強(qiáng)、嚴(yán)益康、李文路、解旭嵐、王小艷、曾璐、李娜。IIDB5118/T5.2—2019雅安市“金熊貓”旅游服務(wù)質(zhì)量等級(jí)劃分與評(píng)定第2部分：餐飲服務(wù)場所1范圍本部分規(guī)定了雅安市餐飲服務(wù)的術(shù)語和定義、規(guī)范性引用文件、等級(jí)劃分及標(biāo)識(shí)、評(píng)定總則、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、等級(jí)評(píng)定、等級(jí)復(fù)核及監(jiān)督管理。本部分適用于雅安市行政區(qū)域內(nèi)正式營業(yè)的各種餐飲服務(wù)場所。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB3096GB5749聲環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10001.2標(biāo)識(shí)用公共信息圖形符號(hào)第2部分:旅游休閑符號(hào)GB16153飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。餐飲服務(wù)（food&beverageservices）餐飲接待單位借助餐飲設(shè)施設(shè)備，為賓客提供食品、飲料的一系列勞務(wù)，包括前臺(tái)（餐廳）服務(wù)和后臺(tái)（廚房等）服務(wù)。服務(wù)能夠滿足規(guī)定和潛在需求的特征和特性的總和，即服務(wù)工作能夠滿足被服務(wù)者需求的程度。是服務(wù)場所為使目標(biāo)顧客滿意而提供的最低服務(wù)水平，也是企業(yè)保持這一預(yù)定服務(wù)水平的連貫性程度。本部分從地理位置、建筑配套、公共區(qū)域、共用系統(tǒng)、餐廳、廚房、餐飲管理、員工素養(yǎng)、服務(wù)要求、食品加工、菜點(diǎn)品質(zhì)和公眾評(píng)價(jià)等十二個(gè)方面進(jìn)行評(píng)審。1DB5118/T5.2—20194.2管理要求4.2.14.2.24.2.3申評(píng)單位經(jīng)營證照齊全，正式營業(yè)一年以上。有紙質(zhì)版管理制度（如員工手冊(cè)、崗位職責(zé)、服務(wù)流程等），含食品安全管理制度。有突發(fā)事件（包括火災(zāi)、自然災(zāi)害、建筑物和設(shè)備設(shè)施事故、公共衛(wèi)生和傷亡事件、社會(huì)治安事件等）處置的應(yīng)急預(yù)案。4.2.44.2.54.2.6近三年內(nèi)無較大安全事故發(fā)生。有節(jié)能減排方案并付諸實(shí)施。定期開展員工培訓(xùn)。4.3設(shè)施設(shè)備4.3.14.3.24.3.34.3.44.3.54.3.64.3.74.3.8建筑物結(jié)構(gòu)完好，功能布局基本合理，方便賓客在店內(nèi)活動(dòng)。營業(yè)面積不少于20m，能同時(shí)接待至少12人就餐。2有應(yīng)急照明設(shè)施，有暢通的消防通道。提供免費(fèi)的清潔衛(wèi)生、無破損的餐具用具。菜單和酒水單清潔美觀，出菜率不低于85%。廚房采用有效防滑的地面材料。粗加工間、洗碗間、冷菜間、面點(diǎn)間等區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立。提供方便賓客使用的公共衛(wèi)生間，有必要的防滑措施。4.4營運(yùn)服務(wù)員工應(yīng)具備基本禮儀禮節(jié)，著裝整齊清潔，能用普通話提供服務(wù)；食品加工人員應(yīng)持國家專門5用熊貓圖案和附帶色塊數(shù)量表示服務(wù)質(zhì)量的等級(jí)，分為五個(gè)級(jí)別。用帶有一個(gè)色塊的熊貓表示一金級(jí)，帶有兩個(gè)色塊的熊貓表示二金級(jí)，帶有三個(gè)色塊的熊貓表示三金級(jí)，帶有四個(gè)色塊的熊貓表示四金級(jí)，帶有五個(gè)色塊的熊貓表示五金級(jí)。最低為一金級(jí)，最高為五金級(jí)。金級(jí)越高，表示旅游服務(wù)質(zhì)量等級(jí)越高。