單位職工餐廳管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)單位職工餐廳管理，為職工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障職工的正常工作生活需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于單位全體職工及在職工餐廳就餐的其他相關(guān)人員。3.管理原則職工餐廳管理遵循“以人為本、服務(wù)至上、安全衛(wèi)生、規(guī)范有序”的原則，不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和管理水平。二、餐廳運(yùn)營管理1.餐廳服務(wù)時(shí)間周一至周五：早餐[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐[具體時(shí)間區(qū)間3]。周六、周日及法定節(jié)假日：早餐[具體時(shí)間區(qū)間4]，午餐[具體時(shí)間區(qū)間5]，晚餐[具體時(shí)間區(qū)間6]。如遇特殊情況需調(diào)整服務(wù)時(shí)間，將提前在單位內(nèi)部公告通知。2.菜品供應(yīng)餐廳應(yīng)提供多樣化的菜品選擇，包括主食、菜肴、湯品、水果等，滿足不同職工的口味需求。根據(jù)季節(jié)變化和職工反饋，定期調(diào)整菜品菜單，確保菜品的新鮮度和豐富性。每周制定詳細(xì)的菜品計(jì)劃，提前向職工公示，接受職工監(jiān)督。3.服務(wù)質(zhì)量餐廳工作人員應(yīng)著裝整潔、佩戴工牌，熱情禮貌地為職工提供服務(wù)。嚴(yán)格遵守服務(wù)規(guī)范，及時(shí)響應(yīng)職工需求，確保飯菜供應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確。定期收集職工對(duì)餐廳服務(wù)的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。三、食品安全管理1.食品采購嚴(yán)格選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保食品來源可追溯。加強(qiáng)對(duì)采購食品的驗(yàn)收工作，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等，對(duì)不合格食品堅(jiān)決予以拒收。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品倉庫，分類存放食品，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境整潔、通風(fēng)良好、溫度適宜。食品應(yīng)隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品變質(zhì)、過期。定期清理庫存食品，及時(shí)處理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。嚴(yán)格控制食品加工溫度和時(shí)間，確保食品熟透，避免食物中毒。4.餐飲具清洗消毒配備充足的餐飲具清洗消毒設(shè)備，按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒。清洗消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。5.食品安全檢查與監(jiān)督建立食品安全自查制度，餐廳管理人員每天對(duì)食品加工制作、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極落實(shí)整改要求，確保食品安全。四、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境清潔每天定時(shí)對(duì)餐廳進(jìn)行清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁等，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔消毒，重點(diǎn)對(duì)食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域、餐具存放區(qū)域等進(jìn)行消毒處理。2.垃圾處理在餐廳內(nèi)設(shè)置垃圾桶，分類收集垃圾，做到日產(chǎn)日清。垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)至單位指定的垃圾處理點(diǎn)，保持餐廳周邊環(huán)境整潔。3.通風(fēng)換氣安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保證餐廳內(nèi)空氣流通，無異味。根據(jù)季節(jié)和實(shí)際情況，適時(shí)調(diào)整通風(fēng)頻率和時(shí)間。五、餐廳設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配備根據(jù)餐廳運(yùn)營需求，配備齊全的餐飲設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅等。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和更新，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)制定設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任人和時(shí)間節(jié)點(diǎn)。設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，維修人員應(yīng)盡快進(jìn)行維修，確保餐廳正常運(yùn)營。3.設(shè)施設(shè)備安全管理加強(qiáng)對(duì)設(shè)施設(shè)備的安全管理，操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)整改，確保設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行。六、餐廳成本控制管理1.食材成本控制建立食材采購成本控制機(jī)制，通過招標(biāo)、詢價(jià)、比價(jià)等方式，選擇優(yōu)質(zhì)、低價(jià)的食材供應(yīng)商。加強(qiáng)對(duì)食材采購數(shù)量的控制，根據(jù)每天就餐人數(shù)合理采購食材，避免浪費(fèi)。優(yōu)化食材庫存管理，減少庫存積壓，降低食材損耗。2.能源成本控制加強(qiáng)對(duì)餐廳水、電、氣等能源的管理，制定節(jié)能措施，如合理設(shè)置空調(diào)溫度、及時(shí)關(guān)閉設(shè)備電源等。定期對(duì)能源消耗情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，查找節(jié)能潛力點(diǎn)，采取有效措施降低能源消耗。3.人力成本控制根據(jù)餐廳運(yùn)營需求，合理配置工作人員，避免人員冗余。加強(qiáng)對(duì)工作人員的培訓(xùn)和管理，提高工作效率，降低人力成本。七、職工就餐管理1.就餐秩序職工應(yīng)遵守餐廳就餐秩序，排隊(duì)打餐，文明就餐，不得插隊(duì)、擁擠、吵鬧。愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物。2.就餐費(fèi)用職工就餐費(fèi)用按照單位規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，可采用刷卡、充值等方式支付。定期對(duì)職工就餐費(fèi)用進(jìn)行結(jié)算和公示，接受職工監(jiān)督。3.特殊就餐需求對(duì)于有特殊就餐需求的職工，如回民、素食者等，餐廳應(yīng)提供相應(yīng)的菜品選擇。職工如有特殊就餐需求，應(yīng)提前向餐廳管理人員提出申請(qǐng)，餐廳應(yīng)盡量予以滿足。八、餐廳工作人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)根據(jù)餐廳運(yùn)營需求，招聘具有餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)、身體健康、品行良好的工作人員。定期組織餐廳工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。2.崗位職責(zé)明確餐廳各崗位工作人員的崗位職責(zé)，如廚師、幫廚、服務(wù)員、收銀員、倉庫管理員等。工作人員應(yīng)嚴(yán)格履行崗位職責(zé)，確保餐廳各項(xiàng)工作正常開展。3.考核與獎(jiǎng)懲建立餐廳工作人員考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反制度、工作不力的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育、警告、罰款直至辭退等處理。九、監(jiān)督與投訴處理1.監(jiān)督機(jī)制成立餐廳管理監(jiān)督小組，由單位職工代表、工會(huì)成員等組成，負(fù)責(zé)對(duì)餐廳管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組定期對(duì)餐廳的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.投訴處理設(shè)立餐廳投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受職工對(duì)餐廳管理工作的投訴和建議。對(duì)職工的投訴舉報(bào)