一金級(jí)、二金級(jí)、三金級(jí)“金熊貓”旅游服務(wù)場所是規(guī)范級(jí)旅游服務(wù)單位；四金級(jí)“金熊貓”旅游服務(wù)場所是示范級(jí)旅游服務(wù)單位；五金級(jí)“金熊貓”旅游服務(wù)場所單位是標(biāo)桿級(jí)旅游服務(wù)單位。融合雅安熊貓品牌資源和人文特色，根據(jù)旅游服務(wù)特點(diǎn)選取代表性的元素圖像化構(gòu)成雅安“金熊貓”餐飲服務(wù)場所等級(jí)標(biāo)識(shí)，充分體現(xiàn)雅安“國際熊貓城·生態(tài)康養(yǎng)地”理念。標(biāo)識(shí)示意圖如圖1所示。2DB5118/T5.2—2019圖1雅安“金熊貓”餐飲服務(wù)場所服務(wù)等級(jí)標(biāo)志示意圖6評(píng)定總則6.1參與等級(jí)評(píng)定的餐飲服務(wù)場所應(yīng)為雅安市行政區(qū)域范圍內(nèi)正式開業(yè)一年及以上、合法經(jīng)營，從事餐飲服務(wù)的場所。6.2建設(shè)和經(jīng)營應(yīng)符合國家現(xiàn)行的安全、消防、衛(wèi)生、食品安全、環(huán)境保護(hù)、勞動(dòng)合同等有關(guān)法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定和要求。6.3規(guī)劃設(shè)計(jì)應(yīng)充分考慮市場定位、周邊環(huán)境和雅安地方特色要求，并制定相關(guān)的產(chǎn)品、服務(wù)和管理方面的制度來滿足消費(fèi)客人的需求。6.46.5倡導(dǎo)綠色設(shè)計(jì)、清潔生產(chǎn)、節(jié)能減排、綠色消費(fèi)、彰顯地方特色文化的理念。已經(jīng)認(rèn)定的“金熊貓”餐飲服務(wù)場所，如發(fā)生重大有效投訴、在規(guī)定的復(fù)核中未達(dá)標(biāo)或經(jīng)營期間發(fā)生重大安全責(zé)任事故，評(píng)定機(jī)構(gòu)應(yīng)在權(quán)限范圍內(nèi)進(jìn)行降低或取消等級(jí)的處理，相應(yīng)“金熊貓”金級(jí)標(biāo)識(shí)不能繼續(xù)使用。未展示雅安本土產(chǎn)品或商品的不得評(píng)定為四金級(jí)、五金級(jí)服務(wù)質(zhì)量等級(jí)單位；不是智慧化的企業(yè)不得評(píng)定為五金級(jí)服務(wù)質(zhì)量等級(jí)單位。經(jīng)評(píng)定達(dá)到相應(yīng)“金熊貓”等級(jí)者，可享有該“金熊貓”等級(jí)及其標(biāo)識(shí)的使用權(quán)。標(biāo)識(shí)使用有效7等級(jí)評(píng)定“金熊貓”餐飲服務(wù)質(zhì)量等級(jí)劃分必備條件檢查表見附錄A，附錄A規(guī)定了“金熊貓”等級(jí)應(yīng)“金熊貓”餐飲服務(wù)場所設(shè)施設(shè)備及營運(yùn)服務(wù)的地理位置、建筑配套、公共區(qū)域、共用系統(tǒng)、餐廳、廚房、餐飲管理、員工素養(yǎng)、服務(wù)要求、食品加工、菜點(diǎn)品質(zhì)和公眾評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)參見附錄B?！敖鹦茇垺辈惋嫹?wù)質(zhì)量等級(jí)劃分最高得分600分。審評(píng)得分在570分及以上，具有申報(bào)五金級(jí)“金熊貓”的資格；審評(píng)得分在540分及以上，具有申報(bào)四金級(jí)“金熊貓”的資格；審評(píng)得分在510分及以上，具有申報(bào)三金級(jí)“金熊貓”的資格；審評(píng)得分在480分及以上，具有申報(bào)二金級(jí)“金熊貓”的資格；審評(píng)得分在450分及以上，具有申報(bào)一金級(jí)“金熊貓”的資格。3DB5118/T5.2—2019雅安市旅游行政管理部門負(fù)責(zé)四金級(jí)及以上的“金熊貓”旅游服務(wù)質(zhì)量等級(jí)單位的考核、評(píng)定、復(fù)核?？h區(qū)旅游行政管理部門負(fù)責(zé)三金級(jí)及以下的“金熊貓”旅游服務(wù)質(zhì)量等級(jí)單位的考核、評(píng)定、復(fù)核和四金級(jí)及以上的“金熊貓”旅游服務(wù)質(zhì)量等級(jí)單位的初評(píng)、推薦。7.3申請(qǐng)及評(píng)定7.3.17.3.27.3.3凡符合要求的餐飲服務(wù)場所可向所在地評(píng)定機(jī)構(gòu)申請(qǐng)相應(yīng)等級(jí)評(píng)定。評(píng)定機(jī)構(gòu)受理申請(qǐng)后，適時(shí)安排評(píng)定、檢查。對(duì)通過等級(jí)評(píng)定的餐飲服務(wù)場所，評(píng)定機(jī)構(gòu)頒發(fā)相應(yīng)的證書和標(biāo)識(shí)，并向社會(huì)公告；對(duì)未通過評(píng)定的餐飲服務(wù)場所，評(píng)定機(jī)構(gòu)應(yīng)給予說明。8等級(jí)復(fù)核8.18.28.3按照本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，對(duì)已評(píng)定等級(jí)的餐飲服務(wù)場所每年復(fù)核一次。復(fù)核合格的餐飲服務(wù)場所由相應(yīng)等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)向社會(huì)公告。復(fù)核不合格的餐飲服務(wù)場所，評(píng)定機(jī)構(gòu)視情形給予警告、通報(bào)批評(píng)、降低或取消等級(jí)的處理，并公布處理結(jié)果。8.48.5被降低或取消等級(jí)的餐飲服務(wù)場所，自降低或取消等級(jí)之日起一年內(nèi)不予恢復(fù)或重新評(píng)定等級(jí)?！敖鹦茇垺甭糜畏?wù)質(zhì)量等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)按相應(yīng)權(quán)限對(duì)決定降低或取消等級(jí)的，應(yīng)在10個(gè)工作日內(nèi)更換或收回該餐飲服務(wù)場所的等級(jí)證書和標(biāo)識(shí)。9監(jiān)督管理市縣兩級(jí)旅游行政管理部門按照權(quán)限依照標(biāo)準(zhǔn)要求開展日常監(jiān)督管理。在監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)場所經(jīng)營管理及服務(wù)有與本標(biāo)準(zhǔn)要求不相符的情形時(shí)，應(yīng)提出整改、降低或取消等級(jí)的處理建議。4DB5118/T5.2—2019附錄A（規(guī)范性附錄）餐飲服務(wù)場所必備條件檢查表表A.1餐飲服務(wù)場所必備條件檢查表序號(hào)項(xiàng)目是否達(dá)標(biāo)1管理要求1.11.2申評(píng)單位經(jīng)營證照齊全，正式營業(yè)一年以上有紙質(zhì)版管理制度（如員工手冊(cè)、崗位職責(zé)、服務(wù)流程等），含食品安全管理制度有突發(fā)事件（包括火災(zāi)、自然災(zāi)害、建筑物和設(shè)備設(shè)施事故、公共衛(wèi)生和傷亡事件、社會(huì)治安事件等）處置的應(yīng)急預(yù)案1.31.41.51.62近三年內(nèi)無較大安全事故發(fā)生有節(jié)能減排方案并付諸實(shí)施定期開展員工培訓(xùn)設(shè)施設(shè)備2.12.22.32.42.52.6建筑物結(jié)構(gòu)完好，功能布局基本合理，方便賓客在店內(nèi)活動(dòng)營業(yè)面積不少于20m，能同時(shí)接待至少12人就餐，操作區(qū)域不低于5m22有應(yīng)急照明設(shè)施，有暢通的消防通道提供免費(fèi)的清潔衛(wèi)生、無破損的餐具用具菜單和酒水單清潔美觀，出菜率不低于85%廚房采用有效防滑的地面材料粗加工間、洗碗間、冷菜間、面點(diǎn)間等區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，制售冷食類食品、裱花蛋糕應(yīng)分別設(shè)置專間，有完備的三防設(shè)施提供方便賓客使用的公共衛(wèi)生間，有必要的防滑措施營運(yùn)服務(wù)定期消殺蚊蠅、蟑螂等蟲害5DB5118/T5.2—2019附錄B（資料性附錄）餐飲服務(wù)場所設(shè)施設(shè)備及營運(yùn)服務(wù)評(píng)分表表B.1餐飲服務(wù)場所設(shè)施設(shè)備及營運(yùn)服務(wù)評(píng)分表自查得分評(píng)審得分項(xiàng)目序號(hào)項(xiàng)目內(nèi)容區(qū)域環(huán)境分值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1（1）所在區(qū)域周邊環(huán)境好，無空氣污染源（10分）（2）所在區(qū)域周邊環(huán)境較好，無空氣污染源（8分）（3）所在區(qū)域周邊環(huán)境一般，有少許污染源（4分）（4）所在區(qū)域周邊環(huán)境較差，空氣污染較嚴(yán)重（0分）地理位置1.110（1）有可停放10輛及以上轎車的停車場（5分）（2）有可停放10輛以下轎車的停車場（3分）1.22.1停車場5(15分)（3）無停車場，僅有不違反交通法規(guī)的臨時(shí)停車區(qū)域（1分）（1）建筑外觀設(shè)計(jì)融入雅安地方建筑特色，凸顯主題文化，店名、店徽位置明顯（25分）建筑外觀25（2）建筑外觀設(shè)計(jì)美觀，店名、店徽位置明顯（20分）（3）建筑外觀無特色設(shè)計(jì)，有店名、店徽（10分）（1）餐廳有2項(xiàng)以上供消費(fèi)者娛樂、休閑的設(shè)施，設(shè)施配備良好，項(xiàng)目溶入了雅安民俗特色（5分）（2）餐廳有單一的可供消費(fèi)者娛樂、休閑的設(shè)施，設(shè)施簡單。（3分）6DB5118/T5.2—2019表B.1餐飲服務(wù)場所設(shè)施設(shè)備及營運(yùn)服務(wù)評(píng)分表（續(xù)）自查得分評(píng)審得分項(xiàng)目序號(hào)項(xiàng)目內(nèi)容分值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（1）衛(wèi)生間裝修設(shè)計(jì)能突出主題文化，潔具精美，客用品齊備店名（皂液器、掛鉤、烘干器、衛(wèi)生紙、紙筐等），環(huán)境舒適衛(wèi)生，男女分設(shè)，設(shè)有無障礙衛(wèi)生間（10分）（2）衛(wèi)生間裝修一般，男女分設(shè)，提供基本客用品（衛(wèi)生紙、皂液器），環(huán)境整潔衛(wèi)生（8分）3.1衛(wèi)生間103公共區(qū)域（3）衛(wèi)生間裝修簡單，男女不分設(shè)，無客用品，環(huán)境整潔度較差、有異味（3分）（1）有獨(dú)立的候餐休息區(qū)，設(shè)置接待臺(tái)或預(yù)訂臺(tái)，裝修格調(diào)高雅、特色鮮明，突出主題文化，預(yù)訂設(shè)備完善（電腦、打印機(jī)等）（10分）預(yù)訂(20分)3.210休息區(qū)（2）有休息區(qū)，配置沙發(fā)或椅凳，裝修一般（7分）（3）無專門接待區(qū)，但有可臨時(shí)放置椅子、凳子供客人休息的場地（4分）（1）餐廳有覆蓋前廳、后廚的計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)（點(diǎn)菜、收銀等系統(tǒng)）、全域有性能優(yōu)良的無線網(wǎng)絡(luò)覆蓋、實(shí)用性強(qiáng)的通訊設(shè)備（對(duì)講機(jī)、手機(jī)充電器等）（5分）（2）餐廳部分區(qū)域有無線網(wǎng)絡(luò)覆蓋和簡單的通訊設(shè)備（4分）智能化設(shè)備4.15（3）賓客可用微信、支付寶等方式結(jié)賬（3分）（1）有多家合作的主流網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)和獨(dú)立網(wǎng)站，網(wǎng)頁具有實(shí)時(shí)網(wǎng)上預(yù)訂功能，并履行預(yù)訂承諾；有微信、微博等公眾關(guān)注號(hào)（10分）（2）有一家合作的主流網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)或獨(dú)立網(wǎng)站、網(wǎng)頁具有實(shí)時(shí)網(wǎng)上預(yù)訂功能，并履行預(yù)訂承諾；有微信、微博宣傳途徑。（5分）（3）只有單一的網(wǎng)絡(luò)營銷系統(tǒng)（3分）7DB5118/T5.2—2019表B.1餐飲服務(wù)場所設(shè)施設(shè)備及營運(yùn)服務(wù)評(píng)分表（續(xù)）自查得分評(píng)審得分項(xiàng)目序號(hào)項(xiàng)目內(nèi)容分值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（1）消防安全設(shè)施齊全（噴淋、煙感報(bào)警器等），且有效運(yùn)行，消防安全器材充分（消防栓、滅火器、滅火毯等），設(shè)有消防通道，通道顯著位置均有緊急出口標(biāo)識(shí)（10分）（2）配有2種消防安全器材，設(shè)有消防通道，部分通道設(shè)有緊急出口標(biāo)識(shí)（6分）4.6消防設(shè)施10（3)消防器材單一，消防通道不夠暢通（3分）（1）采用新能源（如太陽能、生物能、風(fēng)能等），采用新型節(jié)能產(chǎn)品（如LED燈、水龍頭控制等）（5分）（2）采用傳統(tǒng)節(jié)能產(chǎn)品（3分）4.7節(jié)能降耗5（3）采用少許節(jié)能產(chǎn)品（1分）4（1）有垃圾分類處理設(shè)施，有專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉，有專門泔水收集設(shè)施（10分）（2）有簡單垃圾分類處理設(shè)施，無專門泔水收集設(shè)施（5分）共用系統(tǒng)4.8環(huán)保系統(tǒng)10（1）排污設(shè)施裝修科學(xué)，符合GB/16153要求（5分）（2）排污設(shè)施簡單，效果較差（1分）4.9（1）供水設(shè)施完善，水質(zhì)達(dá)到GB/5749要求（5分）（2）有供水設(shè)施，水質(zhì)達(dá)到GB/5749要求（2分）（1）各區(qū)域公共信息圖形符號(hào)符合GB/T10001.2要求，導(dǎo)向標(biāo)識(shí)做工考究，設(shè)置合理，指向清晰（5分）（2）部分區(qū)域設(shè)有簡單導(dǎo)向標(biāo)識(shí)，設(shè)置合理，指向清晰（3分）8DB5118/T5.2—2019表B.1餐飲服務(wù)場所設(shè)施設(shè)備及營運(yùn)服務(wù)評(píng)分表（續(xù)）自查得分評(píng)審得分項(xiàng)目序號(hào)項(xiàng)目內(nèi)容分值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（1）餐廳融入鮮明主題文化，特別是圍繞“三雅”文化、熊貓文化、茶馬古道文化、漢文化和感恩、紅色、扶貧等主題打造，雅安獨(dú)特的民風(fēng)民俗氛圍濃郁，整體風(fēng)格突出統(tǒng)一，并在顯著位置設(shè)有雅安旅游宣傳圖片、滾動(dòng)播出的影像設(shè)施等（35分）5.1主題文化35（2）餐廳有地方特色或主題文化元素融入，有簡單的雅安旅游宣傳資料。（25分）（3）餐廳主題文化打造弱，有少量的地方特色或主題文化元素（15分）（4）餐廳無主題文化打造（0分）（1）餐廳裝修材質(zhì)精美，環(huán)境優(yōu)雅別致（10分）（2）餐廳裝修美觀大方，環(huán)境舒適整潔（8分）（3）餐廳裝修簡單整潔，較陳舊（4分）5.25.3餐廳裝修餐廳面積1010（1）營業(yè)面積不少于240m，宴會(huì)廳能同時(shí)接待150人就2餐，雅間數(shù)量不少于5間（10分）（2）營業(yè)面積不少于120m，宴會(huì)廳能同時(shí)接待80人就餐，雅間數(shù)量不少于2間（8分）25餐（3）營業(yè)面積不少于60m（4）營業(yè)面積不少于20m22廳（3）照明效果一般（3分）9DB5118/T5.2—2019表B.1餐飲服務(wù)場所設(shè)施設(shè)備及營運(yùn)服務(wù)評(píng)分表（續(xù)）自查得分評(píng)審得分項(xiàng)目序號(hào)項(xiàng)目內(nèi)容分值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（1）菜單、酒水單設(shè)計(jì)獨(dú)特，能凸顯主題文化，圖文并茂，裝幀精美整潔，出菜率達(dá)90%（5分）5餐菜單5.85（2）菜單無主題特色，圖文并茂，完好整潔，無單獨(dú)酒水單，出菜率達(dá)85%（3分）廳酒水單(100分)（3）只有文字菜單，樣式簡單（1分）食品處理區(qū)面積與就餐面積之比與食品經(jīng)營類別、項(xiàng)目和規(guī)模相適應(yīng)，符合分類要求（1）布局合理，符合出品工藝流程，生進(jìn)熟出流線無折返交叉，制作冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕的應(yīng)分別設(shè)置專間，實(shí)施明廚亮灶(15分)6.1廚房布局15（2）布局基本合理，制作冷食類、生食類、裱花蛋糕的未分別設(shè)置專間，已實(shí)施明廚亮灶（10分）（3）布局基本合理，制作冷食類、生食類、裱花蛋糕的未分別設(shè)置專間，未實(shí)施明廚亮灶（5分）（1）墻面鋪設(shè)瓷磚高于1.5m，頂部有防污染處理，墻面潔凈（5分）（2）墻面鋪設(shè)瓷磚低于1.5m，墻面潔凈（3分）（3）墻面未鋪瓷磚，墻面潔凈度不夠（1分）（1）地面材質(zhì)具有防滑和方便清洗的功能（5分）（2）地面材質(zhì)防滑和清洗功能一般（3分）（3）地面材質(zhì)防滑和清洗功能較差（1分）（1）廚具灶具全套采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材質(zhì)，易于清潔，環(huán)保節(jié)能，種類齊全（10分）（2）廚具灶具部分采用不銹鋼材質(zhì)，易于清潔，安全、環(huán)保性能較好（7分）（3）廚具灶具采用瓷器或鐵器等普通材質(zhì)，易于清潔，安全、環(huán)保性能一般（4分）（3）冷藏、冷凍設(shè)備簡單、數(shù)量和結(jié)構(gòu)不能滿足原料、半成品和成品分開存放（1分）10DB5118/T5.2—2019表B.1餐飲服務(wù)場所設(shè)施設(shè)備及營運(yùn)服務(wù)評(píng)分表（續(xù)）自查得分評(píng)審得分項(xiàng)目序號(hào)項(xiàng)目內(nèi)容分值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（1）設(shè)置清洗、消毒、保潔專用區(qū)域，配備滿足加工制作和供餐需要的能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備（5分）6.6消毒設(shè)備5（2）配備滿足加工制作和供餐需要的能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備（3分）（3）清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備不能滿足加工制作和供餐需要，或不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)（1分）（1）廚房和餐廳之間采用較好的裝修材料，有效隔音，噪音排放符合GB3096要求（5分）6.76.8噪音控制蟲害消殺55（2）廚房和餐廳之間隔音效果一般（3分）（3）廚房和餐廳之間隔音效果差（1分）（1）庫房設(shè)置合理（食品和非食品分區(qū)存放），有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施（5分）（2）有庫房，不具備通風(fēng)，防潮、防鼠設(shè)施，食品不能分區(qū)、分架、分類、離墻存放，標(biāo)識(shí)標(biāo)簽不規(guī)范（3分）（3）無庫房，原料堆放在非庫房區(qū)域的貨架上（1分）（1）庫房設(shè)置合理（食品和非食品庫房分開設(shè)置），面積與營業(yè)面積相匹配（5分）（3）無庫房，原料堆放在非庫房區(qū)域的貨架上（1分）建立有效組織機(jī)構(gòu)，人員配置合理，與經(jīng)營活動(dòng)匹配優(yōu)4，良3，中2，差17餐飲管優(yōu)4，良3，中2，差1理（36分）優(yōu)4，良3，中2，差1菜單、酒水單明碼標(biāo)價(jià)，接受監(jiān)督，無亂收費(fèi)現(xiàn)象優(yōu)4，良3，中2，差111DB5118/T5.2—2019表B.1餐飲服務(wù)場所設(shè)施設(shè)備及營運(yùn)服務(wù)評(píng)分表（續(xù)）自查得分評(píng)審得分項(xiàng)目序號(hào)項(xiàng)目內(nèi)容職業(yè)操守分值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)人員誠實(shí)守信、愛崗敬業(yè)、盡職盡責(zé)、注重效率，對(duì)企8.14業(yè)忠誠優(yōu)4，良3，中2，差1儀容儀表得體，著裝統(tǒng)一，體現(xiàn)崗位特色；工服整潔、熨燙平整、鞋襪整潔一致；佩戴工號(hào)名牌，著裝效果好，與環(huán)境裝飾風(fēng)格協(xié)調(diào)，彰顯雅安文化特色8.2職業(yè)形象4優(yōu)4，良3，中2，差1服務(wù)人員對(duì)賓客服務(wù)熱情、周到、耐心、細(xì)致，具有主動(dòng)服8.38.48.58.6服務(wù)態(tài)度職業(yè)儀態(tài)服務(wù)用語知識(shí)技能4444務(wù)意識(shí)優(yōu)4，良3，中2，差1服務(wù)人員站、坐、行等姿態(tài)符合餐飲行業(yè)崗位規(guī)范和要求，8氣質(zhì)優(yōu)雅員優(yōu)4，良3，中2，差1工素服務(wù)人員使用規(guī)范服務(wù)語言，具備基本的普通話和外語交流能力與技巧養(yǎng)（30分）優(yōu)4，良3，中2，差1優(yōu)4，良3，中2，差1優(yōu)3，良2，中1，差0優(yōu)10，良7，中5，差2優(yōu)5，良4，中3，差112DB5118/T5.2—2019表B.1餐飲服務(wù)場所設(shè)施設(shè)備及營運(yùn)服務(wù)評(píng)分表（續(xù)）自查得分評(píng)審得分項(xiàng)目序號(hào)項(xiàng)目內(nèi)容清潔衛(wèi)生分值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)講究個(gè)人衛(wèi)生，注重餐飲環(huán)境、設(shè)施設(shè)備和用品用具的清潔9.35衛(wèi)生優(yōu)5，良3，中1，差0開餐前服務(wù)所需餐具、用具、調(diào)味品、菜單等準(zhǔn)備充足9.49.59.69.7物品準(zhǔn)備餐前例會(huì)迎賓服務(wù)點(diǎn)餐服務(wù)5444優(yōu)5，良4，中3，差1餐前召開例會(huì)布置工作任務(wù)，激勵(lì)服務(wù)員進(jìn)入良好的工作狀態(tài)，精神飽滿優(yōu)4，良3，中2，差1迎賓中使用敬語行禮問候，引領(lǐng)客人到餐位入座，主動(dòng)為賓客送上茶水優(yōu)4，良3，中2，差1為賓客點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水服務(wù)規(guī)范、熟練，能熟記菜點(diǎn)酒水名稱及典故，適時(shí)合理推薦菜點(diǎn)酒水，主動(dòng)宣傳雅安特色菜品優(yōu)4，良3，中2，差1適時(shí)上菜，報(bào)菜名，節(jié)奏與賓客進(jìn)餐相符；羹湯、粥類菜品可酌情分菜；及時(shí)添加酒水；適時(shí)撤換餐具等；服務(wù)姿態(tài)優(yōu)美，動(dòng)作嫻熟，規(guī)范有禮優(yōu)5，良4，中3，差1結(jié)賬服務(wù)流程規(guī)范，收款方式多樣化（現(xiàn)金、微信、支付寶、刷卡等），賬單無差錯(cuò)，無亂收費(fèi)現(xiàn)象優(yōu)2，良1，差0禮貌送客，征求賓客意見，向賓